Recettes de fruits de mer

Plateau de fruits de mer
Sous l'appellation de fruits de mer sont regroupés tous les organismes marins comestibles qui ne sont pas des poissons. Photo par Rob Taylor.

Un beau plateau de fruits de mer est un délice à nul autre pareil pour les amateurs ! Coquillages, mollusques et crustacés ont bonne réputation en matière d'apport de minéraux et d'oligo éléments bons pour la santé. Ce sont cependant des produits très fragiles qui s'achètent souvent vivants.

Ils doivent donc se consommer rapidement sous peine d'intoxications sévères. Seules les huîtres peuvent se garder une semaine au réfrigérateur.

Recettes, techniques et vidéos de fruits de mer du Chef

Huitres pochées
Huitres pochées

Huitres chaudes.

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Sauce américaine
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de saint jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Filets de sole Dieppoise
Filets de sole dieppoise

Pocher à court mouillement.

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Nage de saint-jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.

Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
Ouvrir et décoquiller une coquille saint jacques

La coquille Saint-Jacques s'achète vivante et fermée.

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Langouste pochée
Langouste pochée

La langouste est à la fête !

Rouleaux de printemps
Rouleaux de printemps

Des rouleaux de printemps aux crevettes.

Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Carpaccio de saint jacques au citron vert

Juste sublime en entrée fraîche.

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Idées de recettes de fruits de mer des Gourmets

Moules à la Corse
Moules à la corse

sharing cuisine  -  Un plat de moules aux saveurs corses, au fromage et jambon, absolument irrésistible !

Ragoût de poisson et fruits de mer
Ragoût de poisson et fruits de mer

Patty Saveurs  -  Ragoût de poisson et fruits de mer composé de merlu, crevettes, moules, calamars dans une sauce tomate légère au vin blanc, délicieux ! Vous pouvez remplacer le merlu par du cabillaud, du flétan, de la lotte ou tout autre poisson blanc qui se tient bien à la cuisson et que vous trouvez facilement dans votre région.

Spaghetti alla bucaniera
Spaghetti alla bucaniera

Papilles à l'affut  -  De généreuses pâtes aux fruits de mer qui fleurent bon l'Italie.

Palourdes farcies à la Bretonne
Palourdes farcies à la bretonne

court-bouillon  -  Juste trop bon, les palourdes farcies de la petite mer de Gâvres. Surtout quand on les ramasse soit même. Le rendez-vous du week-end est pris. Notre ami Alex et sa petite famille nous attend sur la presqu’ile située en face de Lorient pour une pêche à pied. Le temps s’annonce beau et la marée est très favorable. A entendre Alex, la pêche sera...(Lire la suite sur le blog)

Paella
Paella

Les gourmandises de Kimaya  -  La recette pas à pas de la paella pour être sur de ne rien rater !

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Salade gibraltar

kilometre-0  -  Une salade qui fait envie par sa fraîcheur, les produits de saison faciles à trouver..

Moules aux lardons, tomates et scamorza
Moules aux lardons, tomates et scamorza

kilometre-0  -  Une recette de moules de notre dernière pêche !

Tagliatelle aux saint-jacques sur velouté d’haricots blancs
Tagliatelle aux saint-jacques sur velouté d’haricots blancs

La tête dans le panier  -  Des tagliatelles bien goûteuses avec cette recette qui propose un excellent mariage entre fruits de mer et légumineuses. Le velouté de haricots blancs est employé comme liant pour une sauce composée aussi de poireaux.

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Avec la fin de l'été arrive la très attendue saison des moules.

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