Le plein de recettes savoureuses et faciles de bouillons parfumés

Pour changer de la fondue bourguignonne, pourquoi ne pas essayer cette fondue chinoise qui marie légumes, poissons et viandes, un bouillon bien parfumé, le tout accompagné de nouilles, de riz et de sauces épicées. Pour ce faire, j'utilise mon wok électrique pour cette recette.

Hong shao niu rou mian en version originale chinoise. Un bouillon très parfumé grâce à la cannelle, l’anis étoilé et la coriandre, une viande très tendre, des nouilles rassasiantes et dans cette soupe taïwanaise, la surprise de la saveur du vin de Shaoxing, du piment et des tomates.

Voilà un classique de la cuisine irlandaise, l’Irish beef stew, le ragoût de bœuf à la Guinness, cette emblématique bière brune coiffée d’une mousse riche et crémeuse, la plus consommée en Irlande.

Quand le froid est installé, on aime se tourner vers des recettes qui vous réchauffent le cœur, rien qu'à leur évocation ! Le pot au feu en est de celles-ci... Très traditionnel me direz-vous ! Et oui, mais toujours aussi bon. Il y a des basiques incontournables qui ne se perdent pas. Personnellement, j'opte presque toujours pour la cuisson d'une heure en autocuiseur, mais tout aussi réalisable à l'ancienne dans une marmite, sauf bien plus long à cuire.

Et pour qu'il soit bien complet, chez nous en Alsace, il faut bien sûr que dans son assiette de soupe, on trouve les fameuses quenelles à la moelle (je vous épargne leur nom imprononçable... hi, hi) et les petites vermicelles. Sinon, rien ne va... On aime accompagner la viande de moutarde, de bonnes crudités et de pain frais ou de pommes de terre persillées ou rôties ; ça vous tente ?

Il faut dire qu'il y a autant de vraies recettes que de cuisiniers ou cuisinières. Ce pot-au-feu a le mérite d'être un de ceux que l'on faisait traditionnellement il y a 50 ans au moins. Différentes viandes, un temps de cuisson où l'on prenait le temps et le fameux "c'est meilleur réchauffé".

Et si vous cuisiniez les navets comme le faisaient les cuisiniers du Roi Soleil ? Cuits dans un bouillon de bœuf avant d’être poêlés, avec un peu de lard fumé pour rehausser les saveurs. Ils sont ainsi fondants et très parfumés. Louis XIV les mangeait comme cela, sautés à la poêle, mais aussi dans le pot-au-feu ou encore avec de la crème ou de la moutarde.

Avec un pot-au-feu présenté de cette façon vous allez bluffer vos invités ! Il s’agit d’un plat élégant qui peut faire une petite entrée originale. En utilisant des produits simples et totalement accessibles, puisque ce sont les ingrédients d’un boeuf bouilli et rien de plus!

Le bouillon Pho est l'un de ces potages parfumés traditionnellement servis au Vietnam. Il s'agit d'un bouillon de bœuf parfumé aux herbes et aux épices, réalisé un peu comme notre pot-au-feu, dans lequel de fines tranches de rumsteak sont mises à cuire par le bouillon, un peu comme pour la fondue chinoise. Il est servi avec des nouilles de riz et multitudes d'herbes aromatiques.

Une queue de bœuf bien mijotée c'est un régal pour moi. Cette recette de Nigella Lawson est terriblement délicieuse et tellement facile à faire. Un petit mijoté comme on les aime.

Un mijoté classique de la cuisine française.

Un légume fondant sublimé par les épices

De bonnes boulettes de boeuf maison à déguster avec des pâtes, de la purée ou autres légumes.

Les légumes farcis, appelés aussi farcis de légumes ou petits farcis représentent un plat traditionnel dans la cuisine de multiples pays. En France, les farcis de légumes sont originaires de la région provençale puisque les légumes utilisés généralement sont méditerranéens: tomates, aubergines, courgette, oignons, poivrons. La région niçoise a même sa propre recette de farcis!. Mais vous retrouverez d'autres recettes de légumes farcis dans d'autres pays et seront appelés alors: dolmas ou sarmas: en Grèce, Arménie, Liban, Iran... Des épices et des aromates seront aussi rajoutés alors. Concernant la farce, idem.Il y a autant de recette de farce que de recettes de légumes farcis!. En effet, certains prendront de la chair à saucisse,ou du haché de porc, de bœuf, de veau ou encore d'agneau. D'autres mixeront 2 farces (qui est de mon point de vue, plus goûteux. J'utilise donc soit du veau-boeuf soit du porc-boeuf soit du porc-veau suivant mes envies). D'autres rajouteront de la mie de pain, ou de l’œuf ou les 2. D'autres mélangeront la viande hachée avec du riz. Tout est possible car les légumes farcis est une recette qui se préparent à base de restes. Concernant la cuisson, c'est pareil. Certains cuiront au préalable les légumes dans de l'eau bouillante. D'autres les cuiront tels quel au four tout doucement. Certains y rajouteront un bouillon de viande-légumes (ce qui est mon cas car les légumes farcis seront ainsi bien juteux et pas secs du tout) et laisseront les légumes cuire pendant 1h30 à 170°C au four (qui est une cuisson douce et lente mais je trouve plus respectueuse de la qualité et de la fermeté des légumes). D'autres préfèreront les cuire avec un filet d'huile d'olive au four. Voilà!. Il n'y a pas de règles prédéfinies sur les légumes farcis, à chacun sa propre recette de famille. Voici donc ma recette à moi!. Une cuisson lente et longue au four dans un bouillon, 2 viandes pour la farce et du riz ou du boulgour en accompagnement.

Vu le temps qu'il fait, les plats d'hiver sont encore de rigueur. mercredi c'est le printemps et il neige encore sur une bonne partie de la France ! Réconfortons-nous donc alors avec un bon bœuf carottes, mijoté tout doucement et longtemps. Vous pouvez rajouter des lardons qui rajouteront du goût au bouillon mais aussi des os à moelle. Voici la recette d'un grand classique de la cuisine ménagère quotidienne...

Quoi de meilleur qu'un bon pot au feu lorsqu'il fait froid ?

Un parmentier délicieusement parfumé par les légumes et la viande qui a servi à cuisiner un bouillon.

Un délicieux bouillon, parfumé par du gite, à déguster de plusieurs façons.

Une recette facile et traditionnelle du célèbre et emblématique pot-au-feu.