Gelée de poires

Une gelée au léger goût de miel.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 2 pots de gelée de poires 5 à 6 poires selon la taille (ici j'ai choisi des Guyot) - 1 litre de poiré brut - 600 g de sucre à confiture (avec pectine) pour 700 g de jus obtenu - 1 filet de jus de citron.

Préparation de la recette

Gelée de poires - Etape 1

1 - Couper les poires bien lavées mais non épluchées en deux en gardant le trognon et mettre les fruits dans une casserole avec le poiré.

Gelée de poires - Etape 2

2 - Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes jusqu'a ce que les poires deviennent translucides.

Gelée de poires - Etape 3

3 - Passer au chinois sans fouler pour une gelée transparente.

Gelée de poires - Etape 4

4 - Ajouter le sucre, vanner et reporter à ébullition douce.

Gelée de poires - Etape 5

5 - Maintenir l'ébullition modérée entre 5 et 10'.

Gelée de poires - Etape 6

6 - Écumer si besoin.

Gelée de poires - Etape 7

7 - Ébouillanter les pots et les couvercles et les retourner sur un linge propre et sec.

Gelée de poires - Etape 8

8 - Verser la gelée à chaud dans les pots jusqu'au bord, vissez le couvercle et retournez les pots immédiatement. Vous ne les retournerez qu'une fois totalement refroidis.

Quelques mots sur la recette

Comme pour la gelée de pommes au cidre, l'association du poiré et des poires donne une gelée particulièrement riche en goût avec une légère saveur de miel. Vous pouvez ajouter un bâton de vanille mais perso je préfère le goût brut !

La technique des pots retournés à chaud est imparable. La première précaution est de remplir les pots jusqu'au bord avec la confiture très chaude (85 - 90°C) pour qu'il y ai le moins d'air possible au contact de la confiture. Ensuite vissez le couvercle et retournez le pot immédiatement. La chaleur va tuer les éventuels contaminants microbiens. Lorsque la confiture sera complètement refroidie, vous pourrez retourner les pots et les ranger au cellier à l'abri de la lumière.

Tout comme d'autres gelées et confitures, la gelée de poires est délicieuse sur les crêpes, gaufres, pancakes etc. mais elle fait aussi un très bon nappage pour les tartes aux fruits.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Sortez vos bassines à confiture !

Sortez vos bassines à confiture !
Haro sur les confitures et gelées.

Accords

 musique

On reste cool et on écoute Born To Play Guitar de Buddy Guy.

Voir aussi

Gelée de Sauternes vidéo
Gelée de Sauternes

Une autre façon d'accompagner un foie gras avec du Sauternes

Confiture d'abricots vidéo
Confiture d'abricots

Un excellente façon de conserver les fruits d'été.

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce pratique
Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Le ragoût, c'est le plat des familles par excellence !

Réussir vos conserves pratique
Réussir vos conserves

Quelques règles de base pour bien conserver les aliments.

Des recettes de poires qui donnent la pêche recettes
Des recettes de poires qui donnent la pêche

Un fruit fragile et délicieusement parfumé.

Ode à l'automne recettes
Ode à l'automne

Les sanglots longs, les châtaignes, les courges, les champignons et toute la bande.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles technique
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

Cèpes sautés à la plancha vidéo
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Cuisine à petits prix pour maxi plaisir
Cuisine à petits prix pour maxi plaisir
Manger bon, beau et équilibré sans se ruiner, c'est possible !
Desserts à tomber dans les pommes
Desserts à tomber dans les pommes
Le gâteau aux pommes est le goûter de notre enfance à décliner selon nos envies.
Le raisin... un grain d'énergie !
Le raisin... un grain d'énergie !
A cuisiner ou à croquer en cas de petit creux.