Recettes de glaçage

Millefeuille avec glaçage.
Le glaçage est utilisé comme revêtement décoratif de nombreuses pâtisseries. Photo par Yuppiepie.

Un glaçage, ou topping, sert à napper la surface d’un gâteau avec une couche lisse et brillante. Il apporte à la fois une touche gustative supplémentaire et sans aucun doute un visuel alléchant à votre dessert. Il existe différents types de glaçage.

Le plus courant d'entre tous est le glaçage au chocolat et sert à décorer n'importe quel gâteau. Le glaçage royal, appelé aussi glaçage blanc ou glace blanche et qui nécessite uniquement du sucre glace et de l'albumine, recouvre aussi bien des biscuits que des entremets. Le glaçage à l’américaine, aussi appelé glaçage au beurre, le favori des cupcakes, est le plus riche d'entre eux et est à utiliser avec modération sous peine d'être vite écoeuré. Le glaçage miroir quant à lui offre une parfaite brillance et une élegance à vos bûches et entremets.

Recettes, techniques et vidéos de glaçage du Chef

Glaçage au sucre glace
Glaçage au sucre glace

Personnellement j'aime lorsque le glaçage est légèrement acidulé.

Glaçage au fondant blanc
Glaçage au fondant blanc

Pour glacer les millefeuilles, les choux, les éclairs.

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Quelques vidéos de glaçage du Chef et des Gourmets

Mille feuille maison

Sousoukitchen  -  Dans cette vidéo pour un millefeuille maison, je vous montre aussi comment préparer votre propre pate feuilletée à la maison.

Les mousses au chocolat et aux marshmallow d’Halloween
Les mousses au chocolat et aux marshmallow d’halloween

TheCrazyOven Pour fêter halloween, voici d'onctueuses mousses au chocolat décorées de marshmallow recouverts de fondant. Un bonbon ou un sort !

Gâteau au cacao et nappage façon rocher
Gâteau au cacao et nappage façon rocher

Cooking & Cakes Ce gâteau pour le goûter est très sympa !

Glaçage brillant rouge
Glaçage brillant rouge

michael Préparation d'un glaçage miroir rouge.

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Idées de recettes de glaçage des Gourmets

gâteau aux carottes
Gâteau aux carottes

Mes inspirations culinaires  -  Gâteau de pâque glaçage raisins secs carotte. Recette facile au cream cheese.

Carrot cake et glaçage au cream cheese
Carrot cake et glaçage au cream cheese

Del's cooking twist  -  Plongez dans le moelleux de ce carrot cake classique réhaussé d'un glaçage crémeux à souhait. Un dessert plein de gourmandise qui ravira petits et grands !

Cubik au chocolat
Cubik au chocolat

Emilie Sweetness  -  ou Royal au chocolat version carrée ou Trianon Cubik

Araechs
Araechs

Zika  -  Des gâteaux algériens aux amandes, gâteaux de fêtes et de cérémonies, des biscuits fourrés aux amandes et glacés.

Bûche glacée esquimau café caramel
Bûche glacée esquimau café caramel

Comme Une Envie de Douceur  -  Une bûche glacée très gourmande

Choco Cocotte de Pâques
Choco cocotte de pâques

Amandise  -  Un entremets au chocolat composé d'une dacquoise, d'un croquant praliné, d'un crémeux au chocolat noir et d'une mousse au chocolat au lait. Une délicieuse cocotte tout chocolat qui ravira petits et grands pour le dessert de Pâques. Côté gourmandise, c’est vraiment un délice, un bel équilibre de goût et de saveur !

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Entremet spéculoos et cranberries
Entremet spéculoos et cranberries

Isabelle  -  Cranberries et spéculoos, le meilleur entremets de cette fin d'année à mon avis. Je suis partie des goûts associés aux repas de fêtes depuis mon plus jeune âge, les spéculoos en forme de Saint Nicolas, les airelles et poires pochées qui accompagnaient le gibier, et puis le rouge de nos joues quand on découvrait les cadeaux. Un superbe entremets pour les fêtes de fin d'année.

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Cupcakes mania !
Cupcakes mania !

Des petits gâteaux si joliment décorés.

Let it snow, let it snow, let it snow !
Let it snow, let it snow, let it snow !

De la neige qui réconforte les papilles des plus gourmands.

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