Les premiers froids appellent les plats en sauce. La sauce est loin dâĂȘtre une anecdote en cuisine. Dans les grands restaurants, il existe mĂȘme au sein des brigades un saucier, un poste Ă part entiĂšre. Cela souligne combien cette affaire est importante ! Si la sauce nâest pas tout, elle peut, si elle est ratĂ©e, gĂącher parfaitement un plat. Elle sert de liant et donne une signature, une Ăąme Ă une recette. En cuisine, lorsque nous utilisons un ingrĂ©dient, nous aimons aller un peu plus loin⊠connaĂźtre son origine. Si les anneaux dâencornets viennent de notre poissonnier, la recette fait partie de notre savoir culinaire, plus prĂ©cisĂ©ment de ma moitiĂ© de Gourmandise qui a conservĂ©, de son sĂ©jour dans le Sud, quelques belles recettes !
Voir la recetteLes Gourmands disent partage Ă©galement ces recettes.
De l'ail et du persil pour la saveur et la fraĂźcheur des calmars.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une sauce béarnaise et savoir la rattraper en cas d'échec.
Le safran s'utilise aussi bien dans des plats salés que dans des pùtisseries.
Farci, sauté, grillé ou servi en salade, le calamar est irrésistible.
Cette vidĂ©o s'affichera dans une nouvelle fenĂȘtre.
Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par VEB pour accompagner la recette Couscous aux seiches farcies.
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