Recettes d'agneau
Sous l’appellation « mouton » on trouve aussi bien de l’agneau que du mouton, de la brebis ou du bélier dont l’âge permet de situer plus ou moins une qualité supérieure. L’agneau est l’animal le plus valorisé sous cette appellation car sa viande est moins grasse, moins forte en goût et plus tendre.
La viande d'agneau se divise en trois catégories dont les morceaux nécessiteront des types de cuisson différents.
Recettes, techniques et vidéos d'agneau du Chef
Selle d'agneau rôtie
Pour ceux qui auraient peur de se lancer dans cette opération, je tiens à préciser que lorsque vous achetez une selle d'agneau chez le boucher elle est déjà désossée et prête à être cuite (rôtie ou farcie) seulement vous ne récupérerez pas forcément les filets mignons qui sont les 2 meilleurs morceaux !
Quelques vidéos d'agneau du Chef et des Gourmets
Mititei
Binge Audio - Des mititei ou mitchi, une recette de boulettes roumaines, transmises par la grand mère et la tante de Georgina à base d’agneau et de boeuf haché. Elle sont dégustées avec du ketchup, du yaourt grec, ou dans du pain avec du beurre salé.
Couscous d'agneau à la marocaine facile
Tastygourmandise - Aujourd'hui je vous propose le couscous à l'agneau et légumes. Si le couscous est connu partout dans le monde, il en existe des variantes, tout aussi appétissantes. Couscous marocain, maghrébin.. Chaque pays a sa façon de le préparer...
Idées de recettes d'agneau des Gourmets
Boulettes d'agneau et pistache
Cosmic Tomatoes - Le Kufteh Pesteh est une recette iranienne. Il s'agit de boulettes d'agneau au persil et à la pistache avec une sauce à la mélasse de grenade. Pour une version végétarienne, on remplace la viande par du riz.
Agneau, navets et rutabagas rôtis au four, gremolata
Un peu gay dans les coings - Une recette toute simple d'agneau et de légumes racines au four, simplement relevés d'une gremolata.
Tajine d’agneau aux légumes d’hiver
Leïla Martin - Je vais vous cuisiner - Un tajine qui vous fera assurément oublier le froid polaire des dernières semaines pour vous transporter dans l’ambiance animée et chaleureuse des souks marocains. Le tajine se déguste traditionnellement avec du pain. Mais vous pouvez également l’accompagner de semoule ou de boulgour.
Graïtlia m'zaafra
Zika - Un plat de pâtes traditionnelles confectionnées maison. Recette typique du terroir bônois et inédite au safran ,à l'agneau ou volaille , boulettes ( bnedaqs ) le tout rôti au beurre servi sur un lit de viande hachée et oeufs durs safranés.
Tajine haricots verts
Zika - Loubia khadra marka ou ragoût de haricots verts à l'agneau traditionnellement. Plat du terroir bônois
La sauce chimichurri pour accompagner vos grillades
Mimm - La sauce Chimichurri, composée d’huile d'olive, de persil, d’ail, de piment, nous vient d’Argentine où elle est servie avec les grillades. Je l'ai utilisée pour accompagner des petites côtes d'agneau : un excellent mariage.
Aubergines farcies à l’agneau et aux pignons de pin
Papilles à l'affut - De délicieuses aubergines farcies signées Ottolenghi et Tamimi.
Moussaka
196 flavors - Recette Traditionnelle Grecque. La moussaka est la recette grecque emblématique composée de couches d'aubergines, viande hachée et sauce Béchamel qui est connue à travers le monde.
Parcha-dosheme plov
196 flavors - Le parcha-doseme plov est une version de riz pilaf d'Azerbaïdjan avec de la viande et des fruits secs comme les dattes, abricots, châtaignes et raisins secs. Il existe de nombreuses recettes de ce plat très savoureux.
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Souris d'agneau au menu
Fondante et savoureuse, la souris d'agneau est parfaite pour les grandes occasions.
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