Recettes de confit et d'accompagnement

Confit de canard sur gratin de pommes de terre
Confit est le nom générique donné à divers aliments immergés dans la graisse ou le sucre à la fois pour le goût et pour la conservation. Photo par Daryn Nakhuda.

Le confit est une préparation de certains aliments, viandes, volailles, fruits ou légumes, dans un but de conservation. Ce procédé très ancien, appelé confisage, consiste à faire cuire lentement l'aliment dans du sucre ou du miel, de l'alcool, du vinaigre ou de la graisse. Il est également possible de confire avec du gros sel.

La cuisine du Sud-Ouest de la France est certainement l'un des meilleurs porte-drapeaux de cette tradition culinaire avec notamment ses fameux gésiers de canard confits offrant ainsi aux amateurs une viande moelleuse et riche en arômes. Du côté des fruits, citrons, fraises, framboises, mirabelles et autres cerises confits dans un sirop de sucre garnissent brioches, biscuits et cakes ou se dégustent tels quels, comme de délicieuses friandises. En accompagnement de charcuteries ou de foie gras, misez sur le confit d'oignons pour un délice sucré salé qui ravira vos papilles.

Recettes, techniques et vidéos de confit du Chef

Rillettes de canard
Rillettes de canard

Préparez des rillettes de canard à votre goût.

Purée d'ail confit
Purée d'ail confit

Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.

Sot-l'y-laisse de dinde confits
Sot-l'y-laisse de dinde confits

Excellents dans une salade composée.

Salade de rougets et topinambours confits
Salade de rougets et topinambours confits

Le seul rempart à la sinistrose latente c'est de se faire plaisir à table, mais bien avant, c'est en cuisine qu'on soignera ces petites plaies à l'âme. Pour y remédier, marions joyeusement les produits d'été et ceux d'hiver, conjuguons de concert le chaud et le froid.

Poulet au citron confit et gingembre
Poulet au citron confit et gingembre

Préparation et cuisson du poulet - La sauce

Confit d'oie
Confit d'oie

Le confit d'oie c'est chic et c'est l'emblème de la cuisine minimaliste parfaitement contrôlée.

Confit de canard au Porto
Confit de canard au porto

On peut aussi suivre la tendance du moment et servir en verrine comme sur la photo ci-dessus. On peut corser la sauce avec un arôme cèpe, un trait de viandox. On peut lui donner une couleur plus tranchée en ajoutant quelques gouttes d'arômes paterelle.

Gésiers de volaille confits
Gésiers de volaille confits

Comment confire des gésiers à la graisse d'oie.

Oranges et citrons confits
Oranges et citrons confits

Des agrumes en rondelles destinés à être travaillés en pâtisserie ou en cuisine.

Parmentier de canard confit
Parmentier de canard confit

L'insoutenable sophistication du simple.

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Idées de recettes de confit des Gourmets

Confiture de coings et de canneberges
Confiture de coings et de canneberges

Un peu gay dans les coings  -  Une recette originaire de Pologne qui associe coings et canneberges. Une confiture parfaite sur les tartines ou avec du yaourt pour votre petit déjeuner, mais très bon aussi avec du gibier par exemple.

Aubergines confites au sirop
Aubergines confites au sirop

Un peu gay dans les coings  -  Des aubergines en version sucrée ? Ca marche avec cette recette turque originale !

Pot au feu de canard
Pot au feu de canard

Simple & Gourmand  -  Le pot au feu de canard est une version originale et extra gourmande du pot au feu. Inspirée du Sud Ouest, c’est un plat généreux et sans prétention.

Purée d'ail
Purée d'ail

My Parisian Kitchen  -  Une purée faite uniquement avec de l'ail, mais en rien agressive. Au contraire, c'est une préparation très douce et onctueuse. Pour accompagner viandes ou poisson. La recette d'un grand chef - Bernard Loiseau - expliquée.

Parmentier de canard confit
Parmentier de canard confit

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Une recette de "grand chef"réalisée avec mes confits maison faits cet hiver qui s'ennuyaient sur les étagères...!

Tarte mûres hibiscus
Tarte mûres hibiscus

Simple & Gourmand  -  Cette tarte mûres hibiscus est composée d'une pâte sucrée à l'épeautre, d'un confit de mûres à l'hibiscus, d'une mousse d'hibiscus et de mûres fraîches. Cette association de mûres et d'hibiscus c'est l'alliance d'un fruit des bois et de cette magnifique fleur exotique. La fleur d'hibiscus a un parfum particulièrement gourmand quand elle est infusée en sirop. Au Sénégal, on l'utilise beaucoup pour en faire une boisson délicieuse qui s'appelle l...

Pommes de terre à l’ail
Pommes de terre à l’ail

Simple & Gourmand  -  Alors les pommes de terre à l’ail, c’est super miam, limite confit c’est un truc de ouf. C’est pas compliqué et plein de goût. Je le dégaine avec la fondue bourguignonne, un barbecue ou même des fois juste avec de la salade. C’est un plat qui plaît à tout le monde, petits et grands. Un indispensable quand on manque d’inspiration aussi…

Poulet rôti et confit
Poulet rôti et confit

La cerise sur lemaillot  -  La recette parfaite ? Le classique, le basique que tout le monde aime, en version slow food avec une recette qui se prépare toute seule pendant que vous faites la sieste !

Tarte framboises
Tarte framboises

les sucreries de Yory  -  Une recette facile et rapide à réaliser composée d'une pâte sucrée vanille, d'une crème d'amande, d'un confit de framboises et de framboises fraiches.

Entremets vanille-cassis
Entremets vanille-cassis

les sucreries de Yory  -  Un entremet léger et frais composé d'une mousse vanille, d'un confit de cassis et d'un financier au cassis. Bref, des préparations assez simples et des saveurs fruitées qui ont bien plu avec ces jours de fortes chaleurs.

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Non à la mine déconfite, oui aux tomates confites !
Non à la mine déconfite, oui aux tomates confites !

Gorgées de soleil, les tomates confites agrémentent délicieusement de nombreux plats.

Envie de confit
Envie de confit

Un mode de conservation ancien qui apporte à vos recettes une saveur inimitable.

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