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Argenteuil

Asperges blanches en gros plan
Blanches ou vertes, les asperges font le printemps !

Que signifie l'appellation "Argenteuil" ?

L'appellation culinaire "Argenteuil" désigne les apprêts contenant des asperges, en purée ou en pointes, dans la sauce ou la garniture.

L'appellation s'applique le plus souvent à des mets dits "blancs" tels que les oeufs mollets ou pochés, la sole, la poularde pochée.

Pourquoi Argenteuil ?

Argenteuil est une commune du Val-d'Oise réputée pour la culture de l'asperge depuis 1805.

A cette époque seule l'asperge commune était cultivée, la grosse asperge n'apparait que début 1800 et notamment l'asperge rose hâtive d'Argenteuil, voisine de la race de Hollande, mais supérieure en poids et plus précoce de 10 jours, une obtention des cultivateurs de ce village dont elle fera la fortune. (Georges Gibault - Histoire des légumes)

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 21/04/23 .

Voir aussi

Vive l'asperge, reine du printemps !
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Blanche, verte, violette ou sauvage, l'asperge n'a pas dit son dernier mot et risque encore de vous surprendre.

Flamande (A la)
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Garniture flamande

Tronçonner
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Tronçonner des poireaux.

Quel vin boire avec des asperges ?
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Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...

Asperge des bois ou aspergette
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Asperges des bois à l'anglaise

Feuilletés d'asperges vertes
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Feuilletés d'asperges vertes sauce mousseline

Tagliatelles aux pointes d'asperges
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