Recettes d'agneau

Selle d'agneau
L'agneau, une viande savoureuse souvent présente sur les tables de fêtes.

Sous l’appellation « mouton » on trouve aussi bien de l’agneau que du mouton, de la brebis ou du bélier dont l’âge permet de situer plus ou moins une qualité supérieure. L’agneau est l’animal le plus valorisé sous cette appellation car sa viande est moins grasse, moins forte en goût et plus tendre.

La viande d'agneau se divise en trois catégories dont les morceaux nécessiteront des types de cuisson différents.

Recettes, techniques et vidéos d'agneau du Chef

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

Selle d'agneau rôtie
Selle d'agneau rôtie

Pour ceux qui auraient peur de se lancer dans cette opération, je tiens à préciser que lorsque vous achetez une selle d'agneau chez le boucher elle est déjà désossée...

Désosser une selle d'agneau
Désosser une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.

Parer une selle d'agneau
Parer une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie.

Ris d'agneau braisés
Ris d'agneau braisés

Photo : salade composée garnie de ris d'agneau braisés à brun.

Moussaka
Moussaka

Une recette longue mais facile

Ficeler une épaule d'agneau
Ficeler une épaule d'agneau

La finalité et l'embellie

Epaule d'agneau braisée
Epaule d'agneau braisée

Il n'y a pas que le gigot dans la vie !

Désosser une épaule d'agneau
Désosser une épaule d'agneau

Désosser - Ficeler

Côtes d'agneau grillées à la crème d'ail
Côtes d'agneau grillées à la crème d'ail

Si vous n'avez jamais commis le péché de gourmandise...

Parer un carré d'agneau
Parer un carré d'agneau

Préparer à la cuisson

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Idées de recettes d'agneau des Gourmets

La sauce Chimichurri pour accompagner vos grillades
La sauce chimichurri pour accompagner vos grillades

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Tomates farcies agneau menthe feta
Tomates farcies agneau menthe feta

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Épaule d'agneau mechoui
Épaule d'agneau mechoui

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Épaule d'agneau en cocotte
Épaule d'agneau en cocotte

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Gigot d'agneau au barbecue
Gigot d'agneau au barbecue

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Pastai bugail Cymreig
Pastai bugail cymreig

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Kebab aux brochettes d'agneau à la plancha
Kebab aux brochettes d'agneau à la plancha

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Couscous
Couscous

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Gigot d’agneau de 18h ou plus
Gigot d’agneau de 18h ou plus

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