Recettes de bouillon

Bol de bouillon de légumes
Le bouillon, un potage clair à base de légumes, de viande ou de volaille. Photo par Whitney.

Le bouillon est le liquide de cuisson des viandes, volailles ou légumes. Riche en arômes et en élément nutritionnels ils se consomme aussi comme un potage clair dans lequel on peut ajouter des herbes aromatiques, du riz, des nouilles et que l'on peut aussi enrichir de morceaux de viandes ou de volailles et de légumes frais.

Recettes, techniques et vidéos de bouillon du Chef

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

Poule au pot
Poule au pot

Réaliser un fond blanc de volaille.

Soupe à l'oignon gratinée
Soupe à l'oignon gratinée

Une soupe gourmande et réconfortante.

Pot-au-feu
Pot-au-feu

Réussir un bon pot-au-feu traditionnel des familles.

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Nage de saint-jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.

Bouillon dashi
Bouillon dashi

Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

Velouté
Velouté

Sauce mère ou potage

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Quelques vidéos de bouillon du Chef et des Gourmets

Bouillon dashi

Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

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Idées de recettes de bouillon des Gourmets

Saint-jacques New-England
Saint-jacques new-england

kilometre-0  -  Cette recette s’inspire du chowder, soupe qui était servie à bord des bateaux chargés d’immigrants venant d’Europe. C’est une spécialité de la Nouvelle Angleterre.

Asperges vertes et saumon fumé
Asperges vertes et saumon fumé

épicétout  -  Une magnifique entrée qui sent bon le printemps mais qui réchauffe en ces journées encore un peu trop fraîches. Ces asperges seront parfaites pour un dimanche en famille ou pourquoi pas pour votre repas de Pâques.

Soupe de poulet crémeuse
Soupe de poulet crémeuse

Les Gourmandises De Lilie  -  Lorsque nous mangeons un poulet rôti, nous avons toujours des restes. Alors, au lieu de les mettre au congélateur ou de les oublier dans le frigo, j'aime bien les préparer autrement qu'en simples restes du poulet de la veille. Cette fois-ci, j'ai concocté une soupe onctueuse à laquelle j'ai incorporé quelques légumes, des aromates et bien sûr les restes du poulet.

Pot au feu de canard et légumes d'hiver
Pot au feu de canard et légumes d'hiver

Simple & Gourmand  -  Ce pot au feu de canard et légumes d’hiver est une version expresse d’un pot au feu. Elle est rapide car je cuis les légumes à la vapeur pour qu’ils conservent un maximum de goût, je les sers ensuite dans un bouillon de volaille avec des tranches de magret de canard grillé. Le truc en + : Ajouter des herbes fraîchement hachées et/ou des épices

Gratin de spaghetti à la bolognaise
Gratin de spaghetti à la bolognaise

court-bouillon  -  Mes amis, rien que de vous présenter ce gratin de spaghetti bolognaise me met la cafetière en émoi. C’est ce que me cuisinait ma chère maman quand j’étais petit garçon. Et pour tout vous dire, je n’y pensais même plus. Je pourrais encore vous décrire l’odeur du plat réconfortant que je m’apprêtais à dévorer ainsi que le son écrasant de la croûte du gratin sous les couverts à servir…

Gratin de légumes au four à la sauce béchamel sans lait
Gratin de légumes au four à la sauce béchamel sans lait

Tastygourmandise  -  Un beau gratin aux légumes de saison et de votre choix, facile à préparer avec peu d'ingrédients riche en saveurs ! La sauce béchamel est réalisée sans lait mais au bouillon de poule pour donner encore plus de goût à votre gratin. C’est pratique et tellement bon !

Bouillon brun fait maison
Bouillon brun fait maison

Yourguardianchef  -  Je ne fais pas seulement du bouillon de boeuf, je fais du bouillon brun authentique avec de le ossobuco rôtie. Vous obtenez vraiment la saveur du boeuf et toute la bonté de le os à moelle.

Blanquette de poisson
Blanquette de poisson

Cooking & Cakes  -  On fait léger avant ou après les fêtes avec cette blanquette de poisson. Vous pouvez tout servir dans un grand plat convivial ou en présentant joliment vos assiettes, napper de sauce et en parsemant quelques feuilles de persil.

Risotto de coquillettes jambon et tomates séchées
Risotto de coquillettes jambon et tomates séchées

Cooking & Cakes  -  Petits, vous avez tous dû manger des coquillettes au jambon, au même titre que le fameux jambon purée ! À votre tour, devenus parents, vous avez dû transmettre ce plat simple à vos enfants comme beaucoup d’autres choses.

Rôti de cochon aux pommes de terre et pruneaux
Rôti de cochon aux pommes de terre et pruneaux

Cooking & Cakes  -  Vous pourrez réaliser ce délicieux rôti les mains dans le dos tellement il est facile à faire...Enfin presque ! Vous pouvez ajouter des épices à votre goût ou tout simplement ajouter un oignon émincé en plus, à vous de voir.

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D'autres listes de recettes de bouillon

Les meilleures recettes de bouillon sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui

Le plat convivial et réconfortant par excellence.

Ça va bouillonner !
Ça va bouillonner !

Découvrez quelques recettes pour lesquelles le bouillon de légumes est utilisé.

Je bous tu bous nous bouillons !
Je bous tu bous nous bouillons !

Un bouillon de volaille pour parfumer délicieusement risotti, sauces et potages.

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