Recettes de merlan

Merlans fraîchement pêchés
Le merlan est un poisson particulièrement fragile. Photo par Guillaume Bavière.

Le merlan est un poisson voisin de l'églefin. Il est pêché essentiellement dans l'atlantique. Disponible une grande partie de l'année entier ou en filets, c'est un poisson maigre à chair fine et feuilletée mais qui se défait facilement à la cuisson. On en fait d'excellente farces mousseline qui servent de base aux terrines de poisson ou que l'on sert en quenelles ou en ramequin comme la mousseline de poisson arlequin. Les filets de merlan peuvent aussi être sautés au beurre et arrosé de jus de citron.

Recettes, techniques et vidéos de merlan du Chef

Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson
Terrine de poisson 3 couleurs - la cuisson

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Terrine de poisson 3 couleurs
Terrine de poisson 3 couleurs

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Mousselines Arlequin
Mousselines arlequin

Préparer des mousselines de poisson.

Terrine de langouste
Terrine de langouste

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.

Terrine de poisson
Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.

Merlan pané à l'anglaise
Merlan pané à l'anglaise

Les merlans panés à l'anglaise sont classiquement servis avec un beurre Maître d'hotel et en décors des citrons historiés et du persil ou encore une sauce à la diable.

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Idées de recettes de merlan des Gourmets

Filets de merlan sauce au beurre blanc
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Filet de merlan au lait de coco
Filet de merlan au lait de coco

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Croquettes de poisson
Croquettes de poisson

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Croquettes de poisson
Croquettes de poisson

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Terrine de merlan au citron confit et coriandre
Terrine de merlan au citron confit et coriandre

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Merlan et légumes d’été
Merlan et légumes d’été

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lasagnes océanes
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Papillotes de merlan
Papillotes de merlan

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Filet de merlan aux petits pois
Filet de merlan aux petits pois

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Beignets de poisson
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Filets de merlan panés

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Rogue de merlan
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Le bon, la brute...et le merlan
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