Sucre glace

Ingrédient principal de la glace royale

Sucre glace
Sucre glace - glace royale, glaçage, guimauves, sucre, sucre glace

Définition

Sucre spécial sous forme de poudre blanche, obtenu par un broyage tres fin du sucre cristallisé blanc et auquel il a été ajouté environ 3% d'amidon.

Complément

Très employé en pâtisserie, sert à glacer, à faire de la glace à l'eau, glace royale, à poudrer pour décorer.

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