Le risotto, un délice qui nous vient de Lombardie

Un plat gourmand et crémeux qui s'adapte à toutes vos envies.

Le risotto nous vient des plaines à rizières du nord de l'Italie. C'est un plat particulièrement apprécié des italiens dont la préparation suit des règles très précises. N'est pas risotto qui veut !

Pour faire un risotto il faut utiliser un riz spécial comme le Carnaroli et suivre les étapes. Le blondissage du riz non lavé dans l'huile ou le beurre, la cuisson lente et progressive au bouillon et le crémage final au beurre ou au fromage, voire les deux. Le risotto ne se réchauffe pas. Apprécié toute l'année, il peut être agrémenté de légumes de saison, de jambon, de fruits de mer.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Risotto calamars et chorizo

Chef Simon

Un risotto piquant réalisé au wok, sans crémage.

Recettes des Gourmets

Risotto roquette et mozzarella

Une aiguille dans l potage

Voici la recette du magnifique risotto roquette-mozzarella du chef Simone zanoni. Je peux vous garantir que vous allez vous régaler et fondre de plaisir avec ce riz crémeux et savoureux. Pour un plat de fête, vous pouvez remplacer la mozzarella de présentation par des saint-jacques sautées au beurre noisette.

Risotto à la citrouille et à la scamorza fumée

L'Italie dans ma cuisine

Aujourd'hui je vous propose une toute nouvelle recette italienne à base de citrouille, le risotto alla zucca e alla scamorza affumicata. Pas d'automne sans ce délicieux risotto à la citrouille ! Agrémenté de scamorza affumicata, il saura faire frétiller de bonheur vos papilles amoureuses de la bonne cuisine italienne !

Risotto à la tête de moine et huile de truffe

Turbigo Gourmandises

Ça fait un bon moment que j’avais repéré cette recette de risotto à la tête de moine et huile de truffe. Un vrai délice avec cette huile bien parfumée avec un goût franc de truffe et la tête de moine fraîchement découpée et fondante sur le risotto. A refaire, donc…

Risotto aux épinards et chèvre frais

Happy papilles

Les épinards frais, c'est le moment ! A vrai dire il est presque disponible toute l'année alors vous aurez maintes occasion de réaliser cette recette de risotto aux épinards et chèvre frais de Jamie Oliver.

Risotto au cresson, caviar et chips de riz

LaFrancesa

Une version festive du risotto à la milanaise pour un choc terre mer très opportun pour les amateurs de saveurs iodées intenses. Une recette qui trouvera bien sa place en entrée au réveillon.

Risotto aux trois champignons

Madame Gateau

Lorsque j'ai vu tous ces champignons au marché et ces belles couleurs, j'ai tout de suite pensé à un risotto. Qu'est-ce que c'est bon le risotto ! Et puisque c'est le temps des champignons, il faut en profiter. Un bouillon de volaille, un peu de vin blanc et les champignons revenus à la poêle. Le tout parsemé de parmesan, magnifique !

Risotto aux fruits de mer

Contes et Délices

Chez nous on adore le risotto mais pour cette fois, on oublie les tomates, le brocoli ou les asperges et on fonce pour les fruits de mer ! Ils apportent une touche iodée au plat qui est juste irrésistible.Un risotto délicieusement iodé !

Risotto de crozets aux poireaux

La p'tite cuisine de Pauline

Un risotto avec des pâtes ? Oui pourquoi pas ? Voici une version savoyarde du risotto avec des crozets. Rien de compliqué la méthode est identique et le résultat original. Ce crozetto aux poireaux fait une entée gourmande et originale.

Risotto à l’ail des ours, petit pois et saumon fumé

Jackie

Un risotto à l’ail des ours, petit pois et saumon fumé, facile et rapide, je dois dire que le risotto nous apprécions à la maison. Il y a plusieurs recettes sur le blog, cette version avec des petits pois et des cubes de saumon fumé est absolument délicieuse et cette crème à l’ail des ours, le petit plus qui sublime le tout.