Recettes de champignons et de légumes

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos de champignons du Chef

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

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Idées de recettes de champignons des Gourmets

Frichti froid de légumes crus aux oignons frits.
Frichti froid de légumes crus aux oignons frits.

Bouchées Doubles  -  Semoule, oignons croustillants, épices et crudités ! Ce frichti se consomme froid (comme un taboulé) et combine aliments crus et cuits. Cette recette possède des...

Velouté de châtaignes et de champignons
Velouté de châtaignes et de champignons

Recettes au companion ou pas  -  Un petit velouté de saison à déguster sans modération

Lasagnes fraiches à la brousse, artichaut et champignon
Lasagnes fraiches à la brousse, artichaut et champignon

kaderick  -  L'artichaut dans des lasagnes, c'est surprenant et délicieux.

Farandole de légumes crus, asperges sauvages et green mayonnaise
Farandole de légumes crus, asperges sauvages et green mayonnaise

Poivre Seb  -  Une recette haute en couleur, en saveur et réalisée avec des produits locaux !

Champignons printaniers au chèvre fouetté et fleurs de ciboulette sur petite verdure
Champignons printaniers au chèvre fouetté et fleurs de ciboulette sur petite verdure

Poivre Seb  -  Une recette de cuisine crue savoureuse réalisée avec les produits locaux et de saison.

Risotto aux légumes
Risotto aux légumes

Simple & Gourmand  -  Le risotto aux légumes est une recette italienne. Le riz est absorbé par du bouillon mais reste légèrement croquant et bien crémeux. Les légumes sont craquants et...

Champignons farcis aux navets nouveaux et réciproquement
Champignons farcis aux navets nouveaux et réciproquement

kilometre-0  -  Les champignons se marient à merveille avec les navets nouveaux. Ca tombe bien, les navets nouveaux arrivent sur les étals.

Le potager de Pâques houmous et légumes à croquer pour l'apéritif
Le potager de pâques houmous et légumes à croquer pour l'apéritif

Turbigo Gourmandises  -  des petits légumes frais plantés dans une "terre" en houmous et de la poudre de pain mixée

Poêlée de courge, pomme de terre et champignons
Poêlée de courge, pomme de terre et champignons

Déliacious  -  L'automne est la saison parfaite pour faire une poêlée de chanterelles, de courge et de pommes de terre !

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Des pickles à picorer
Des pickles à picorer

Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.

Caviar pour tous !
Caviar pour tous !

Un caviar d'aubergines qui sent bon l'été et qui agrémente de nombreux plats.

Le dimanche tous les poivrons sont verts. ou rouges. ou jaunes.
Le dimanche tous les poivrons sont verts. ou rouges. ou jaunes.

Cru ou cuit, le poivron met de la couleur dans nos assiettes !

Des recettes pour profiter pleinement de la rhubarbe
Des recettes pour profiter pleinement de la rhubarbe

Elle apporte une délicieuse note acidulée dans vos desserts.