Recettes de risotto

Risotto aux chanterelles
La préparation du risotto nécessite un riz riche en amidon de type Arborio ou Carnaroli Photo par Blue moon in her eyes.

Le risotto est un apprêt de riz de la cuisine italienne. Les grains de riz sont d'abord nacrés dans un corps gras puis puis cuits au bouillon petit à petit au fur et à mesure de l’absorption du liquide.

En fin de cuisson le risotto est généralement beurré ou crémé et additionné parfois de fromage, classiquement de parmesan. Le risotto peut aussi être garni de légumes divers, de jambon de pays, de champignons. il devient alors un plat à part entière.

Recettes, techniques et vidéos de risotto du Chef

Risotto aux champignons
Risotto aux champignons

La technique du risotto crémé.

Risotto calamars et chorizo
Risotto calamars et chorizo

Réalisé au wok.

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Quelques vidéos de risotto du Chef et des Gourmets

Risotto de courge butternut et cacahuètes

Les recettes de Mélanie  -  Une recette au Micro vap’ de Tupperware, onctueuse et croquante.

Risotto facile et rapide
Risotto facile et rapide

Le Pays des Gourmandises Voici un risotto facile et rapide à préparer, idéal pour toutes les occasions. Du riz, du beurre, de l'huile d'olive, du parmesan et du bouillon, c'est tout ce qu'il vous faudra pour le réaliser en un tour de main.

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Idées de recettes de risotto des Gourmets

Risotto au potimarron
Risotto au potimarron

Marie Bolton  -  Risotto au potimarron

Risotto aux asperges vertes
Risotto aux asperges vertes

Les Gourmands disent  -  La saison des asperges bat son plein. Tout naturellement celles-ci vient prendre place dans notre panier de course. Blanches ou vertes, nous ne leur réservons pas toujours les mêmes usages. L’asperge blanche charnue, cuite à la vapeur, nous l’accompagnons d’une huile d’olive relevée d’un bon filet de vinaigre et/ou d’une bonne cuillère de moutarde. Nous n’oublions pas les herbes fraîches variées: persil, ciboulette, estragon,.. L’asperge verte, nous la préférons en risotto ou encore en omelette.

Spanakorizo aux épinards et à l’aneth
Spanakorizo aux épinards et à l’aneth

La cerise sur lemaillot  -  Ou le risotto en version grecque ! Le spanakorizo est un plat grec à base de riz cuit dans du bouillon avec des épinards, de l’aneth et de la feta.

Risotto au poulet et champignons
Risotto au poulet et champignons

Recettes au companion ou pas  -  Toujours aussi facile de réaliser un bon risotto avec notre cookeo. Un vrai délice ce risotto au poulet et champignons on ne s’en lasse pas

Risotto aux crevettes
Risotto aux crevettes

La Creaminelle  -  Aujourd’hui, ce n’est pas une mais deux recettes que je vous propose. Un bon risotto crémeux aux crevettes, réalisé avec un fumet maison (avec les têtes et carapaces des crevettes)...Et avec les restes de risotto, on fait quoi ? des arancini ! Parce qu'en cuisine rien ne se perd !

Risotto aux asperges et aux brocoletti
Risotto aux asperges et aux brocoletti

Renards Gourmets  -  Risotto aux asperges et aux brocoletti, oseille et pollen de fleurs des champs torréfié. Quand nous songeons au risotti, nous pensons immédiatement au printemps et à l’infinie variété de légumes que celui-ci nous offre. Morilles, asperges blanches (de Bassano), vertes, sauvages, petits pois (Risi e bisi), Minestra Primavera, brocoletti, fèves et plus tardivement girolles et courgettes. Alors aux prémices du printemps dès l’arrivée des premières asperges nous nous précipitons au marché pour acheter les ingrédients de ce merveilleux risotto. Oseille, asperges et brocoletti s’associent parfaitement. La fin du mois de mars voit apparaître les fleurs de brocoletti, celles-ci sont comestibles et en plus d’apporter un bel éclat à ce risotto, elles sont délicieuses. Nous aimons ajouter un peu de pollen au dernier moment mais celui-ci n’est pas indispensable. Le verjus apporte un léger goût sucré et acidulé mais peut-être remplacé par un peu de cidre ou de vin blanc.

Risotto aux topinambours et aux tomates séchées
Risotto aux topinambours et aux tomates séchées

Recettes et Récits  -  Tu as des topinambours dans ton panier bio et tu ne sais plus comment les accomoder ? Fais un risotto au goût d'artichaut et de tomates séchées.

Risotto bouddhiste
Risotto bouddhiste

La cuisine des 3 soeurs  -  Risotto au cédrat, main de Bouddha.

Risotto aux petits poulpes et palourdes
Risotto aux petits poulpes et palourdes

La tête dans le panier  -  Moscardini. Risotto de la mer plein de goût et original

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Une recette de risotto choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Arancini à la mozzarella et épinards
Arancini à la mozzarella et épinards

Laet's bake it  -  Les arancini sont des boulettes de risotto garnies de viande, de légumes et/ou de fromage au centre puis panées et frites dans l’huile. On peut les décliner de multiples façons et y ajouter d’autres légumes mais ici, j’ai choisi de faire des arancini con spinaci aux épinards et à la mozzarella.

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Du riz Arborio pour votre risotto
Du riz Arborio pour votre risotto

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La cuisine italienne, une cuisine gorgée de soleil
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Risotto per tutti
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Le riz, l'aliment le meilleur, le plus nutritif selon Auguste Escoffier.

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