Le risotto, un délice qui nous vient de Lombardie

Un plat gourmand et crémeux qui s'adapte à toutes vos envies.

Le risotto nous vient des plaines à rizières du nord de l'Italie. C'est un plat particulièrement apprécié des italiens dont la préparation suit des règles très précises. N'est pas risotto qui veut !

Pour faire un risotto il faut utiliser un riz spécial comme le Carnaroli et suivre les étapes. Le blondissage du riz non lavé dans l'huile ou le beurre, la cuisson lente et progressive au bouillon et le crémage final au beurre ou au fromage, voire les deux. Le risotto ne se réchauffe pas. Apprécié toute l'année, il peut être agrémenté de légumes de saison, de jambon, de fruits de mer.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 26/04/2015.

Recettes et techniques du Chef

Risotto calamars et chorizo
Réalisé au wok.
2 commentaires - 4 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Risotto à la tête de moine et huile de truffe
Turbigo Gourmandises - Un vrai délice avec cette huile bien parfumée avec un goût franc de truffe et la tête de moine fraîchement découpée et fondante sur le risotto. A refaire, donc…
2 coups de coeur
Risotto au cresson, caviar et chips de riz
LaFrancesa - Une version festive du risotto à la milanaise pour un choc terre mer très opportun pour les amateurs de saveurs iodées intenses.
Risotto au baby homard, asperges et fèves fraiches
Isabelle - Un risotto chic et festif. Vous avez la recette... il ne reste qu'à trouver l'occasion.
1 coup de coeur
Risotto alla milanese
L'Italie dans ma cuisine - Le risotto le plus simple à cuisiner.
1 coup de coeur
Risotto aux blettes, lardons fumés et pignons
Variations Gourmandes - Voici une petite improvisation avec les ingrédients que j'avais à disposition et qui s'est révélée somme toute fort agréable.
Risotto aux fruits de mer
Contes et Délices - Un risotto délicieusement iodée !
Risotto tout vert aux asperges et pesto de roquette
Turbigo Gourmandises - Risotto tout vert aux asperges et pesto de roquette.

Voir aussi

Abricots farcis brousse, Pancetta, noisettes noël
Abricots farcis brousse, Pancetta, noisettes

Les abricots bardés revisités.

Basilic herbes et épices
Basilic

Ocymum basilicum. Une plante aromatique d'origine méditerranéenne.

Pâte à pizza technique
Pâte à pizza

Pâte à pizza rapide idéale pour la cuisine du quotidien

Risotto calamars et chorizo technique
Risotto calamars et chorizo

Réalisé au wok.

Risotto aux champignons technique
Risotto aux champignons

La technique du risotto crémé.

Ballottines de poulet pistaches-ricotta recette
Ballottines de poulet pistaches-ricotta

Ces magnifiques ballottines ne vous laisseront pas indifférents…le...

Cannelloni aux saint-jacques, crevettes et parmesan recette
Cannelloni aux saint-jacques, crevettes et parmesan

Une agréable recette cannelloni de la mer.

Risotto aux champignons des bois recette
Risotto aux champignons des bois

Un risotto tout en finesse

Tiramisu recette
Tiramisu

Recette authentique du Tiramisu traditionnel !

Pâtes aux crevettes royales et aux tomates cerises recette
Pâtes aux crevettes royales et aux tomates cerises

Fermez les yeux et vous serez sur une plage du sud de l'Italie !

Lasagnes à la bolognaise recette
Lasagnes à la bolognaise

Une façon simple et imparable de réussir une des lasagnes en ne...

Risotto crevettes et courgettes recette
Risotto crevettes et courgettes

Un risotto aux douces saveurs ensoleillées.

En ce moment

Misez sur les oeufs de poisson !
Misez sur les oeufs de poisson !
Et pas seulement sur des toasts apéritifs...
Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Maison en pain d'épices et compagnie.
Pétoncles au menu
Pétoncles au menu
Choisissez-les bien frais surtout si vous les mangez crus !