Recettes de glaçage

Millefeuille avec glaçage.
Le glaçage est utilisé comme revêtement décoratif de nombreuses pâtisseries. Photo par Yuppiepie.

Un glaçage, ou topping, sert à napper la surface d’un gâteau avec une couche lisse et brillante. Il apporte à la fois une touche gustative supplémentaire et sans aucun doute un visuel alléchant à votre dessert. Il existe différents types de glaçage.

Le plus courant d'entre tous est le glaçage au chocolat et sert à décorer n'importe quel gâteau. Le glaçage royal, appelé aussi glaçage blanc ou glace blanche et qui nécessite uniquement du sucre glace et de l'albumine, recouvre aussi bien des biscuits que des entremets. Le glaçage à l’américaine, aussi appelé glaçage au beurre, le favori des cupcakes, est le plus riche d'entre eux et est à utiliser avec modération sous peine d'être vite écoeuré. Le glaçage miroir quant à lui offre une parfaite brillance et une élegance à vos bûches et entremets.

Recettes, techniques et vidéos de glaçage du Chef

Glaçage au sucre glace
Glaçage au sucre glace

Personnellement j'aime lorsque le glaçage est légèrement acidulé.

Glaçage au fondant blanc
Glaçage au fondant blanc

Pour glacer les millefeuilles, les choux, les éclairs...

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Quelques vidéos de glaçage du Chef et des Gourmets

Glaçage brillant rouge

michael  -  Préparation d'un glaçage miroir rouge.

Gâteau au cacao et nappage façon rocher
Gâteau au cacao et nappage façon rocher

Cooking & Cakes  -  Ce gâteau pour le goûter est très sympa !

Les mousses au chocolat et aux marshmallow d’Halloween
Les mousses au chocolat et aux marshmallow d’halloween

TheCrazyOven  -  Pour fêter halloween, voici d'onctueuses mousses au chocolat décorées de marshmallow recouverts de fondant. Un bonbon ou un sort !

Mille feuille maison
Mille feuille maison

Sousoukitchen  -  Dans cette vidéo pour un millefeuille maison, je vous montre aussi comment préparer votre propre pate feuilletée à la maison.

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Idées de recettes de glaçage des Gourmets

Faux bundt cake
Faux bundt cake

The Happy Cooking Friends  -  Pas de moule pour bundt cake mais une grande envie d'en réaliser un quand-même, envers et contre tout ! Ce bundt cake se prépare en un rien de temps et se déguste tout aussi rapidement. Sa texture est un peu friable mais en même temps dense et humide. Il n’est pas trop sucré, le glaçage apporte un petit supplément doux et chocolaté tout à fait agréable. Parfait pour votre petit déjeuner.

Hot cross buns
Hot cross buns

Petite Cuillère et Charentaises  -  Un délicieux classique de Pâques venu tout droit d'Angleterre

Biscuits de Pâques italiens en forme de noeuds-rubans
Biscuits de pâques italiens en forme de noeuds-rubans

Streetfood et cuisine du monde  -  Biscotto di Pasqua (Italie). De délicieux petits biscuits italiens aux extraits de vanille et d’amande en forme de rubans, au glaçage tendrement coloré. Ils sont à offrir dans un joli panier de Pâques ou à déguster durant les fêtes de Pâques à venir (5/6 avril 2015).

Bundt cake à la Crème fraîche et au Limoncello
Bundt cake à la crème fraîche et au limoncello

Petite Cuillère et Charentaises  -  Un délicieux gâteaux aux accents italiens.

Carrot cake
Carrot cake

Del's cooking twist  -  Un carrot cake extrêmement moelleux et délicieusement parfumé à la cannelle. Une recette parfaite à conserver !

Choco Cocotte de Pâques
Choco cocotte de pâques

Amandise  -  Un entremet au chocolat, une délicieuse cocotte tout chocolat qui ravira petits et grands pour le dessert de Pâques.

Opéra
Opéra

Maryse & Cocotte  -  Un classique de la pâtisserie française : l'Opéra. Ce délicieux entremets au café, dans lequel s'alternent couches de biscuits, de crème au beurre au café et de ganache ... délicieux, surtout lorsqu'il est fait maison.

Donuts au thé Earl Grey au four
Donuts au thé earl grey au four

Cook A Life by Maeva  -  Voici une recette de donuts vegan, sans oeuf et sans lactose, hyper faciles à réaliser, cuits au four car meilleurs que frits. Alors ils sont certes différents des vrais beignets bien gras mais plus sains et tout aussi gourmands, pour se faire plaisir un peu plus ou culpabiliser un peu moins.

Le cake au sirop d'érable de Christophe Michalak
Le cake au sirop d'érable de christophe michalak

Mimi Pâtisserie  -  Le cake au sirop d'érable, une recette de Christophe Michalak, tirée du livre de cuisine Secrets de pâtissiers : 180 cours en pas à pas. A base de pâte d'amande pour un résultat super moelleux et une fine couche de glaçage par dessus pour encore plus de gourmandise...

Donuts de pommes
Donuts de pommes

MesGougèresAuxEpinards  -  Dans la famille des petits en-cas healthy pour le petit déjeuner, le goûter ou pour une petite faim qui ne coûte pas chère en calorie, je demande les donuts de pommes ! Ils sont pas mignons, franchement ? On en mangerait !

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D'autres listes de recettes de glaçage

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Cupcakes mania !
Cupcakes mania !

Des petits gâteaux si joliment décorés.

Let it snow, let it snow, let it snow !
Let it snow, let it snow, let it snow !

De la neige qui réconforte les papilles des plus gourmands.

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