Recettes de confit

Confit de canard sur gratin de pommes de terre
Confit est le nom générique donné à divers aliments immergés dans la graisse ou le sucre à la fois pour le goût et pour la conservation. Photo par Daryn Nakhuda.

Le confit est une préparation de certains aliments, viandes, volailles, fruits ou légumes, dans un but de conservation. Ce procédé très ancien, appelé confisage, consiste à faire cuire lentement l'aliment dans du sucre ou du miel, de l'alcool, du vinaigre ou de la graisse. Il est également possible de confire avec du gros sel.

La cuisine du Sud-Ouest de la France est certainement l'un des meilleurs porte-drapeaux de cette tradition culinaire avec notamment ses fameux gésiers de canard confits offrant ainsi aux amateurs une viande moelleuse et riche en arômes. Du côté des fruits, citrons, fraises, framboises, mirabelles et autres cerises confits dans un sirop de sucre garnissent brioches, biscuits et cakes ou se dégustent tels quels, comme de délicieuses friandises. En accompagnement de charcuteries ou de foie gras, misez sur le confit d'oignons pour un délice sucré salé qui ravira vos papilles.

Recettes, techniques et vidéos de confit du Chef

Oranges et citrons confits
Oranges et citrons confits

Des agrumes en rondelles destinés à être travaillés en pâtisserie ou en cuisine.

Rillettes de canard
Rillettes de canard

Préparez des rillettes de canard à votre goût.

Parmentier de canard confit
Parmentier de canard confit

L'insoutenable sophistication du simple.

Purée d'ail confit
Purée d'ail confit

Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.

Sot-l'y-laisse de dinde confits
Sot-l'y-laisse de dinde confits

Excellents dans une salade composée.

Salade de rougets et topinambours confits
Salade de rougets et topinambours confits

Le seul rempart à la sinistrose latente c'est de se faire plaisir à table, mais bien avant, c'est en cuisine qu'on soignera ces petites plaies à l'âme. Pour y remédier, marions joyeusement les produits d'été et ceux d'hiver, conjuguons de concert le chaud et le froid.

Poulet au citron confit et gingembre
Poulet au citron confit et gingembre

Préparation et cuisson du poulet - La sauce

Confit d'oie
Confit d'oie

Le confit d'oie c'est chic et c'est l'emblème de la cuisine minimaliste parfaitement contrôlée.

Confit de canard au Porto
Confit de canard au porto

On peut aussi suivre la tendance du moment et servir en verrine comme sur la photo ci-dessus. On peut corser la sauce avec un arôme cèpe, un trait de viandox. On peut lui donner une couleur plus tranchée en ajoutant quelques gouttes d'arômes paterelle.

Gésiers de volaille confits
Gésiers de volaille confits

Comment confire des gésiers à la graisse d'oie.

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Quelques vidéos de confit des Gourmets

Mimosa de sardines à l'huile d'olive et olives confites
Mimosa de sardines à l'huile d'olive et olives confites

So'Tramier  -  Voici une belle façon de cuisinier les sardines avec une présentation chic qui conviendra parfaitement à vos repas de fêtes.

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Idées de recettes de confit des Gourmets

Confit d'échalotes et raisins secs
Confit d'échalotes et raisins secs

Flo/Au Fil du Thym  -  Une idée pour vos cadeaux gourmands ou pour agrémenter vos toasts avec ce confit d'échalote légèrement relevé de raisins secs. Un petit délice sucré-salé facile à réaliser.

Mini burger au chutney de figue et foie gras
Mini burger au chutney de figue et foie gras

Mes recettes healthy  -  Un pain à burger sans lait ni oeuf et un chutney de figue réalisé maison composent ce mini burger au foie gras. Plusieurs variantes peuvent également être réalisées pour accompagner ce pain à mini burger maison.

Rouelle de porc à la bière
Rouelle de porc à la bière

un zest de soleil  -  rouelle de porc confite au four à la bière

Tarte fraise speculoos
Tarte fraise speculoos

delf745  -  Une délicieuse tarte aux fraises sur un fond de pâte sablée speculoos, avec un confit de fraise et une ganache montée fraises...

Pizzas chèvre et confit de figues
Pizzas chèvre et confit de figues

Stella Cuisine  -  Pizzas chèvre et confit de figues

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Non à la mine déconfite, oui aux tomates confites !
Non à la mine déconfite, oui aux tomates confites !

Gorgées de soleil, les tomates confites agrémentent délicieusement de nombreux plats.

Envie de confit
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Un mode de conservation ancien qui apporte à vos recettes une saveur inimitable.

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