Boulgour aux petits légumes et salade d'épinards aux fruits

Boulgour aux petits légumes et salade d'épinards aux fruits

Boulgour aux petits légumes et salade d'épinards aux fruits boulgour épinards prunes BAC0913 légumes orange carottes haricots BAC cuisine familiale

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • *Boulgour aux légumes*
  • 1 verre de boulgour
  • 1 carotte
  • ½ oignon jaune ou blanc
  • 1 poignée de haricots verts
  • 1 cc de sel marin
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 bouquet garni
  • 2 verres d’eau
  • *Salade d’épinards aux fruits*
  • 2 grosses poignées de pousses d’épinard
  • 1 orange
  • ½ oignon rouge ou 1 échalote
  • 3 prunes dénoyautées, tranchées
  • 1 botte de cébette finement ciselée (réserver 3-4 CS de verts pour le dressage du boulgour)
  • 10 tours de sel marin
  • 4-5 tours de poivre du moulin
  • *Vinaigrette*
  • Tombées d’oignon, verts de cébette moins jolis, queues d’épinards, etc.
  • Pelures de carottes
  • Reste de l’orange après avoir levé les suprêmes
  • 100 ml de vinaigre de KombuPom’ maison ou de cidre de pomme
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 50 ml de kéfir de lait de brebis (optionnel)

Préparation de la recette

  • *Boulgour aux légumes*
  • Peler la carotte et la couper en mirepoix. Peler oignon puis le détailler en mirepoix. Équeuter les haricots puis les détailler en mirepoix ou petits tronçons. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à hauts bords. Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux (induction 3-3.5). Couvrir. Laisser cuire 10 minutes. Éteindre ou retirer du feu et laisser reposer et gonfler sans jamais retirer le couvercle pendant 3 minutes. (On peut laisser plus longtemps, jusqu’au service si on le désire.)
  • *Salade d’épinards aux fruits*
  • Équeuter les pousses d'épinards, puis les ciseler. Peler l'oignon puis le trancher finement. Ciseler la cébette (bulbe et vert). Réserver 3-4 CS de verts pour le dressage du boulgour. Débarrasser tous les ingrédients dans un saladier. Peler l'orange à vif puis lever les suprêmes. Dénoyauter les prunes puis trancher la chair.
  • *Vinaigrette*
  • Mixer tous les ingrédients au blendeur pendant 1-2 minutes ou jusqu’à obtention d’un liquide homogène et mousseux. Verser sur la salade. Fatiguer délicatement juste avant de servir.
  • *Dressage*
  • Dresser le boulgour à l’aide d’une boîte de conserve sans fond ou d’une nonnette. Napper d’un filet de Provamel ou de kéfir de brebis maison. Décorer d’une CS de verts d’oignons ciselés. Saupoudrer de gomasio au nori maison. Garnir l’assiette de salade et servir aussitôt.

Quelques mots sur la recette

Boulgour de haricots et carottes, salade de pousses d'épinards aux agrumes.

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