Recettes de fruits de mer

Plateau de fruits de mer
Sous l'appellation de fruits de mer sont regroupés tous les organismes marins comestibles qui ne sont pas des poissons. Photo par Rob Taylor.

Un beau plateau de fruits de mer est un délice à nul autre pareil pour les amateurs ! Coquillages, mollusques et crustacés ont bonne réputation en matière d'apport de minéraux et d'oligo éléments bons pour la santé. Ce sont cependant des produits très fragiles qui s'achètent souvent vivants.

Ils doivent donc se consommer rapidement sous peine d'intoxications sévères. Seules les huîtres peuvent se garder une semaine au réfrigérateur.

Recettes, techniques et vidéos de fruits de mer du Chef

Terrine de langouste
Terrine de langouste

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.

Ouvrir les huîtres facilement
Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Sauce américaine
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Queue de langouste pochée
Queue de langouste pochée

Pocher une langouste ou un homard.

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

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Quelques vidéos de fruits de mer des Gourmets

Paella Fruits de mer et Merguez
Paella fruits de mer et merguez

Yourguardianchef  -  Paella fruits de mer et merguez est le plat parfait à faire comme une alternative au barbecue classique. Le processus est simple, il fait un copieux repas et se présente bien.

Chorba aux Fruits de Mer
Chorba aux fruits de mer

Tastygourmandise  -  une soupe rapide que l'on appelle chorba au fruit de mer !

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

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Idées de recettes de fruits de mer des Gourmets

Saint-jacques au jus de gibier
Saint-jacques au jus de gibier

Renards Gourmets  -  Une recette simple à réaliser et assez originale où les parfums de la terre et de la mer s’épousent harmonieusement. Elle permet aussi d’utiliser des restants de carcasses de gibier. Ce jus peut également agrémenter un risotto, des pâtes ou encore une poêlée de légumes racines.

Huîtres sauvages
Huîtres sauvages

By acb 4 you  -  Les huîtres au naturel.

Huîtres Rockefeller 
Huîtres rockefeller 

Renards Gourmets  -  Créée en 1899 au restaurant de la Nouvelle-Orléans Antoine’s par Jules Alciatore, la recette des huîtres Rockefeller est une entrée emblématique de la gastronomie de la ville américaine. Voici notre recette qui respecte les grandes lignes de celle d’origine avec cependant de l’anisette et du Peychaud plutôt que du Pernaud.

Poêlée de couteaux en persillade au basilic
Poêlée de couteaux en persillade au basilic

Les petits plats du Prince  -  Ce coquillage de bord de mer à la coquille allongée dont il tire son nom, est un mollusque d'une quinzaine de centimètres, qui vit enfoui dans le sable, et que l'on débusque à marée basse à l'aide d'une pincée de sel. En poêlée avec du persil et du basilic, il est simplement délicieux.

Ceviche de Saint-Jacques au pamplemousse
Ceviche de saint-jacques au pamplemousse

Tortore  -  Ce ceviche n'est pas véritablement authentique puisqu’il ne contient ni oignon, ni piment, mais il est néanmoins délicieux. Les saint-jacques et le pamplemousse fonctionnent très bien ensemble. Comme tout ça est très chic, on en sert une à deux cuillerées par personne, en entrée, à l’occasion d’un repas un peu festif.

Carpaccio de saint-jacques aux épices et aux agrumes confits
Carpaccio de saint-jacques aux épices et aux agrumes confits

LaFrancesa  -  Une recette inspirée du chef Olivier Roellinger mais simplifiée et légèrement modifiée, le confit d'écorces d'agrume est vanillé. Pour une entrée en matière luxe, calme et volupté, cette recette est idéale.

Huîtres à la crème de raifort, pomme granny et poutargue
Huîtres à la crème de raifort, pomme granny et poutargue

LaFrancesa  -  Un petit bijou de délicatesse repéré chez FrenchFood. Une mise en bouche très raffinée préparée en 15 mn top chrono. MIse en bouche car la poutargue c'est un peu beaucoup comme le caviar, on n'en abuse pas, d'abord parce que ça goûte et ensuite parce que le plaisir est dans la retenue.

Trois vinaigrettes originales pour accompagner les huîtres
Trois vinaigrettes originales pour accompagner les huîtres

Gratinez  -  Avec les mois en R revient le plaisir de retrouver dans nos assiettes ce délicieux fruit de mer qui donne à nos tables des airs de fêtes ! Voici donc trois vinaigrettes originales, savoureuses et décalées (piment et gingembre, fruits de la passion, whisky et poivre fumé) pour accompagner les huîtres et qui détrôneront à coup sûr la classique vinaigrette à l’échalote.

Navarin de la mer et duo de tagliatelles
Navarin de la mer et duo de tagliatelles

La cerise sur lemaillot  -  Succombez à cette recette de fête facile et délicieuse pour un menu de réveillon gourmand et léger. Bonus : les indications pour la réaliser au Kcook multi. On peut même préparer la recette en partie à l’avance histoire d’être zen le jour J et profiter tranquillement de l’apéro avec le reste de la tribu.

Tartare de Saumon à la Granny Smith, Lime et Coriandre
Tartare de saumon à la granny smith, lime et coriandre

Ratatouille et Compagnie  -  Il y a tellement de possibilités de recettes de tartare. Celle que je vous propose est rafraîchissante, légère et super simple. Il est indispensable d’avoir du poisson très frais. N’hésitez pas à mentionner à votre poissonnier que vous allez le manger cru.

Salade d'araignée au pamplemousse et aux framboises
Salade d'araignée au pamplemousse et aux framboises

kilometre-0  -  Parfait pour les grosses chaleurs !

Noix de Saint-Jacques à la poitrine et magret de canard fumé
Noix de saint-jacques à la poitrine et magret de canard fumé

auxdelicesdemanue  -  Une recette festive, rapide de noix de Saint-Jacques terre et mer

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D'autres listes de recettes de fruits de mer

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Pétoncles au menu
Pétoncles au menu

Choisissez-les bien frais surtout si vous les mangez crus !

Les moules, des bivalves qui ont la frite !
Les moules, des bivalves qui ont la frite !

Avec la fin de l'été arrive la très attendue saison des moules.

La moule de bouchot, la reine des bivalves
La moule de bouchot, la reine des bivalves

Dès juillet, on peut commencer à déguster ces moules au goût inimitable.

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