Sucre glace

Ingrédient principal de la glace royale

Sucre glace
Sucre glace - sucre glace, sucre, guimauves, glaçage, glace royale

Définition

Sucre spécial sous forme de poudre blanche, obtenu par un broyage très fin du sucre cristallisé blanc et auquel il a été ajouté environ 3% d'amidon.

Complément

Appelé "sucre impalpable" en Belgique le sucre glace est très employé en pâtisserie.

Il sert à réaliser le glaçage des gâteaux, à faire de la glace à l'eau, de la glace royale et à poudrer pour décorer les beignets de Mardi gras, les gaufres, les millefeuilles.

Plus anecdotique mais néanmoins indispensable le sucre glace est la matière première du pastillage cette pâte qui sert à coller les décors de pâtisserie.

Voir aussi

Coller lexique
Coller

Sirop collé à la gélatine

Serrer lexique
Serrer

Serrer des blancs d'oeufs en neige

Adoucir lexique
Adoucir

Adoucir une sauce.

Les cadeaux gourmands recettes
Les cadeaux gourmands

Le plaisir de réaliser et d'offrir en même temps.