Quand y'en a marre...Y'a calamars !

Encornets, chipirons, supions, tout nous mène aux calamars.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 18/08/2014.

Recettes et techniques du Chef

Persillade d'encornets à la plancha
De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Calamars à l'armoricaine
jardin-des-gourmands.com - Voici un plat que je réalise depuis bien longtemps, presque un classique en été : je vous dévoile aujourd’hui ma recette des calamars à l’armoricaine. D’origine méridionale, on retrouve dans la sauce : des tomates, de l’ail, de l’huile d’olive, du vin blanc et le bouquet garni indispensable. Ma petite touche supplémentaire : la bisque de homard, quelques pistils de safran et l’armagnac.
Encornet à l'ail et au persil
Simple & Gourmand - Cette recette d'encornet à l'ail et au persil est réalisable à la poêle et à la plancha. Cela me rappelle la période où je vivais dans le sud-ouest. Ce plat est assez rapide à préparer et surtout plein de promesses. Je le sers habituellement en plat mais aussi en tapas pour l'apéro, en plus petite quantité évidemment.
Encornets farcis
gourmand et bio - Un plat incontournable de la cuisine méditerranéenne, à découvrir ou (re)découvrir sans tarder !
Brochettes de calamars et chorizo
Elise dit à table - Découverte des produits de la mer Escal, et recettes de brochettes calamars et chorizo, un très bon mélange !
Poêlée de rougets et calamars à la provençale
Carmen - Servir la poêlée de courgettes aux calamars froide dans les assiettes et disposer les filets de rouget tièdes par-dessus.
Risotto aux fruits de mer
Lore dans les Épices - Si vous adorez les fruits de mer cette recette est pour vous.
Encornets farcis à la niçoise
cuisine en folie - Un plat méditerranéen par excellence aux saveurs très iodées, relevé par le piment d'Espelette et le safran sans oublier une touche marseillaise avec le Pastis.
Encornets en persillade
Les Vagabondages de Vi@ne - Une recette savoureuse, rapide à faire et bon marché.

Voir aussi

Persillade d'encornets à la plancha vidéo
Persillade d'encornets à la plancha

Une entrée simple et fraîche.

Poulpes seiches calmars - Mythes et Gastronomie bibliothèque
Poulpes seiches calmars - Mythes et Gastronomie

Vladimir Biaggi et Jean Arnaud

Editions Jeanne Laffitte

La bisque de homard vidéo
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Préparer les encornets technique
Préparer les encornets

Une technique qui ne concerne que les encornets frais.

Risotto calamars et chorizo technique
Risotto calamars et chorizo

Réalisé au wok.

Foie gras mi-cuit mangue gingembre recette
Foie gras mi-cuit mangue gingembre

Une recette originale de foie gras avec une garniture de mangue caramélisée au miel et relevée de gingembre qui se marie à merveille avec le foie gras. Bien entendu, comme pour toute préparation du foie gras, il faut s'y prendre en avance car il doit d'abord mariner puis cuire 25 minutes,...

Médaillons de lotte à la bisque de homard recette
Médaillons de lotte à la bisque de homard

des médaillons de lotte à la bisque de homard sous une julienne de légumes : céleri-rave-carotte-courgette

Terre-mer de chipirones recette
Terre-mer de chipirones

Tentacules et chorizo fumé, Olé !

Salade d'encornets au chorizo, avocat et pomme de terre recette
Salade d'encornets au chorizo, avocat et pomme de terre

Pour changer, des encornets à servir tièdes en salad

Biscuits aux noisettes et à l'armagnac recette
Biscuits aux noisettes et à l'armagnac

Adaptés d'une recette danoise, ces petits biscuits tout tendres sont parfaits avec une tasse de café ;-)

Coquilles Saint Jacques en salade recette
Coquilles Saint Jacques en salade

Je vous invite à la découverte d'une entrée fondante, subtile quasiment aérienne..

Crème de pruneaux à l'armagnac et au tofu soyeux recette
Crème de pruneaux à l'armagnac et au tofu soyeux

Alors là, si vous recherchez un dessert express, original, sain et goûteux... il faut que vous testiez cette recette de crème dessert aux pruneaux avec de l'armagnac et du tofu soyeux ! Attention, c'est une crème dessert réservée aux grands.

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Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.
La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
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La blanquette, on ne s'assoit pas dessus !
La blanquette, on ne s'assoit pas dessus !
Une blanquette de veau, de dinde ou de poisson pour réchauffer et réconforter.