Recettes d'encornet

Anneaux d'encornets frits et persil
Les encornets sont assez souvent détaillés en anneaux et passés en friture. Photo par jonathanvalencia5 - Pixabay.

Le calamar est un mollusque marin assez voisin de la seiche et qui possède, comme elle, une poche à encre. Vendus frais ou séchés ils sont très appréciés dans les pays méditerranéens.

On les cuisinent farcis à la tomate, au vin blanc, froids avec un aïoli et détaillés en anneaux et passés en friture. En Espagne on les consomme aussi en tapas et dans la paella.

Recettes, techniques et vidéos d'encornet du Chef

Persillade d'encornets à la plancha
Persillade d'encornets à la plancha

De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

Préparer les encornets
Préparer les encornets

Une technique qui ne concerne que les encornets frais.

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Quelques vidéos d'encornet du Chef et des Gourmets

Persillade d'encornets à la plancha

De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

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Idées de recettes d'encornet des Gourmets

Fideuà mer et montagne
Fideuà mer et montagne

LaFrancesa  -  Recette traditionnelle catalane, variation de la paella à base de vermicelles.

Encornets farcis aux riz et aux scampis
Encornets farcis aux riz et aux scampis

Mamyloumich  -  Une recette simple et festive à la fois

Salade de pistes aux artichauts
Salade de pistes aux artichauts

Renards Gourmets  -  Salade de pistes de Méditerranée aux artichauts épineux et salade castelfranco, vinaigrette à l'encre de seiche, bergamotes confites et câpres. Ce petit céphalopode porte d’innombrables noms tels que calamar, calmar, piste, calamaretti, supion, soupion, sipion, chipiron, encornet. Petits ils sont généralement préparés en fritures ou rapidement sautés. Plus gros ils peuvent être farcis ou cuisinés en morceaux. En hiver nous les préparons en sal...

Calamars ou encornets en sauce à l'américaine
Calamars ou encornets en sauce à l'américaine

Une Faim de loup  -  Calamars ou encornets avec une sauce améliorée avec quelques trucs et astuces qui la rendent sublime !

Calamar coco curry
Calamar coco curry

Le Chameau Bleu  -  Une belle recette gourmande rapide a faire.

Feuilletés de crustacés et calamars
Feuilletés de crustacés et calamars

Une Faim de loup  -  Une magnifique recette de chef qui peut être servie avec un feuilletage en timbale...

Poêlée de supions aux fleurs d’ail des ours.
Poêlée de supions aux fleurs d’ail des ours.

Les Gourmands disent  -  Pour faire évoluer nos recettes, nous n’allons généralement pas chercher très loin. Nous regardons dans nos placards nos différentes épices mais surtout nous piochons dans les produits de saison. C’est ainsi que tout naturellement nous avons choisi l’ail des ours pour cette poêlée de supions. Une petite variante apportée à notre recette fétiche.

Risotto aux encornets
Risotto aux encornets

Les Gourmands disent  -  On a tous des plats qui ont marqués notre enfance. Parfois, ce sont les plus simples comme le riz à la tomate.

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D'autres listes de recettes d'encornet

Les meilleures recettes d'encornet sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Ode aux céphalopodes
Ode aux céphalopodes

Chipirons, supions, calamars ou encornets, pause marine assurée en cuisine.

Quand y'en a marre...y'a calamars !
Quand y'en a marre...y'a calamars !

Encornets, chipirons, supions, tout nous mène aux calamars.

Aujourd'hui c'est calamar... di !
Aujourd'hui c'est calamar... di !

Farci, sauté, grillé ou servi en salade, le calamar est irrésisitible.

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