Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise

Anglaise (A l') - haricots verts, petit pois, filet de poisson, escalopes, escalopes de veau, poisson, panure, légumes

Définition

Appellation culinaire qui a plusieurs significations selon qu'elle s'applique à des légumes, des viandes ou des poissons.

Complément

Les légumes à l'anglaise sont cuits à l'au salée et servis nature avec beurre frais et persil haché. C'est le cas des poireaux, pommes de terre, haricots verts, choux fleur, épinards.

Les poissons et certains morceaux de viandes sont dits à l'anglaise lorsqu'ils sont panés à l'anglaise avant d'être sautés ou frits. Dans ce cas l'appareil constitué par un mélange d'oeufs battus, d'huile, de sel et de poivre utilisé pour paner s'appelle une anglaise.