Napper

Napper un chaud-froid de gelée

Napper
Napper - sauce, velouté, chaud-froid, gelée

Définition

Recouvrir entièrement un mets avec une sauce, une crème ou une gelée de façon uniforme.

Complément

Cette opération se réalise souvent en fin de préparation, au moment du dressage.
Le chaud-froid de volaille est d'abord nappé de sauce velouté et ensuite d'une fine couche de gelée.
Le poisson froid est aussi assez souvent nappé avec de la gelée.

Voir aussi

Arroser lexique
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Adoucir lexique
Adoucir

Adoucir une sauce.

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Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

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Chinois

Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.

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