Recettes de légumineuses

Légumes secs en mélange
Haricots, fèves, pois, ces légumes secs se conservent d'une saison à l'autre. Photo par © pulen - Fotolia.com.

Sous le nom de légumineuses on retrouve l'ensemble des plantes portant des fruits en gousses comme les fèves, les haricots, le soja, les petits pois, les lentilles. Ces graines peuvent être consommées sèches (légumes secs) ou fraîches.

Certaines légumineuses sont même consommées en gousses avant la formation des grains, c'est le cas du haricot vert et du pois gourmand.

Recettes, techniques et vidéos de légumineuses du Chef

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Petits pois à l'anglaise
Petits pois à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Haricots cocos liés au beurre
Haricots cocos liés au beurre

Haricots coco de Paimpol AOP.

Potage Saint Germain
Potage saint germain

Potage à base de purée de légumes secs.

Crème de petits pois au lard
Crème de petits pois au lard

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

Petits pois à la française
Petits pois à la française

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

Fèves à l'anglaise
Fèves à l'anglaise

Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.

Fèves à la crème
Fèves à la crème

Les fèves sont meilleures cuisinées fraîches.

Salade de fèves à la ciboulette
Salade de fèves à la ciboulette

Une délicieuse entrée froide.

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Quelques vidéos de légumineuses des Gourmets

Kosheri de Yotam Ottolenghi et sa sauce tomate
Kosheri de yotam ottolenghi et sa sauce tomate

une aiguille dans l potage  -  Un plat économique très populaire en Egypte !

Petits pois à l'anglaise
Petits pois à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

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Idées de recettes de légumineuses des Gourmets

Salade miam
Salade miam

Bouchées Doubles  -  Une salade complète que, quand on la mange, ça fait... "MiaM" dans la tête ! 🙂 C'est une idée de recette de cuisine alcaline ! Une salade gourmande par ses saveurs et ses textures ! Une salade composée saine et généreuse tant pour les papilles que notre bien-être et notre santé !

Lentilles vertes wallonnes et aile de Raie
Lentilles vertes wallonnes et aile de raie

jehan  -  Un mariage à la belge. Les lentilles ne sont pas réservées au petit salé. Une recette poissonneuse et hivernale :)

Ragoût citronné de 7 légumes et légumineuses
Ragoût citronné de 7 légumes et légumineuses

Bouchées Doubles  -  Au delà d'être très, très gourmande, cette recette alcaline est savoureuse, facile et polyvalente avec 2 options de cuisson et plusieurs options de consommation. Les légumes-racines et les légumineuses forment une combinaison alimentaire vertueuse pour faciliter la digestion (à condition de mâcher ! ) et sont bien rassasiants. Nourrissons notre santé ! MiaM ! :-)

Pain magique, Bio
Pain magique, bio

Allergique Gourmand  -  Sans farine, sans levure, ce pain est constitué de graines et de légumineuses. Recette surprenante à découvrir

Salade de lentilles vertes aux poivron, nectarine & bleu
Salade de lentilles vertes aux poivron, nectarine & bleu

Chapeau Melon  -  Mangez des légumineuses c'est simple et sain avec cette recette !

Salade de lentilles sucrée/salée
Salade de lentilles sucrée/salée

MesGougèresAuxEpinards  -  Les lentilles, alliées avec de la pomme, de l'avocat et du saumon, forment ici une salade de lentilles sucrée/salée qu'on peut se faire toute l'année !

Houmous de pois cassés et dukkah
Houmous de pois cassés et dukkah

My Nomad Cuisine  -  On troque le pois chiches pour des pois cassés, dans ce houmous tout vert et très savoureux!

Velouté de lentilles corail au curry
Velouté de lentilles corail au curry

Piratage Culinaire  -  Après les excès de fin d'années, on se reprend en main et on mange des légumineuses, excellentes pour la santé. Aujourd'hui, je vous propose de préparer : un velouté de lentilles corail au curry.

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D'autres listes de recettes de légumineuses

Les meilleures recettes de légumineuses sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Ça me court sur le haricot...
Ça me court sur le haricot...

Cocos, noirs, rouges ou blancs, on les aime tous !

Passons les lentilles à la loupe !
Passons les lentilles à la loupe !

Des recettes pour faire le plein de fibres et de protéines végétales.

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