Recettes d'agneau

Selle d'agneau
L'agneau, une viande savoureuse souvent présente sur les tables de fêtes.

Sous l’appellation « mouton » on trouve aussi bien de l’agneau que du mouton, de la brebis ou du bélier dont l’âge permet de situer plus ou moins une qualité supérieure. L’agneau est l’animal le plus valorisé sous cette appellation car sa viande est moins grasse, moins forte en goût et plus tendre.

La viande d'agneau se divise en trois catégories dont les morceaux nécessiteront des types de cuisson différents.

Recettes, techniques et vidéos d'agneau du Chef

Filet d'agneau basse température à la plancha
Filet d'agneau basse température à la plancha

Une cuisson régulière et rosée.

Carré d'agneau rôti
Carré d'agneau rôti

A la moutarde au miel.

Selle d'agneau farcie
Selle d'agneau farcie

A la farce mousseline de veau aux herbes.

Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes
Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes

Peut être préparé à l’avance et réchauffé.

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

Noisettes d'agneau à la plancha
Noisettes d'agneau à la plancha

Et beurre composé à l'estragon.

Côtes d'agneau grillées à la crème d'ail
Côtes d'agneau grillées à la crème d'ail

Si vous n'avez jamais commis le péché de gourmandise...

Couscous à l'agneau
Couscous à l'agneau

Servir les légumes à part dans le bouillon.

Selle d'agneau rôtie
Selle d'agneau rôtie

Pour ceux qui auraient peur de se lancer dans cette opération, je tiens à préciser que lorsque vous achetez une selle d'agneau chez le boucher elle est déjà désossée et prête à être cuite (rôtie ou farcie) seulement vous ne récupérerez pas forcément les filets mignons qui sont les 2 meilleurs morceaux !

Désosser une selle d'agneau
Désosser une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.

Parer une selle d'agneau
Parer une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie.

Ris d'agneau braisés
Ris d'agneau braisés

Photo : salade composée garnie de ris d'agneau braisés à brun.

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Quelques vidéos d'agneau des Gourmets

Brochettes marocaines moelleuses et grillées au four
Brochettes marocaines moelleuses et grillées au four

Tastygourmandise  -  Découvrez le secret de brochettes d'agneau à la marocaines à la fois moelleuses et grillées à souhait.

Épaule d'agneau mechoui
Épaule d'agneau mechoui

Tastygourmandise  -  epaule d'agneau à la marocaine !

Mititei
Mititei

Binge Audio  -  Des mititei ou mitchi, une recette de boulettes roumaines, transmises par la grand mère et la tante de Georgina à base d’agneau et de boeuf haché. Elle sont dégustées avec du ketchup, du yaourt grec, ou dans du pain avec du beurre salé.

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Idées de recettes d'agneau des Gourmets

Gigot d’agneau aux épices marocaines
Gigot d’agneau aux épices marocaines

Tastygourmandise  -  Le gigot d’agneau aux épices marocaines est proposé en général en plat principal lors d’une réception. La marinade se compose de smen (ou beurre), de miel, de safran, gingembre, curcuma… Une marinade très goûteuse dans laquelle votre gigot d'agneau va mariner toute une nuit.

Rôti d’agneau et raviolis aux cèpes
Rôti d’agneau et raviolis aux cèpes

Nadji  -  Un bon rôti, c'est bon, c'est réconfortant et ça réunit beaucoup de monde autour de la table. Voici donc un rôti d'agneau accompagné de raviolis frais farcis de cèpes. Une savoureuse association qui fera fondre de plaisir vos invités.

Agneau wallon et jeu d'oignons
Agneau wallon et jeu d'oignons

jehan  -  Une recette faussement compliquée, qui met en avant l'agneau et plusieurs préparations d'oignon ! J’ai utilisé ici la souris d’agneau dont la chair est ferme mais fondante, et également de la panoufle, un bas morceau qui se révèle à la cuisson longue. De plus, le jus de cuisson à basse température sera utilisé dans la petite sauce, lui conférant une vraie for...

Brochettes marocaines moelleuses et grillées au four
Brochettes marocaines moelleuses et grillées au four

Tastygourmandise  -  Découvrez le secret de brochettes d'agneau à la marocaines à la fois moelleuses et grillées à souhait.

La sauce Chimichurri pour accompagner vos grillades
La sauce chimichurri pour accompagner vos grillades

Mimm  -  La sauce Chimichurri, composée d’huile d’olive, de persil, d’ail, de piment, nous vient d’Argentine où elle est servie avec les grillades. Je l'ai utilisée pour accompagner des petites côtes d'agneau : un excellent mariage.

Souris d’agneau aux épices
Souris d’agneau aux épices

Les Gourmands disent  -  Nous aimons cuisiner l’agneau avec beaucoup d’épices. Voici notre suggestion.

Souris d’agneau aux épices
Souris d’agneau aux épices

Les Gourmands disent  -  Jouer avec les épices ne nécessite pas forcément de les multiplier, de les additionner coûte que coûte, il est plus intéressant de dénicher le bon mélange. Outil indispensable: le moulin. Nous ne jurons que par lui. Depuis longtemps, nous avons abandonné les épices déjà moulues. Pour parfumer cette souris d'agneau nous avons choisi un assortiment d’épices de notre placard: du paprika, du gingembre, du curcuma, un piment, du cumin en graine sa...

Souris d’agneau méthode Joël Robuchon
Souris d’agneau méthode joël robuchon

Les Gourmands disent  -  Pour nous, cette semaine était placée sous le signe de l’agneau. Après le baron, place à la souris… On vous propose de le cuisiner selon la méthode Robuchon.

Barons d’agneau grillés
Barons d’agneau grillés

Les Gourmands disent  -  Compotée de tomates et vinaigrette à la coriandre. On ne se lasse pas des repas au barbecue. Voici une suggestion.

Joues de porc aux châtaignes, grenades et noix
Joues de porc aux châtaignes, grenades et noix

Un peu gay dans les coings  -  Une recette d'Azerbaïdjan, traditionnellement à l'agneau, mais que j'ai préparée aux joues de porc cette fois.

Agneau spaghetti
Agneau spaghetti

auxdelicesdemanue  -  Pour ce plat, je me suis inspirée de la recette de la femme de Jean-François Piège.

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De l'agneau doucement mijoté
De l'agneau doucement mijoté

Tajine, curry et ragoût pour un déjeuner de Pâques au tison.

Souris d'agneau au menu
Souris d'agneau au menu

Fondante et savoureuse, la souris d'agneau est parfaite pour les grandes occasions.

Pas de fêtes de pâques sans gigot
Pas de fêtes de pâques sans gigot

Voici quelques recettes pour réveiller l'agneau pascal.

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