Argenteuil

Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

Argenteuil
Argenteuil - argenteuil, asperge

Définition

Appellation culinaire qui désigne les apprêts contenant des asperges, en purée ou en pointes, dans la sauce ou la garniture.

L'appellation s'applique le plus souvent à des mets dits "blancs" tels que les oeufs mollets ou pochés, la sole, la poularde pochée.

Origine du nom

Cette commune du Val-d'Oise était réputée pour la culture de l'asperge depuis 1805.