Recettes de légumineuses

Légumes secs en mélange
Haricots, fèves, pois, ces légumes secs se conservent d'une saison à l'autre. Photo par © pulen - Fotolia.com.

Sous le nom de légumineuses on retrouve l'ensemble des plantes portant des fruits en gousses comme les fèves, les haricots, le soja, les petits pois, les lentilles. Ces graines peuvent être consommées sèches (légumes secs) ou fraîches.

Certaines légumineuses sont même consommées en gousses avant la formation des grains, c'est le cas du haricot vert et du pois gourmand.

Recettes, techniques et vidéos de légumineuses du Chef

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Fèves à l'anglaise
Fèves à l'anglaise

Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.

Haricots cocos liés au beurre
Haricots cocos liés au beurre

Haricots coco de Paimpol AOP.

Petits pois à la française
Petits pois à la française

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

Potage Saint Germain
Potage saint germain

Potage à base de purée de légumes secs.

Crème de petits pois au lard
Crème de petits pois au lard

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

Fèves à la crème
Fèves à la crème

Les fèves sont meilleures cuisinées fraîches.

Salade de fèves à la ciboulette
Salade de fèves à la ciboulette

Une délicieuse entrée froide.

Petits pois à l'anglaise
Petits pois à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

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Idées de recettes de légumineuses des Gourmets

Méli mélo alcalin de haricots et légumes
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Crudités épicées, coco, pois chiches et petits pois
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Tarte straciatella aux fruits rouges
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Terrine millet-lentilles corail-poivrons
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Rougail maison
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Crème tiède de haricots blancs et Bottarga
Crème tiède de haricots blancs et bottarga

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Salade croquante de lentilles persillées
Salade croquante de lentilles persillées

Le cri de la courgette...  -  A déguster telle quelle ou accompagnée d'une saucisse de Morteau, de lardons ou d'un poisson fumé.

Velouté de pois cassés
Velouté de pois cassés

Les délices de lauriane  -  Les pois cassés sont une excellente source de protéines !

Pois chiches et Mortadelle
Pois chiches et mortadelle

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Lentilles aux merguez et oignons caramélisés
Lentilles aux merguez et oignons caramélisés

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Brandade d'algues
Brandade d'algues

Déliacious  -  Parce que la brandade de morue c'est dépassé en 2018, voici la brandade d'algues ! Ca te paraît fou, mais avec ses haricots blanc et ses algues, c'est vraiment...

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Recette à pois
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En rouge et noir
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Il n'y a que la corail qui m'aille
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