Recettes de moutarde

Moutarde en pot
La moutarde est le troisième produit le plus consommé dans le monde après le sel et le poivre. Photo par Susy Morris.

La moutarde est une plante dont les graines et les feuilles sont comestibles. C'est aussi le nom donné au condiment obtenu à partir de ses graines. Il existe de nombreuses sortes de moutardes dont la moutarde violette, fabriquée avec du moût de raisin, la moutarde de Meaux, dite moutarde à l'ancienne et faite principalement avec des graines de moutarde grossièrement broyées, la moutarde blanche, la brune et la noire. Impossible de parler de moutarde sans mentionner celle de Dijon. Douce, forte ou extra-forte, il y en a pour tous les goûts.

Ne laissez pas la moutarde vous monter au nez ! Préferez-la aux côtés d'une viande rouge, dans un ragoût ou un émincé de poulet, elle apportera ainsi de l'onctuosité à vos plats. En fond de tarte salée ou en marinades, dans une vinaigrette et une mayonnaise, c'est à coup sûr une explosion de saveurs qui ravira vos papilles. Laissez-vous transporter sur les routes de la cuisine indienne avec le garam masala, un mélange d'épices torréfiées, dont la graine de moutarde, pour un sublime poulet tandoori.

Recettes, techniques et vidéos de moutarde du Chef

Scones moutarde et mimolette
Scones moutarde et mimolette

Une recette d'inspiration anglaise pour combler les petites faims.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Carré d'agneau rôti
Carré d'agneau rôti

A la moutarde au miel.

Petit ragoût de lapin à la moutarde ancienne
Petit ragoût de lapin à la moutarde ancienne

Réalisé uniquement avec les panoufles provenant des râbles de lapin

Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde

Lapin sauté en sauce.

Sauce cocktail
Sauce cocktail

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

Paupiettes de veau à la moutarde ancienne
Paupiettes de veau à la moutarde ancienne

La paupiette est un apprêt fait d'une mince tranche de viande masquée de farce et enroulée, bardée et ficelée. Le veau est le plus couramment employé mais le boeuf, l'agneau et l'escalope de volaille conviennent aussi.

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise

Et fumage rapide à l'assiette avant le service.

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

Sauce tartare
Sauce tartare

Sauce dérivée de la mayonnaise.

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Quelques vidéos de moutarde du Chef et des Gourmets

Filet mignon de porc à la moutarde au safran
Filet mignon de porc à la moutarde au safran

Les recettes de Mélanie  -  Une recette idéale pour recevoir des amis ou de la famille.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

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Idées de recettes de moutarde des Gourmets

Joues de porc à la moutarde
Joues de porc à la moutarde

Simple & Gourmand  -  J’aime particulièrement les petits plats mijotés. Il n’y a pas grand chose à faire et la cuisson longue donne une saveur unique aux plats en général. Cette recette de joues de porc à la moutarde a été improvisée avec ce qu’il y avait dans mon frigo et nous n’avons pas été du tout déçu.

Galette mousse de chèvre, andouille de Guéméné, moutarde violette et tiges oignons
Galette mousse de chèvre, andouille de guéméné, moutarde violette et tiges oignons

Petite Cuillère et Charentaises  -  Une galette un peu poitevine, un peu limousine et très bretonne, pour tous ceux qui aiment voyager dans ces trois régions gourmandes. Si vous n'avez pas encore essayé l'andouille dans les galettes, c'est le moment ou jamais ! Un véritable délice très facile à réaliser.

Crevettes panées à la pistaches
Crevettes panées à la pistaches

Poire et Cactus  -  Une recette originale, surprenante à réaliser en 2 temps 3 mouvements pour enchanter les apéros et brunch du dimanche.

Boudin blanc sauce moutarde
Boudin blanc sauce moutarde

Croquant - Fondant ... Gourmand  -  Du boudin blanc arrosé d'une sauce aux deux moutardes et accompagné pourquoi pas d'un écrasé de pommes de terre. Un plat qui conviendra aussi bien pour un dimanche en famille que pour les fêtes de fin d'année.

Lapin à la moutarde à l’ancienne
Lapin à la moutarde à l’ancienne

Recettes au companion ou pas  -  Un plat délicieux de lapin à la moutarde à l’ancienne à réaliser au Cookeo ou dans votre bonne vieille marmite si vous n'avez pas ce multicuiseur. On ne cuisine pas si souvent le lapin et c'est bien dommage car c'est une viande savoureuse !

Feuilletés au saumon, noix de Saint-Jacques, chicons et crevettes grises
Feuilletés au saumon, noix de saint-jacques, chicons et crevettes grises

Ma cuisine au fil de mes idées  -  Servir en entrée avec une salade, ou en plat avec des croquettes de pomme de terre ou de la purée...

Écrasé de pommes de terre à la truffe blanche
Écrasé de pommes de terre à la truffe blanche

Les Gourmandises De Lilie  -  Un simple écrasé de pommes de terre transformé en un plat de fêtes grâce à une touche de truffe blanche.

Galettes de lentilles
Galettes de lentilles

kilometre-0  -  C'est une belle recette que vous pourrez accompagner d'une salade verte ou d'une assiette de crudités.

Rillettes de thon au thym
Rillettes de thon au thym

Piratage Culinaire  -  Il me restait un peu de thon dans le frigo. J'ai donc préparer : des rillettes de thon au thym. Parfait pour l'apéro...

Toasts truite fumée wasabi et citron vert
Toasts truite fumée wasabi et citron vert

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner  -  Il n’est pas forcément nécessaire de déployer des trésors de technicité pour faire plaisir et se faire plaisir. Ces toasts sont d'une simplicité inouïe mais rencontreront très certainement un franc succès !

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Les meilleures recettes de moutarde sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

De la moutarde, oui mais à l'ancienne !
De la moutarde, oui mais à l'ancienne !

Sa texture granuleuse et son goût puissant relèvent salade, poisson et viande.

Pourtant que la moutarde est belle
Pourtant que la moutarde est belle

Un superbe condiment.

Le colonel moutarde avec le chandelier dans la cuisine
Le colonel moutarde avec le chandelier dans la cuisine

La moutarde, un condiment savoureux.

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