Cette recette décrit la préparation des ris de veau, leur blanchissement et leur cuisson dans une huile très chaude. Ils sont agrémentés d'une sauce au vin jaune, un vin du Jura au goût prononcé de noix. Des morilles complètent ce plat. J'ai servi en accompagnement un risotto.
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Une musique partagée par Chef Simon pour accompagner une recette de croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours.
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