Le fumet de poisson est suffisant pour le velouté mais sera encore meilleur en mélange avec le jus de cuisson des moules ou des coques cuites marinière.
Tous les fruits de mer sont compatibles avec cette préparation, à vous de choisir en fonction des prix et des saisons. Il est rare que cet appareil soit composé à 100 % de fruits de mer surtout pour de grandes quantités (question économique). Généralement on lui ajoute des champignons cuits à blanc, un peu de poisson, des poireaux étuvés par exemple.
On compte une moyenne de 80 à 100 grammes de garniture par personne avant liaison au velouté.
Les conseils de petit papa Chef Simon pour que vos menus de réveillons soient des succès !
Traditionnelles ou originales, les recettes de moules ont toujours la côte.
S'il ne devait y avoir qu'un seul coquillage sur vos tables de fêtes...
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
On fait gaffe, très gaffe sur l'hygiène, alors on s'écoute "Dear Prudence" des Beatles dans l'immaculé "Album blanc".
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0