Recettes de confit et d'accompagnement
Le confit est une préparation de certains aliments, viandes, volailles, fruits ou légumes, dans un but de conservation. Ce procédé très ancien, appelé confisage, consiste à faire cuire lentement l'aliment dans du sucre ou du miel, de l'alcool, du vinaigre ou de la graisse. Il est également possible de confire avec du gros sel.
La cuisine du Sud-Ouest de la France est certainement l'un des meilleurs porte-drapeaux de cette tradition culinaire avec notamment ses fameux gésiers de canard confits offrant ainsi aux amateurs une viande moelleuse et riche en arômes. Du côté des fruits, citrons, fraises, framboises, mirabelles et autres cerises confits dans un sirop de sucre garnissent brioches, biscuits et cakes ou se dégustent tels quels, comme de délicieuses friandises. En accompagnement de charcuteries ou de foie gras, misez sur le confit d'oignons pour un délice sucré salé qui ravira vos papilles.
Recettes, techniques et vidéos de confit du Chef
Salade de rougets et topinambours confits
Le seul rempart à la sinistrose latente c'est de se faire plaisir à table, mais bien avant, c'est en cuisine qu'on soignera ces petites plaies à l'âme. Pour y remédier, marions joyeusement les produits d'été et ceux d'hiver, conjuguons de concert le chaud et le froid.
Confit d'oie
Le confit d'oie c'est chic et c'est l'emblème de la cuisine minimaliste parfaitement contrôlée.
Confit de canard au porto
On peut aussi suivre la tendance du moment et servir en verrine comme sur la photo ci-dessus. On peut corser la sauce avec un arôme cèpe, un trait de viandox. On peut lui donner une couleur plus tranchée en ajoutant quelques gouttes d'arômes paterelle.
Oranges et citrons confits
Des agrumes en rondelles destinés à être travaillés en pâtisserie ou en cuisine.
Idées de recettes de confit des Gourmets
Confiture de coings et de canneberges
Un peu gay dans les coings - Une recette originaire de Pologne qui associe coings et canneberges. Une confiture parfaite sur les tartines ou avec du yaourt pour votre petit déjeuner, mais très bon aussi avec du gibier par exemple.
Aubergines confites au sirop
Un peu gay dans les coings - Des aubergines en version sucrée ? Ca marche avec cette recette turque originale !
Pot au feu de canard
Simple & Gourmand - Le pot au feu de canard est une version originale et extra gourmande du pot au feu. Inspirée du Sud Ouest, c’est un plat généreux et sans prétention.
Purée d'ail
My Parisian Kitchen - Une purée faite uniquement avec de l'ail, mais en rien agressive. Au contraire, c'est une préparation très douce et onctueuse. Pour accompagner viandes ou poisson. La recette d'un grand chef - Bernard Loiseau - expliquée.
Parmentier de canard confit
Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu - Une recette de "grand chef"réalisée avec mes confits maison faits cet hiver qui s'ennuyaient sur les étagères...!
Tarte mûres hibiscus
Simple & Gourmand - Cette tarte mûres hibiscus est composée d'une pâte sucrée à l'épeautre, d'un confit de mûres à l'hibiscus, d'une mousse d'hibiscus et de mûres fraîches. Cette association de mûres et d'hibiscus c'est l'alliance d'un fruit des bois et de cette magnifique fleur exotique. La fleur d'hibiscus a un parfum particulièrement gourmand quand elle est infusée en sirop. Au Sénégal, on l'utilise beaucoup pour en faire une boisson délicieuse qui s'appelle l...
Pommes de terre à l’ail
Simple & Gourmand - Alors les pommes de terre à l’ail, c’est super miam, limite confit c’est un truc de ouf. C’est pas compliqué et plein de goût. Je le dégaine avec la fondue bourguignonne, un barbecue ou même des fois juste avec de la salade. C’est un plat qui plaît à tout le monde, petits et grands. Un indispensable quand on manque d’inspiration aussi…
Poulet rôti et confit
La cerise sur lemaillot - La recette parfaite ? Le classique, le basique que tout le monde aime, en version slow food avec une recette qui se prépare toute seule pendant que vous faites la sieste !
Tarte framboises
les sucreries de Yory - Une recette facile et rapide à réaliser composée d'une pâte sucrée vanille, d'une crème d'amande, d'un confit de framboises et de framboises fraiches.
Entremets vanille-cassis
les sucreries de Yory - Un entremet léger et frais composé d'une mousse vanille, d'un confit de cassis et d'un financier au cassis. Bref, des préparations assez simples et des saveurs fruitées qui ont bien plu avec ces jours de fortes chaleurs.
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Non à la mine déconfite, oui aux tomates confites !
Gorgées de soleil, les tomates confites agrémentent délicieusement de nombreux plats.
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