Enrober

Enrober dans la pâte à frire

Enrober
Enrober - tempura, sauce, chocolat, friture

Définition

Tremper un aliment dans de la pâte à frire pour l'isoler pendant la cuisson dans le bain de friture.

Complément

En cuisine enrober c'est aussi recouvrir un apprêt de sauce ( chaud-froid), de gelée ou de graisse (confits).

En pâtisserie on enrobe avec du chocolat, du fondant ou du sucre.

Voir aussi

Velouté lexique
Velouté

Sauce mère ou potage

Adoucir lexique
Adoucir

Adoucir une sauce.

Singer lexique
Singer

Singer une viande avec de la farine.

Sauter lexique
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés

Il a frit, il a tout compris ! recettes
Il a frit, il a tout compris !

La friture permet d'obtenir une texture croustillante et une couleur dorée.