Recettes de légumineuses et de plat principal

Légumes secs en mélange
Haricots, fèves, pois, ces légumes secs se conservent d'une saison à l'autre. Photo par © pulen - Fotolia.com.

Sous le nom de légumineuses on retrouve l'ensemble des plantes portant des fruits en gousses comme les fèves, les haricots, le soja, les petits pois, les lentilles. Ces graines peuvent être consommées sèches (légumes secs) ou fraîches.

Certaines légumineuses sont même consommées en gousses avant la formation des grains, c'est le cas du haricot vert et du pois gourmand.

Recettes, techniques et vidéos de légumineuses du Chef

Crème de petits pois au lard
Crème de petits pois au lard

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

Petits pois à la française
Petits pois à la française

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Fèves à l'anglaise
Fèves à l'anglaise

Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.

Haricots cocos liés au beurre
Haricots cocos liés au beurre

Haricots coco de Paimpol AOP.

Potage Saint Germain
Potage saint germain

Potage à base de purée de légumes secs.

Fèves à la crème
Fèves à la crème

Les fèves sont meilleures cuisinées fraîches.

Salade de fèves à la ciboulette
Salade de fèves à la ciboulette

Une délicieuse entrée froide.

Petits pois à l'anglaise
Petits pois à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

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Idées de recettes de légumineuses des Gourmets

Lentilles corail épicées aux patates douces
Lentilles corail épicées aux patates douces

Bistro de Jenna  -  Une recette de saison venu d'ailleurs.

Chili sin carne sans soja
Chili sin carne sans soja

Déliacious  -  Le chili est une recette emblématique des alternatives végétariennes, en voici une version sans protéines de soja, parce que c'est finalement tout aussi bon comme ça!

Houmous
Houmous

Cuisine moi un mouton  -  Délicieuse recette très simple et healthy !

Soupe aux pois
Soupe aux pois

Catherine Cuisine  -  Recette traditionnelle du Québec. Très nourrissante et économique, elle est la parfaite soupe hivernale!

Tagliatelle aux saint-jacques sur velouté d’haricots blancs
Tagliatelle aux saint-jacques sur velouté d’haricots blancs

La tête dans le panier  -  Des tagliatelles bien goûteuses avec cette recette qui propose un excellent mariage entre fruits de mer et légumineuses. Le velouté de haricots blancs est employé comme liant pour une sauce composée aussi de poireaux.

Soupe de haricots blancs
Soupe de haricots blancs

La tendresse en cuisine  -  Une soupe de haricots blancs telle qu'elle est préparée en Albanie. Comme il est recommandé dans la recette, mangez-la le lendemain ou le surlendemain le temps que les haricots s’imprègnent bien des saveurs. C’est bon le jour même mais les jours suivants c’est encore meilleur.

Dahl de lentilles corail
Dahl de lentilles corail

Grain de Sel et Gourmandise.com  -  La cuisine indienne, en plus d’être goûteuse, parfumée, saine, équilibrée et souvent végétarienne, a en plus le mérite d’être dans bien des cas économique, autant de qualités que ce dahl nous offre aujourd'hui.

Légumes marinés aux agrumes, pois chiches, épices et graines torréfiées
Légumes marinés aux agrumes, pois chiches, épices et graines torréfiées

Bouchées Doubles  -  Une recette de cuisine acido-basique de saison, complète, excessivement gourmande et dramatiquement saine ! :-) Des épices et des légumes hyper-alcalinisants et antioxydants d’un côté, des graines et des légumineuses torréfiées de l’autre (fibres protéines végétales et bonnes graisses). Le tout gustativement sublimé par une marinade d’agrumes et avec un IG (index glycémique) bas qui peut convenir aux personnes diabétiques ou en surpoids. Pour ...

Galettes pois cassés, riz et poivrons
Galettes pois cassés, riz et poivrons

Allergique Gourmand  -  Riz, pois cassés, poivrons, l'équilibre parfait pour de délicieuses galettes aux saveurs subtiles. Une recette sans gluten, sans lait, sans oeufs à accompagner avec des crudités ou une petite sauce de votre choix.

Pois chiches grillés
Pois chiches grillés

Delphinn  -  Des pois chiches tout simplement épicés, huilés, puis grillés... il suffisait d'y penser ! Idéal pour l'apéro, un goûter salé, ou à saupoudrer sur une salade pour un effet croquant craquant.

Tajine de patates douces et pois chiches
Tajine de patates douces et pois chiches

Mare Nostrum Paris  -  Ce plat plein de couleur ravira vos papilles. Parfait réchauffé, on aime faire ce tajine en avance pour pouvoir le réchauffer en semaine. Vous pouvez même en faire de grandes quantités et le congeler sans souci. A consommer avec un bon morceau de pain, c'est divin !

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Passons les lentilles à la loupe !
Passons les lentilles à la loupe !

Des recettes pour faire le plein de fibres et de protéines végétales.

Recette à pois
Recette à pois

Les pois gourmands appelés aussi mange-tout sont de sortie, profitons-en !

En rouge et noir
En rouge et noir

Mettez de la couleur dans vos plats avec ces légumineuses riches en nutriments.

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