Le risotto, un délice qui nous vient de Lombardie

Un plat gourmand et crémeux qui s'adapte à toutes vos envies.

Le risotto nous vient des plaines à rizières du nord de l'Italie. C'est un plat particulièrement apprécié des italiens dont la préparation suit des règles très précises. N'est pas risotto qui veut !

Pour faire un risotto il faut utiliser un riz spécial comme le Carnaroli et suivre les étapes. Le blondissage du riz non lavé dans l'huile ou le beurre, la cuisson lente et progressive au bouillon et le crémage final au beurre ou au fromage, voire les deux. Le risotto ne se réchauffe pas. Apprécié toute l'année, il peut être agrémenté de légumes de saison, de jambon, de fruits de mer.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 26/04/2015.

Recettes et techniques du Chef

Risotto calamars et chorizo
Réalisé au wok.
2 commentaires - 2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Risotto à la tête de moine et huile de truffe
Turbigo Gourmandises  -  Un vrai délice avec cette huile bien parfumée avec un goût franc de truffe et la tête de moine fraîchement découpée et fondante sur le risotto. A refaire, donc…
2 coups de coeur
Risotto aux épinards et chèvre frais de jamie oliver
LadyMilonguera  -  Les épinards frais, c'est le moment !
Risotto au cresson, caviar et chips de riz
LaFrancesa  -  Une version festive du risotto à la milanaise pour un choc terre mer très opportun pour les amateurs de saveurs iodées intenses.
Risotto au baby homard, asperges et fèves fraiches
Isabelle  -  Un risotto chic et festif. Vous avez la recette... il ne reste qu'à trouver l'occasion.
1 coup de coeur
Risotto alla milanese
L'Italie dans ma cuisine  -  Le risotto le plus simple à cuisiner.
1 coup de coeur
Risotto aux blettes, lardons fumés et pignons
Variations Gourmandes  -  Voici une petite improvisation avec les ingrédients que j'avais à disposition et qui s'est révélée somme toute fort agréable.
Risotto aux fruits de mer
Contes et Délices  -  Un risotto délicieusement iodée !
Risotto tout vert aux asperges et pesto de roquette
Turbigo Gourmandises  -  Risotto tout vert aux asperges et pesto de roquette.
Risotto aux tomates cerises de gordon ramsay
Bistro de Jenna  -  Un risotto qui sent bon l'été.
Risotto de crozets aux poireaux
La p'tite cuisine de Pauline  -  Une version savoyarde du risotto.

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Réalisé au wok.

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Risi e bisi.

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