Proportions et grammages des fruits de mer

Coquillages, crustacés et mollusques.

Proportions et grammages des fruits de mer
Proportions et grammages des fruits de mer - fruits de mer, proportion, poids, grammage, coquilles, crevettes, moules, homard, langouste, huîtres, tourteau, crabe

Proportions moyennes de fruits de mer par personne

Coquilles Saint-Jacques : Avec coquille : 3 pièces par personne. Sans coquille : 1 à 4 pièces par personne selon utilisation (plat ou garniture).

Huîtres : 1 à 2 en garniture, 6 à 12 en entrée froide.

Moules de bouchot : En coquille : 100 g par personne en garniture, en coquille : 400 g par personne en plat (marinière), Décoquillées : 25 à 30 g par personne.

Crevettes: Non décortiquées : 150 g par personne, décortiquées : 25 à 30 g par personne.

Écrevisse : Garniture : 1 à 2 pièces par personne, en plat : 6 à 12 pièces par personne.

Homard et langouste : 400 à 500 g par personne.

Langoustine : Garniture : 1 à 2 pièces par personne, en plat 6 à 12 pièces par personne.

Tourteau : 1 gros tourteau de plus d'un kilo pour 4 personnes servi dans le cadre d'un plateau de fruits de mer ou pour 2 personnes servi seul.

Ces quantités sont données à titre indicatif. Il vous faudra bien sur les moduler en fonction du prix et du nombre de couverts.

Critères de qualité des fruits de mer

Les crustacés (homard, langouste et crabe) sont achetés bien vivants. Ils doivent être nerveux et vigoureux et vous devez donc observer des réactions au niveau des yeux, des pattes ou des antennes.Un crabe qui ne bouge pas les pattes et duquel sort une sorte de mousse est un crabe mourant.

A taille égale, choisissez les sujets les plus lourds. Préférez les homards à carapace très foncée (bleu noir) et mouchetée. A savoir : la femelle portant des oeufs à de fortes chances d'être de bonne qualité et de renfermer du corail.

Voir aussi

Proportions et grammages des légumes pratique
Proportions et grammages des légumes

Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert

Proportions, grammages et origines des oeufs pratique
Proportions, grammages et origines des oeufs

Guide pratique de l'oeuf.

Proportions et grammages des poissons pratique
Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

Proportions et grammages des volailles et gibiers pratique
Proportions et grammages des volailles et gibiers

Et poids moyen d'une pièce entière.

Larguez les amarres moussaillons ! recettes
Larguez les amarres moussaillons !

Poissons et fruits de mer pour un réveillon réussi.