Recettes de légumineuses

Légumes secs en mélange
Haricots, fèves, pois, ces légumes secs se conservent d'une saison à l'autre. Photo par © pulen - Fotolia.com.

Sous le nom de légumineuses on retrouve l'ensemble des plantes portant des fruits en gousses comme les fèves, les haricots, le soja, les petits pois, les lentilles. Ces graines peuvent être consommées sèches (légumes secs) ou fraîches.

Certaines légumineuses sont même consommées en gousses avant la formation des grains, c'est le cas du haricot vert et du pois gourmand.

Recettes, techniques et vidéos de légumineuses du Chef

Petits pois à la française
Petits pois à la française

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Petits pois à l'anglaise
Petits pois à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Haricots cocos liés au beurre
Haricots cocos liés au beurre

Haricots coco de Paimpol AOP.

Potage Saint Germain
Potage saint germain

Potage à base de purée de légumes secs.

Crème de petits pois au lard
Crème de petits pois au lard

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

Fèves à l'anglaise
Fèves à l'anglaise

Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.

Fèves à la crème
Fèves à la crème

Les fèves sont meilleures cuisinées fraîches.

Salade de fèves à la ciboulette
Salade de fèves à la ciboulette

Une délicieuse entrée froide.

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Quelques vidéos de légumineuses du Chef et des Gourmets

Petits pois à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

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Idées de recettes de légumineuses des Gourmets

Écrasé de haricots tarbais citron et sauge
Écrasé de haricots tarbais citron et sauge

Turbigo Gourmandises  -  Une crème de haricots tarbais à servir froide pour l'apéritif ou chaude en accompagnement d'un poisson.

Soupe de haricots à oeil noir
Soupe de haricots à oeil noir

Turbigo Gourmandises  -  Une soupe complète et savoureuse aux légumineuses.

Brownies aux Haricots Noirs et Beurre d’Arachide
Brownies aux haricots noirs et beurre d’arachide

Ratatouille et Compagnie  -  La base de ce brownie est le haricot noir. Oui, vous avez bien entendu, ce sont des brownies aux haricots noirs. Et je vous garantis qu’on ne goûte même pas le haricot noir. Ça donne une gourmandise plus santé pour satisfaire vos envies sucrées et chocolatées. Et le mélange chocolat et beurre d’arachide est tellement merveilleux !

Salade tiède aux betteraves, haricots noirs et boulgour
Salade tiède aux betteraves, haricots noirs et boulgour

Madame Potiron  -  Une salade complète, parfaite pour l'hiver, avec betteraves, haricots noirs et boulgour. Une recette extra pour un déjeuner sain et rassasiant ou un dîner rapide. Ici ce sont des haricots en conserve mais vous pouvez très bien en utiliser des secs.

Houmous de pois cassés et dukkah
Houmous de pois cassés et dukkah

My Nomad Cuisine  -  On troque le pois chiches pour des pois cassés, dans ce houmous tout vert et très savoureux!

Crumble aux légumes printaniers
Crumble aux légumes printaniers

AdelePomme  -  Un crumble salé aux touches de printemps qui ravira vos papilles comme il a ravi les miennes !

Soupe aux pois
Soupe aux pois

Catherine Cuisine  -  Recette traditionnelle du Québec. Très nourrissante et économique, elle est la parfaite soupe hivernale!

Soupe des Andes
Soupe des andes

Les petits plats du Prince  -  Le mélange des Andes est composé de différentes graines pour pouvoir préparer une soupe consistante : il contient donc des haricots noirs, rouges et blancs, des lentilles blondes , vertes et corail, des pois verts et du quinoa. Une fois trempées une nuit comme tous les légumes secs, vous le faites cuire avec un complément de légumes frais : carotte, poireau, navet ou chou et vous pouvez si vous le souhaitez y ajouter un peu de viande : porc, c...

Gratins de lentilles corail à la feta
Gratins de lentilles corail à la feta

chezcachou  -  Une délicieuse recette rapide et facile à faire, à base de lentilles corail, de feta et de pulpe de tomate. Peu d'ingrédients pour un plat complet économique à réaliser avec des restes de lentilles éventuellement.

Boulettes de lentilles corail à l'indienne
Boulettes de lentilles corail à l'indienne

PHILANDCOCUISINE  -  Nous vous proposons aujourd'hui une recette de boulettes originales à picorer à l'apéritif mais qui seraient parfaites dans un veggie bowl. Nos petites bouchées du jour à base de lentilles corail et parfumées aux saveurs indiennes seront cuites au four, une recette simple, gourmande et plutôt saine.

Cake aux lentilles corail
Cake aux lentilles corail

Grain de Sel et Gourmandise.com  -  Une recette vraiment bluffante avec ce cake aux lentilles corail et écorces d'oranges confites. Il est bien parfumé, moelleux et les légumineuses passent complètement inaperçues ! Les épices à pain d'épices et les écorces d'oranges confites vont très bien ensemble, ce petit cake va en étonner plus d'un, c'est certain. A l'heure du thé ou du café pour les plus grands, en tranches légèrement beurrées pour le goût...

Curry de chou-fleur rôti et lentilles corail
Curry de chou-fleur rôti et lentilles corail

radisrose  -  Un curry de chou-fleur rôti et lentilles corail qui vous permettra d'utiliser les restes de riz. Vous pourriez également utiliser des pois chiches. C’est un plat complet avec ses légumes, légumineuses et riz.

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D'autres listes de recettes de légumineuses

Les meilleures recettes de légumineuses sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Il n'y a que la corail qui m'aille
Il n'y a que la corail qui m'aille

Riche en bienfaits, la lentille corail apporte de la couleur à vos plats.

Ça me court sur le haricot...
Ça me court sur le haricot...

Cocos, noirs, rouges ou blancs, on les aime tous !

Passons les lentilles à la loupe !
Passons les lentilles à la loupe !

Des recettes pour faire le plein de fibres et de protéines végétales.

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