Recettes de velouté

Velouté de fèves
Le velouté, un potage à la texture particulièrement douce. Photo par Ross Bruniges.

Sauces ou potages de base, les veloutés sont des préparations onctueuses qui peuvent être enrichis de garnitures diverses. Ils sont réalisés à partir d'un roux mouillé au fond de veau ou de volaille dans lequel on cuit les légumes et leur liaison finale se fait avec un mélange crème plus jaune d'oeuf.

Réconfortant, on aime le déguster dans une assiette ou un bol fumants au coin d'une cheminée. Au foie gras ou aux truffes, servi avec des chips de jambon cru, le velouté sait aussi se faire chic.

Recettes, techniques et vidéos de velouté du Chef

Velouté Dubarry
Velouté dubarry

Velouté à base de chou-fleur.

Velouté
Velouté

Sauce mère ou potage

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Velouté de moules
Velouté de moules

Une recette qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

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Quelques vidéos de velouté des Gourmets

Velouté de potimarron aux lentilles corail
Velouté de potimarron aux lentilles corail

Tastygourmandise  -  Ma soupe d'aujourd'hui est une soupe onctueuse . Simple et très parfumé ,à base de chaire de potimarron , lentilles corail , crème fraiche et un bouillon de légumes fait maison. Simple comme bonjour. Le secret de ce velouté réside dans la parfaite association.

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Idées de recettes de velouté des Gourmets

Soupe de navets et patate douce
Soupe de navets et patate douce

kilometre-0  -  Les légumes sont bien de saison et locaux car de plus en plus de producteurs font de la patate douce. Ce serait bête de la faire venir du bout du monde quand elle peut être cultivée près de chez nous.

Cappuccino de potimarron et panais à l'orange
Cappuccino de potimarron et panais à l'orange

Gourmand Croquant  -  Pour commencer à préparer les fêtes et à vous donner des idées de repas, on débute notre sélection avec un velouté de potimarron et panais à l'orange. La douceur du potimarron se marie très bien avec l'acidité de l'orange, et les oeufs de saumon apportent le côté festif et fumé à cette entrée.

Cappuccino brocolis et sa chantilly
Cappuccino brocolis et sa chantilly

Recettes au companion ou pas  -  Un cappuccino de légumes à déguster sans modération.

Velouté de Champignons
Velouté de champignons

Les Gourmandises De Lilie  -  C'est une soupe que j'affectionne particulièrement. Elle provient d'un livre que j'ai dans ma bibliothèque depuis de nombreuses années et ce doit être l'une des première recette que j'ai préparée.

Crème de potimarron aux échalotes et ail noir
Crème de potimarron aux échalotes et ail noir

Les Gourmands disent  -  Nous avons cuisiné un potimarron avec un peu d’ail noir. L’ail noir a plein de vertus. L’ail noir est obtenu à partir de têtes d’ail que l’on fait vieillir pendant des durées allant de 1 à plusieurs mois dans des conditions de haute température [70°C] et de forte humidité. Cette opération permet de dégrader les composés qui sont responsables de l’odeur forte et caractéristique de l’ail frais et, de le rendre plus digeste aussi. L’ail ai...

Velouté Potimarron Carottes
Velouté potimarron carottes

latabledeclara.fr  -  Une soupe bien savoureuse

Velouté d’endives au haddock.
Velouté d’endives au haddock.

Les Gourmands disent  -  On prend les mêmes et, on recommence…à quelques ingrédients près! Voici une déclinaison d’une recette que nous vous avons proposée récemment autour des endives: Velouté d’endives aux noisettes. Dans celle-ci nous avons eu l’idée d’accompagner ce velouté de haddock fumé. Nous avons dû adapter un peu nos proportions, le haddock étant plutôt salé.

Velouté de topinambours à la truffe.
Velouté de topinambours à la truffe.

Les Gourmands disent  -  Une nouvelle suggestion autour des topinambours…en velouté avec quelques lamelles de truffe.

Crème de maquereaux au poivre et à l’ail des ours
Crème de maquereaux au poivre et à l’ail des ours

Les Gourmands disent  -  Une nouvelle suggestion avec de l’ail des ours direz-vous? La saison est si courte et l’an passé nous étions passés tellement à côté que nous rattrapons notre retard. L’ail des ours ne supporte pas la cuisson. Nous vous conseillons de l’ajouter à votre plat comme pour le signer, lui donner un peu plus de personnalité. Nous ramenons régulièrement quelques filets de maquereaux que notre poissonnier fait fumer et, aromatise au poivre. No...

Velouté de chou-fleur et girolles.
Velouté de chou-fleur et girolles.

Les Gourmands disent  -  Le chou-fleur est présent sur nos étals de juin à novembre mais la douceur des températures de novembre nous permet d’en trouver encore sur nos marchés. Pour lui donner un petit air sympa, nous avons rajouté quelques girolles au vinaigre. Un de nos produits fond de frigo facile à réaliser à condition d’avoir le produit sous la main 😉 !

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D'autres listes de recettes de velouté

Les meilleures recettes de velouté sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Veloutés en fêtes
Veloutés en fêtes

Un velouté qui réchauffe et qui se transforme en une entrée chic et savoureuse.

Les veloutés, ces soupes onctueuses
Les veloutés, ces soupes onctueuses

Un plat tout doux pour l'automne et l'hiver.

Bête comme chou-fleur
Bête comme chou-fleur

Le chou aux beaux petits bouquets blancs.

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