Recettes de bouillon

Bol de bouillon de légumes
Le bouillon, un potage clair à base de légumes, de viande ou de volaille. Photo par Whitney.

Le bouillon est le liquide de cuisson des viandes, volailles ou légumes. Riche en arômes et en élément nutritionnels ils se consomme aussi comme un potage clair dans lequel on peut ajouter des herbes aromatiques, du riz, des nouilles et que l'on peut aussi enrichir de morceaux de viandes ou de volailles et de légumes frais.

Recettes, techniques et vidéos de bouillon du Chef

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

Pot-au-feu
Pot-au-feu

Réussir un bon pot-au-feu traditionnel des familles.

Velouté
Velouté

Sauce mère ou potage

Poule au pot
Poule au pot

Réaliser un fond blanc de volaille.

Bouillon dashi
Bouillon dashi

Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

Soupe à l'oignon gratinée
Soupe à l'oignon gratinée

Une soupe gourmande et réconfortante.

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Nage de saint-jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.

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Idées de recettes de bouillon des Gourmets

Cornbread tamala pie
Cornbread tamala pie

Clementine  -  Un chili con carne couvert d'une croûte de semoule de maïs

Boulettes au bouillon de légumes
Boulettes au bouillon de légumes

Bistro de Jenna  -  Servir les boulettes saupoudrées de persil haché.

Fondue chinoise
Fondue chinoise

Les petits plats du Prince  -  Pour changer de la fondue bourguignonne, pourquoi ne pas essayer cette fondue chinoise qui marie légumes, poissons et viandes, un bouillon bien parfumé, le tout accompagné de nouilles, de riz et de sauces épicées. Pour ce faire, j'utilise mon wok électrique pour cette recette.

Soupe de carottes au lait de coco
Soupe de carottes au lait de coco

Les Gourmandises De Lilie  -  C'est la pleine période des soupes, et rien ne vaut une bonne soupe maison. Le lait de coco apporte une touche de gourmandise et une onctuosité très agréable en bouche. A faire et refaire.

Soupe aux raviolis wonton
Soupe aux raviolis wonton

une aiguille dans l potage  -  Un incontournable de la street food du sud de la Chine

Arancini aux crevettes
Arancini aux crevettes

Cuisine moi un mouton  -  Une recette parfaite pour réutiliser vos restes de risotto ! Ou vous régaler tout simplement avec ces délicieuses arancinis made in Italy !

Soupe au tofu, miso et shiitake
Soupe au tofu, miso et shiitake

Streetfood et cuisine du monde  -  Un potage zen, issu de la cuisine bouddhiste composé d'un bouillon de légumes de saison, de pâte de miso, de tofu, champignons noirs chinois.

Soupe de wonton
Soupe de wonton

La cuisine d'Adeline  -  Raviolis chinois. Un bouillon de légumes et des raviolis chinois au poulet : voici une superbe recette de soupe de wonton chinoise.

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Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui

Le plat convivial et réconfortant par excellence.

Ça va bouillonner !
Ça va bouillonner !

Découvrez quelques recettes pour lesquelles le bouillon de légumes est utilisé.

Je bous tu bous nous bouillons !
Je bous tu bous nous bouillons !

Un bouillon de volaille pour parfumer délicieusement risotti, sauces et potages.

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