Recettes de fruits de mer

Plateau de fruits de mer
Sous l'appellation de fruits de mer sont regroupés tous les organismes marins comestibles qui ne sont pas des poissons. Photo par Rob Taylor.

Un beau plateau de fruits de mer est un délice à nul autre pareil pour les amateurs ! Coquillages, mollusques et crustacés ont bonne réputation en matière d'apport de minéraux et d'oligo éléments bons pour la santé. Ce sont cependant des produits très fragiles qui s'achètent souvent vivants.

Ils doivent donc se consommer rapidement sous peine d'intoxications sévères. Seules les huîtres peuvent se garder une semaine au réfrigérateur.

Recettes, techniques et vidéos de fruits de mer du Chef

Ravioles de gambas
Ravioles de gambas

A servir seules ou en garniture.

Rouleaux de printemps
Rouleaux de printemps

Des rouleaux de printemps aux crevettes.

Préparer les encornets
Préparer les encornets

Une technique qui ne concerne que les encornets frais.

Velouté de moules
Velouté de moules

Une recette qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

Préparer les moules
Préparer les moules

Trier, gratter et laver les moules

Moules marinière
Moules marinière

Les moules frites de la braderie de Lille.

Ebarber les moules
Ebarber les moules

Une technique de la cuisine très classique.

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Préparation du poulpe
Préparation du poulpe

Poulpe fiction : comment nettoyer et préparer un poulpe.

Chaussons aux fruits de mer
Chaussons aux fruits de mer

A servir en hors d'oeuvre chaud ou en tapas selon la taille.

Huitres juste pochées au cresson et caviar
Huitres juste pochées au cresson et caviar

Emulsion de cresson et caviar.

Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
Ouvrir et décoquiller une coquille saint jacques

La coquille Saint-Jacques s'achète vivante et fermée.

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Idées de recettes de fruits de mer des Gourmets

Tellines de Camargue ail et persil
Tellines de camargue ail et persil

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Pizza océane
Pizza océane

Piratage Culinaire  -  Aujourd'hui, je vous propose de réaliser : une pizza océane avec des fruits de mer.

Palourdes, moules et encornets à l’ail et à l’ origan
Palourdes, moules et encornets à l’ail et à l’ origan

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Zarzuela
Zarzuela

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Riz aux fruits de mer et légumes
Riz aux fruits de mer et légumes

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Spaghetti aux fruits de mer
Spaghetti aux fruits de mer

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Risotto du pêcheur
Risotto du pêcheur

L'Italie dans ma cuisine  -  Risotto alla pescatora

Moules au coulis de tomate et au persil
Moules au coulis de tomate et au persil

kilometre-0  -  Profitons de la saison des moules pour en cuisiner car elles sont bien pleines en cette fin août !

Chorba aux Fruits de Mer
Chorba aux fruits de mer

Tastygourmandise  -  une soupe rapide que l'on appelle chorba au fruit de mer !

Poêlée de supions aux herbes
Poêlée de supions aux herbes

Les Gourmands  -  Sur l’étal de notre poissonnier, ces petits supions nous faisaient de l’oeil...

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