Recettes de morilles

Morilles fraîchement récoltées
La morille est un champignon de printemps. Photo par *pascal*.

La morille est un champignon de printemps en forme d'éponge qui ne peut se consommer que cuite. Crue la morille est toxique. Ne la conservez pas plus de 48 heures dans le bas du réfrigérateur si vous voulez qu'elle garde son arôme.

Elle sera parfaite dans une omelette, un risotto, simplement sautée au beurre avec du persil ou dans une sauce à base de crème qui captera son parfum.

Recettes, techniques et vidéos de morilles du Chef

Poulet au vin jaune
Poulet au vin jaune

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

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Idées de recettes de morilles des Gourmets

Raviole de foie gras et morilles en crème persillée
Raviole de foie gras et morilles en crème persillée

NathyChef  -  Voici des ravioles de foie gras et morilles en crème persillée, une recette facile mais très goûteuse au palais qui vous plaira beaucoup. Ici les wotons, des carrés de pâte d'origine asiatique, sont utilisés mais vous pouvez réaliser la recette simplement avec des feuilles de ravioles.

Tournedos aux morilles
Tournedos aux morilles

Certi'Ferme  -  Tournedos de dinde, sauce aux morilles.

Morilles fraîches et crème à l’estragon et parmesan
Morilles fraîches et crème à l’estragon et parmesan

Les Gourmands disent  -  Profitez la saison des morilles fraîches est courte…et, même si leur prix n’est pas forcément donné, c’est un champignon aux saveurs incomparables. Qui n’a jamais goutté de la morille fraîche, ne peut prétendre avoir goûté ce champignon ! La morille sèche n’a pas les mêmes saveurs…ni la même texture en bouche.

Poulet au vin jaune et morilles.
Poulet au vin jaune et morilles.

Les Gourmands disent  -  En quelque sorte, nous avons laissé mijoter cette recette dans notre grimoire. Nous voulions vous partager un peu de sa magie… Certaines de nos recettes sont portées par des souvenirs bien gravés dans le passé. D’autres sont plus fraîchement inscrites dans nos mémoires et, alors promises [peut-être] à devenir de grands classiques. Toutes ces recettes d’hier, d’aujourd’hui [et, de demain] ont en commun des moments de partage. Même si le p...

Risotto aux morilles fraîches.
Risotto aux morilles fraîches.

Les Gourmands disent  -  Dilemme du blogueur culinaire… Choisir entre manger froid et une belle photo. Priorité aux papilles! N’empêche le plaisir des yeux…une belle photo, c’est mieux! Il y a aussi des plats qui sont plus photogéniques que d’autres. Le risotto ne fait pas parti des plus glamours. Nous avons du mal souvent à traduire par l’image toute la gourmandise de ce plat. Nos suggestions en risotto sont nombreuses. Je crois qu’enfant ce plat faisait par...

Poulet ou chapon aux morilles et vin jaune
Poulet ou chapon aux morilles et vin jaune

Une faim de loup...  -  Voici un plat que vous pourrez lancer avant et réchauffer au dernier moment. Les morilles et le vin jaune sont des ingrédients assez chers ce qui en fait un plat de fête ! On peut malgré tout tricher et faire baisser le coût de revient en utilisant par exemple quelques champignons des bois secs que l'on aura réhydratés et remplacer le vin jaune par du Bourgogne.

Terrine de pintade aux morilles
Terrine de pintade aux morilles

Simple & Gourmand  -  Une terrine de pintade aux morilles, c'est vraiment le mariage de produits savoureux appréciés par nombreux d'entre nous. La morille est un champignon éphémère et délicat dont il faut profiter durant la saison. Quant à la pintade, achetez-la directement chez un producteur fermier du coin, si vous le pouvez. Cette terrine est parfumée et se déguste sur une bonne tranche de pain grillé ou dans une ...

Risotto aux morilles et foie gras poêlé
Risotto aux morilles et foie gras poêlé

La Raffinerie Culinaire  -  Un risotto absolument parfait réalisé ici avec des restes d'après fêtes mais c'est un plat qui pourrait très bien être proposé lors du réveillon, servi en petite quantité pour une entrée comme on le fait en Italie ou bien en version plus copieuse pour un plat principal.

Seitan aux morilles et sauce au vin blanc
Seitan aux morilles et sauce au vin blanc

La cuisine d'Anna et Olivia  -  Un plat de fête vraiment délicieux, chic et luxueux, parfait pour épater votre famille le soir de Noël. Une recette facile à préparer qui ne requiert aucune technique particulière ni d'ustensile compliqué. Pour réduire la note de ce plat, vous pouvez remplacer les morilles par des cèpes, ou un mélange de champignons forestiers.

Poularde farcie aux morilles et marrons
Poularde farcie aux morilles et marrons

La tendresse en cuisine  -  Pour changer de la dinde et se régaler voici une magnifique poularde bio. Une très belle volaille élevée dans le respect de sa nature et nourrie sainement. Farcies au classique mélange morilles et marrons, elle séduira les papilles de vos convives !

Selle d’agneau de lait à la sarriette
Selle d’agneau de lait à la sarriette

Renards Gourmets  -  Pâques est toujours un grand moment de joie chez nous, non pas que nous soyons croyants mais simplement excessivement gourmands. En ce début de printemps, la nature offre ce qu’elle a de plus généreux. Des légumes abondants et délicieux et des agneaux merveilleux. L’anniversaire d’Esther tombe le 17 avril et ce qui lui fait le plus plaisir c’est de déguster un plat à base d’agneau, alors Pâques fait office d’entrainement et de mise en bouche. ...

Poulet au vin jaune et aux morilles
Poulet au vin jaune et aux morilles

Avellana  -  Le poulet au vin jaune et aux morilles est un des plats festif de Franche-Comté que l'on déguste souvent au moment des fêtes de fin d'année.

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D'autres listes de recettes de morilles

Les meilleures recettes de morilles sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Gare aux morilles !
Gare aux morilles !

Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème.

Le temps des morilles est de retour
Le temps des morilles est de retour

De mars à fin mai, la cueillette peut commencer.

Les champignons de cueillette
Les champignons de cueillette

C'est maintenant qu'il faut les cuisiner !

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