Sucre glace

Ingrédient principal de la glace royale

Sucre glace
Sucre glace - glace royale, glaçage, guimauves, sucre, sucre glace

Définition

Sucre spécial sous forme de poudre blanche, obtenu par un broyage tres fin du sucre cristallisé blanc et auquel il a été ajouté environ 3% d'amidon.

Complément

Très employé en pâtisserie, sert à glacer, à faire de la glace à l'eau, glace royale, à poudrer pour décorer.

Voir aussi

Adoucir lexique
Adoucir

Adoucir une sauce.

Se prendre un caramel ... oui, mais en douceur ! recettes
Se prendre un caramel ... oui, mais en douceur !

Le caramel agrémente une pâtisserie, nappe un flan ou se transforme en bonbons.

Muscovado ou rapadura, même combat ! recettes
Muscovado ou rapadura, même combat !

Des sucres de canne non raffinés constituant une alternative au sucre blanc.

Dôme en sucre filé technique
Dôme en sucre filé

Sucre filé

Glace royale technique
Glace royale

A quoi sert la glace royale ? La glace royale est utilisée en décors de pâtisserie ou pour glacer les gâteaux.