Beignets salés, acras et tempuras

Des petites bouchées qui nous font voyager.

La cuisson en beignets consiste à enrober de pâte à frire un élément cuit ou cru et à le faire frire dans l'huile. A partir de ce principe on peut tout imaginer, légumes, poisson, viande et même des feuilles aromatiques comme le persil ou le céleri.

Qu'ils soient salés ou sucrés, les beignets sont toujours servis très chauds, directement sortis du bain de friture. C'est la contrainte de cet apprêt ! Ils ne peuvent ni attendre ni être réchauffés sous peine d'être totalement ramollis et perdre tout intérêt gustatif. Pour les accompagner choisissez une vinaigrette aux herbes aromatiques, une sauce à base de yaourt ou un coulis de légumes légèrement épicé

La tempura ou beignet japonais suit le même principe. La différence tient à la texture de la pâte qui est beaucoup plus légère.

Une sélection par Littlemango. Publié le 04/03/2019.

Recettes et techniques du Chef

Acras de haddock
Un classique des acras de poisson fumé.
1 coup de coeur
Beignets d'escargots façon asiatique - la pâte à beignet et la cuisson
Pâte à frire au verts de céleri.
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Recettes des Gourmets

Accras de morue
Sail Eat - Servez les accras de morue bien chauds à l’apéritif ou en accompagnement d’une crudité pour une entrée exotique authentique. Délicieux rassis, ils se dégustent aussi dans un sandwich créole : pain, accras de la veille, salade de concombre ou tomate piment !
Beignets de courge
PHILANDCOCUISINE - Notre belle courge du jour ayant une saveur très discrète, nous avons choisi de la préparer façon tempura, cette pâte à beignet japonaise fine et croustillante. Nous avons opté pour une recette sans oeufs et le résultat était des plus délicieux. Il faut mélanger le moins possible les ingrédients de la pâte à tempura pour ne pas libérer le gluten de la farine et ainsi obtenir un beau croustillant.
Tempura d'oignons rouges
Bistro de Jenna - De délicieux tempuras d'oignons rouges à grignoter à l'heure de l'apéritif. Pensez à en faire une belle quantité car ces gourmandises partent vite ! Avant de servir, saupoudrez de baies roses du moulin, de piment fort et de cumin pour une véritable explosion de saveurs en bouche.
Zeppole et panzerotti
L'Italie dans ma cuisine - Voici une recette 100% napolitaine, un street-food tant apprécié par les habitants de la région Campanie et au-delà...D'un côté des petits beignets salés, les zeppole, de l'autre des croquettes de pomme de terre avec entre autres du pecorino et du parmesan que les italiens du sud dévorent à tout moment de la journée, même au goûter !
Accras de cabillaud au gingembre
klochett - Une recette d'accras sans matière grasse ajoutée ni friture ! N’importe quel poisson peut remplacer le cabillaud ou bien vous pouvez changer les épices et les herbes selon vos envies. Dégustez ces accras avec une purée de piment fruitée ou une sauce tomate pimentée.
Beignets de chou-fleur
Graine de faim kely - Les beignets de crevettes se sont déguisés ici en beignets de chou-fleur ! Une recette gourmande à servir pour l'apéritif ou en entrée qui plaira aux petits comme aux grands. C'est tellement facile à faire qu'il serait dommage de s'en priver.

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Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

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Ne préparez pas votre pâte à frire trop tôt, lorsqu'elle est prête il faut l'utiliser sans attendre.

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