Recettes de moutarde

Moutarde en pot
La moutarde est le troisième produit le plus consommé dans le monde après le sel et le poivre. Photo par Susy Morris.

La moutarde est une plante dont les graines et les feuilles sont comestibles. C'est aussi le nom donné au condiment obtenu à partir de ses graines. Il existe de nombreuses sortes de moutardes dont la moutarde violette, fabriquée avec du moût de raisin, la moutarde de Meaux, dite moutarde à l'ancienne et faite principalement avec des graines de moutarde grossièrement broyées, la moutarde blanche, la brune et la noire. Impossible de parler de moutarde sans mentionner celle de Dijon. Douce, forte ou extra-forte, il y en a pour tous les goûts.

Ne laissez pas la moutarde vous monter au nez ! Préferez-la aux côtés d'une viande rouge, dans un ragoût ou un émincé de poulet, elle apportera ainsi de l'onctuosité à vos plats. En fond de tarte salée ou en marinades, dans une vinaigrette et une mayonnaise, c'est à coup sûr une explosion de saveurs qui ravira vos papilles. Laissez-vous transporter sur les routes de la cuisine indienne avec le garam masala, un mélange d'épices torréfiées, dont la graine de moutarde, pour un sublime poulet tandoori.

Recettes, techniques et vidéos de moutarde du Chef

Sauce cocktail
Sauce cocktail

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

Paupiettes de veau à la moutarde ancienne
Paupiettes de veau à la moutarde ancienne

La paupiette est un apprêt fait d'une mince tranche de viande masquée de farce et enroulée, bardée et ficelée. Le veau est le plus couramment employé mais le boeuf,...

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise

Et fumage rapide à l'assiette avant le service.

Carré d'agneau rôti
Carré d'agneau rôti

A la moutarde au miel.

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

Scones moutarde et mimolette
Scones moutarde et mimolette

Une recette d'inspiration anglaise pour combler les petites faims.

Sauce tartare
Sauce tartare

Sauce dérivée de la mayonnaise.

Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde

Lapin sauté en sauce.

Petit ragoût de lapin à la moutarde ancienne
Petit ragoût de lapin à la moutarde ancienne

Réalisé uniquement avec les panoufles provenant des râbles de lapin

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Idées de recettes de moutarde des Gourmets

Tarte rustique aux tomates anciennes, moutarde thym citron & mozzarella di bufala
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Travers de porc à la moutarde aux salicornes version estivale
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Samoussas aux pommes de terre
Samoussas aux pommes de terre

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Tartare de boeuf et tabasco
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Poulet rôti sauce moutarde
Poulet rôti sauce moutarde

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Rôti de dindonneau à la moutarde à l'ancienne et aux lentilles blondes de St Flour
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Tartelette tomates cerises et bacon
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Pourtant que la moutarde est belle
Pourtant que la moutarde est belle

Un superbe condiment.

Le colonel moutarde avec le chandelier dans la cuisine
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La moutarde, un condiment savoureux.

La moutarde me monte au nez...
La moutarde me monte au nez...

On en fait des choses avec cette petite graine

Ce matin, un lapin !
Ce matin, un lapin !

Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.

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