Recettes de haricots

Haricots en vrac
Le chili con carne est préparé avec des haricots rouges. Photo par Dennis Wilkinson.

Originaire de l'Amérique centrale et de l'Amérique du sud, le haricot est une plante potagère cultivée comme légume. Il peut être nain ou grimpant. On en consomme soit le fruit, c'est-à-dire le haricot vert ou le haricot beurre qui sont des gousses immatures du haricot commun, soit les graines, et donc les haricots secs. Ces derniers sont sources importantes de protéines végétales et de fibres alimentaires. Il existe plusieurs variétés de haricots secs dont les blancs, les noirs, les rouges et les haricots de Lima.

Plus de 230 variétés de haricots sont recensés en France dont le célèbre Coco de Paimpol, la mogette de Vendée et le flageolet. Les haricots blancs embaument notre cuisine avec un délicieux cassoulet, les rouges enflamment nos palais dans un chili con carne texan tandis que les flageolets sont l'accompagnement star du gigot d'agneau.

Recettes, techniques et vidéos de haricots du Chef

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Cuisson à l'anglaise
Cuisson à l'anglaise

Application : haricots coco plats

Haricots cocos liés au beurre
Haricots cocos liés au beurre

Haricots coco de Paimpol AOP.

Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide

Une méthode efficace à combiner avec la congélation.

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Idées de recettes de haricots des Gourmets

Haricots verts au naturel
Haricots verts au naturel

A Prendre Sans Faim  -  Il n'est pas indispensable de posséder un stérilisateur électrique pour faire ses conserves maison surtout si on n'en fait qu'occasionnellement et en petite quantité....

Galettes aux cocos plats, feta, menthe et aneth
Galettes aux cocos plats, feta, menthe et aneth

Madame Potiron  -  Des petites galettes aux haricots plats parfaites pour un repas léger !

Salade de haricots coco aux encornets
Salade de haricots coco aux encornets

Happy Cooking  -  Un mariage terre mer très réussi.

Crème tiède de haricots blancs et Bottarga
Crème tiède de haricots blancs et bottarga

Petite Cuillère et Charentaises  -  Le fameux haricot vendéen (Mogettes vendéennes) avec une petite touche marine venue de Sardaigne.

Bortsch soupe russe aux betteraves
Bortsch soupe russe aux betteraves

Clementine  -  Recette du bortsch trouvée dans un livre de cuisine russe

Soupe de haricots blancs à la saucisse de Morteau
Soupe de haricots blancs à la saucisse de morteau

Humour, Gloire et ... Beauté  -  Une soupe d'hiver à mi-chemin entre le cassoulet et la soupe.

Haricots verts Teriyaki
Haricots verts teriyaki

Le Chameau Bleu  -  une recette simple et rapide a faire aimer les haricots verts par un plus grand nombre même les enfants :-)

Haricots verts croquants à la mélasse de grenade
Haricots verts croquants à la mélasse de grenade

Mare Nostrum Paris  -  Une recette bien fraîche, simple et légère et rapide à réaliser.

Penne con fagioli e  spinaci 
Penne con fagioli e  spinaci 

Lutsubo  -  Des pâtes avec des haricots ? Oui ! Et de bonnes fanes bien vertes pour ne rien jeter !

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D'autres listes de recettes de haricots

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En vert et contre tout
En vert et contre tout

Les haricots verts sont appréciés en salade ou en accompagnement de viandes.

En rouge et noir
En rouge et noir

Mettez de la couleur dans vos plats avec ces légumineuses riches en nutriments.

Les légumes secs, mal aimés de notre alimentation
Les légumes secs, mal aimés de notre alimentation

Fèves, haricots, lentilles, pois, soja : faites votre choix !

Un drôle de coco !
Un drôle de coco !

Paimpol c'est la mer, la voile, le festival du chant marin et les cocos.

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