Enrober

Enrober dans la pâte à frire

Enrober
Enrober - tempura, sauce, chocolat, friture

Définition

Tremper un aliment dans de la pâte à frire pour l'isoler pendant la cuisson dans le bain de friture.

Complément

En cuisine enrober c'est aussi recouvrir un apprêt de sauce ( chaud-froid), de gelée ou de graisse (confits).

En pâtisserie on enrobe avec du chocolat, du fondant ou du sucre.

Voir aussi

Chinois lexique
Chinois

Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.

Singer lexique
Singer

Singer une viande avec de la farine.

Mycryo lexique
Mycryo

Une aide indispensable au tablage du chocolat mais pas seulement.

Velouté lexique
Velouté

Sauce mère ou potage

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Under the dôme

Des demi-sphères qui font toujours effet.

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Sublime mousse au chocolat

Nature ou parfumée on ne peut pas y résister.

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Fausse crème au beurre

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