Curcuma

Appelé aussi safran des Indes.

Curcuma
Curcuma - curcuma

Un peu d'histoire

Le curcuma est une jolie plante vivace de la famille du gingembre et cultivé comme lui pour son rhizome.
Il pousse depuis plus de 2000 ans en Chine, en Inde et au Moyen-Orient où il était utilisé dans la teinture des textiles. Aujourd'hui il est présent dans toutes les régions tropicales du monde. Les perses l'associait au culte du soleil.

Propriétés médicinales

En Inde il était réputé pour ses propriétés digestives mais c'est surtout un super antiseptique et antibiotique. Il était aussi utilisé comme conservateur alimentaire.

En cuisine

C'est le rhizome séché et réduit en poudre que l'on utilise couramment en cuisine. Il possède une saveur un peu plus amère que le safran et il est couramment utilisé pour parfumer le riz, les légumes secs, les sauces piquantes, les plats de poisson et de coquillages.

C'est un composant des mélanges d'épices tels que le curry, le garam massala, le colombo antillais, le ras el hanout, le tandoori entre autres.

Le curcuma est également utilisé comme colorant alimentaire.

Voir aussi

Du curcuma, ça vous va ? recettes
Du curcuma, ça vous va ?

Une épice indienne qui colore et parfume vos plats.

Chips au paprika et au curcuma technique
Chips au paprika et au curcuma

Natures, aromatisées, les chips de légumes sont souvent servies à l'apéritif

Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes technique
Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes

Peut être préparé à l’avance et réchauffé.

Biryani recette
Biryani

Riz Basmati aux légumes, Inde. Recette indienne à base de riz et...