Coriandre

Coriandrum sativum.

Coriandre
Coriandre - coriandre, herbes, épices

Un peu d'histoire

Originaire d'Europe méridionale et du Moyen-Orient, la coriandre est une des herbes les plus répandues dans le monde grâce à sa facilité d'acclimatation aux pays tempérés. Appelée aussi persil arabe, persil chinois ou encore cilantro , cette jolie plante de la famille de la carotte a de fines feuilles vert clair qui ressemblent a celles du cerfeuil.

Toutes les parties de cette plante sont comestibles (feuilles, graines, racines et tiges) même si leur goût est différent.
Les feuilles sont légèrement anisées, les graines ont une saveur qui rappelle l'écorce d'orange et les racines ont le même goût que les feuilles mais en plus prononcé.

La coriandre, consommée lors de la Pâques juive, est mentionnée dans la Bible et des graines ont aussi été trouvées dans les tombeaux des pharaons.

Propriétés médicinales

Fraîche, elle est diurétique.

En cuisine

Les baies de coriandre sont utilisées dans le nord de l'Europe dans les mélanges d'épices et pour parfumer certains alcools comme le gin ainsi que les pickles. Moulues, seules ou en mélanges on retrouve aussi les baies de coriandre dans les couscous, les tajines, les terrines. En Inde, elles font partie des épices composant les poudres et pâtes de curry.

Les feuilles fraîches dont la forme dentelée rappelle celle du cerfeuil parfument aussi agréablement les ragoûts, potages, salades, légumes frais, poissons, fruits de mer, volailles et les oeufs.
Pour conserver tout leur parfum les feuilles ciselées ou non ne doivent pas cuire ! Réservez les pour en parsemer vos plats avant le service.

Quelques feuilles de coriandre ciselées ajoutées sur des noix de Saint-Jacques juste sautées ou sur des gambas, sur une salade composée ou une meunière de fruits de mer suffiront à sublimer ces plats. Vous pouvez également en ajouter dans une omelette roulée aux fines herbes.

Elles sont aussi décoratives et feront bel effet pour décorer des oeufs en gelée mais leur goût est assez fort et elles doivent être utilisées en petites quantités et récoltées avant la floraison. Mieux vaut la goûter avant de l'utiliser parce qu'avec la coriandre les avis sont souvent très "tranchés" !

Les tiges de la coriandre vous serviront à parfumer les fumets et petits bouillons comme on le pratique avec les tiges de persil. Essayez les dans la cuisson des moules ou des coques façon marinière... un délice !

Les racines de la coriandre sont également utilisées dans la cuisine asiatique.

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