Recettes de fruits de mer

Plateau de fruits de mer
Sous l'appellation de fruits de mer sont regroupés tous les organismes marins comestibles qui ne sont pas des poissons. Photo par Rob Taylor.

Un beau plateau de fruits de mer est un délice à nul autre pareil pour les amateurs ! Coquillages, mollusques et crustacés ont bonne réputation en matière d'apport de minéraux et d'oligo éléments bons pour la santé. Ce sont cependant des produits très fragiles qui s'achètent souvent vivants.

Ils doivent donc se consommer rapidement sous peine d'intoxications sévères. Seules les huîtres peuvent se garder une semaine au réfrigérateur.

Recettes, techniques et vidéos de fruits de mer du Chef

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir
Salade de saint jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.

Rouleaux de printemps
Rouleaux de printemps

Des rouleaux de printemps aux crevettes.

Meunière de fruits de mer aux légumes vapeur
Meunière de fruits de mer aux légumes vapeur

De beaux produits pour une entrée chic.

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Millefeuille de Saint Jacques et betterave
Millefeuille de saint jacques et betterave

Servir en mise en bouche ou en entrée.

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Nage de saint-jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

Queue de langouste pochée
Queue de langouste pochée

Pocher une langouste ou un homard.

Huitres pochées
Huitres pochées

Huitres chaudes.

Terrine de langouste
Terrine de langouste

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.

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Quelques vidéos de fruits de mer du Chef et des Gourmets

Nems aux fruits de mer

Tastygourmandise  -  L'intrus du moment est d'origine asiatique puisqu'il s'agit du nem,  vous les trouvez sous le nom de rouleaux de printemps également. Ici j'ai utilisé des fruits de mer à la place du poulet, vous pouvez également varier la farce en fonction de ce que vous avez sous la main

Paella Fruits de mer et Merguez
Paella fruits de mer et merguez

Yourguardianchef  -  Paella fruits de mer et merguez est le plat parfait à faire comme une alternative au barbecue classique. Le processus est simple, il fait un copieux repas et se présente bien.

Chorba aux Fruits de Mer
Chorba aux fruits de mer

Tastygourmandise  -  une soupe rapide que l'on appelle chorba au fruit de mer !

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

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Idées de recettes de fruits de mer des Gourmets

Haricots de mer à la sauce tomate
Haricots de mer à la sauce tomate

Zika  -  Tellines ou haricots de mer ou tellines, des coquillages cuisinés au printemps et en été en deux versions dans notre cuisine du terroir, celle à la sauce tomate, et la version, aïl, citron et persil en sauce blanche, très apprécié par les autochtones qui l'accompagnent des frites et de diverses salades ! Les haricots de mer se vendent à la mesure , à la criée et sont transportés dans des sacs de toile de jute. Un plat je dirais patrimoin...

Accras de crevettes
Accras de crevettes

Epices Karina  -  Les accras c’est facile à faire. C’est l’une des recettes emblématiques de la cuisine antillaise. Mais la morue, c’est long à effilocher, du coup pourquoi ne pas se tourner vers ce fameux fruit de mer très facile à cuisiner, la crevette. Voici donc une recette festive pour les apéritifs entre amis !

Brodetto di pesce dell’Adriatico
Brodetto di pesce dell’adriatico

Renards Gourmets  -  Brodetto di pesce dell'Adriatico, grande soupe de poissons et de fruits de mer de Chioggia. « Finalmente una bella scorpacciata di pesce! » Il existe une infinité de soupes de poisson dans le monde et plus particulièrement en mer Méditerranéenne où celles-ci sont fameuses et réputées. Nombreuses sont les villes portuaires qui se disputent la meilleure recette. Parmi les plus célèbres on compte la bouillabaisse de Marseille, le cacciucco de Liv...

Rissóis de Camarão
Rissóis de camarão

196 flavors  -  Les rissóis de camarão sont de délicieux petits beignets salés en forme de demi-lune, originaires du Portugal. Ils sont farcis de crevettes, avant d’être panées puis frits. On les déguste comme en-cas, en apéritif ou en entrée.

Blinis russes, émiettée de langouste aux fruits de la passion
Blinis russes, émiettée de langouste aux fruits de la passion

kilometre-0  -  Il y a deux types de blinis: ceux qui lèvent avec de la levure de boulanger et donc qui nécessite un temps de pause et ceux qui gonflent durant la cuisson grâce à de la levure chimique.

Nems aux fruits de mer
Nems aux fruits de mer

Tastygourmandise  -  L'intrus du moment est d'origine asiatique puisqu'il s'agit du nem,  vous les trouvez sous le nom de rouleaux de printemps également. Ici j'ai utilisé des fruits de mer à la place du poulet, vous pouvez également varier la farce en fonction de ce que vous avez sous la main

Huîtres à la vanille
Huîtres à la vanille

Le Tablier Gourmet  -  Les huîtres sont délicieuses froides, avec un peu de pain et de beurre demi-sel. Toutefois, en cette fin d’année, il faut faire preuve d’un peu de fantaisie. Voici donc pour vous une recette d'huître originale et signée du talentueux Chef Alexandre Gauthier.

Carpaccio de Saint Jacques à l'orange sanguine et gingembre
Carpaccio de saint jacques à l'orange sanguine et gingembre

My Culinary Curriculum  -  Il n'y a pas que le citron dans la vie d'une saint-jacques, il y a aussi l'orange sanguine ! Voici une recette très simple à réaliser et vraiment délicieuse. Certes pour cette recette il vous faudra des coquilles Saint Jacques fraîches et ce n'est pas donné mais comme il vous en faudra que trois par personne, cela reste très raisonnable.

Meurette de noix de saint-jacques
Meurette de noix de saint-jacques

Renards Gourmets  -  Meurette de saint-jacques aux champignons, brioche de chou fleur gratiné au comté. Nous aimons profiter des délicieuses noix de saint-jacques tout au long de la saison. Celles-ci sont délicieuses au naturel mais peuvent être préparées de nombreuses manières. Nous aimons l’association de la sauce meurette, une sauce au vin généralement servie avec des œufs. La brioche au chou-fleur est inspirée d’une recette d’...

Mignonnette au vinaigre de vin rouge et échalote française
Mignonnette au vinaigre de vin rouge et échalote française

Urbaine City  -  Les huîtres sont aphrodisiaques, parfaites pour un dîner en tête-à-tête ! Il est possible de déguster les huîtres nature, sans aucun accompagnement mais rehausser leurs saveurs avec différents accompagnements permet de varier les plaisirs.

Gratin de riz safrané aux fruits de mer
Gratin de riz safrané aux fruits de mer

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici un gratin vraiment délicieux, je l’ai réalisé car j’avais fait trop de riz la veille. Mais il peut très bien être réalisé en plus petite quantité pour la St-Valentin...

Poelée de coques au sake et à l'ail
Poelée de coques au sake et à l'ail

Le Chameau Bleu  -  Une recette ramenée de mon périple au Japon.

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D'autres listes de recettes de fruits de mer

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Pour les fêtes, prenez le large !
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Pour un réveillon chic et raffiné, misez sur les produits de la mer.

Huîtres par huîtres !
Huîtres par huîtres !

Les huîtres crues, un incontournable des fêtes de fin d'année.

Larguez les amarres moussaillons !
Larguez les amarres moussaillons !

Poissons et fruits de mer pour un réveillon réussi.

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