Recettes d'entremets

Entremet poire/chocolat, biscuit joconde
Il existe trois types d'entremets, les entremets chaud, froids et avec glaces. Photo par Isabelle Hurbain-Palatinhaud.

Comme son nom l'indique, l'entremet est originellement un mets servi entre deux autres mets, en l'occurence entre le fromage et le dessert. Avec le temps, il a définitivement pris la place du dessert. L' intérêt de faire un entremet est de pouvoir jouer avec les textures et de laisser déborder son imagination. Le principe consiste en effet à superposer différentes préparations.

Diverses bases sont possibles et sont à varier en fonction de vos goûts et de vos envies. Un biscuit dacquoise, un biscuit à la cuillère, un pain de gênes, un biscuit joconde ou un sablé breton donnent le croquant à votre entremet. Une couche de crème, de mousse ou de ganache surmonte la base et donne la touche onctueuse au dessert. Aux fruits, au chocolat, au caramel, les possibilités de recettes sont sans limites. Les entremets salés sont également une bonne alternative pour changer de l'entrée classique.

Recettes, techniques et vidéos d'entremets du Chef

Soufflé au chocolat
Soufflé au chocolat

Un soufflé qui tient bien la route !

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Mousse chocolat noir
Mousse chocolat noir

Une classique et succulente mousse aux oeufs.

Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool

servi glacé/tiède

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Mousse chocolat blanc
Mousse chocolat blanc

Une mousse hybride placée entre crème tutti frutti et mousse Bavaroise, pour verrines sucrées ou entremets.

Bavarois rubanné 3 parfums
Bavarois rubanné 3 parfums

Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Oeufs à la neige
Oeufs à la neige

A ne pas confondre avec l'ile flottante.

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème diplomate ou tutti frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.

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Quelques vidéos d'entremets des Gourmets

Entremet rhubarbe et fraises
Entremet rhubarbe et fraises

Les recettes de Mélanie  -  Un entremet mêlant la rhubarbe et la fraise pour un dessert travaillé qui épatera vos invités.

Le coeur choko-griotte
Le coeur choko-griotte

Karine Cuisine  -  Recette en vidéo pour une Saint Valentin gourmande.

Entremets 3 chocolats
Entremets 3 chocolats

gateauetcuisine  -  3 chocolats , la recette inratable de cet entremets en vidéo

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Idées de recettes d'entremets des Gourmets

Entremets sapin de Noël
Entremets sapin de noël

Amandine Cooking  -  pistache et chocolat

Entremet mangue - coco
Entremet mangue - coco

Allergique Gourmand  -  Un biscuit, une gelée et une crème mangue-coco, voilà la composition de cet entremet fruitée sans gluten, sans lait, sans œufs. Très frais pour clôturer un repas copieux, pour Noël ou le Nouvel An.

Confit d'orange
Confit d'orange

Atelier de Brigitte  -  Le confit d'orange servira a l'élaboration de vos desserts de Noël. Vous pourrez aussi vous en servir pour garnir de bons petits chocolats.

Rodolphe, Le Renne du Père Noël
Rodolphe, le renne du père noël

Atelier de Brigitte  -  🎅 Rodolphe, Le Renne du Père Noël🎅! Excellent pour le dessert, les yeux vont pétiller devant Rodolphe. Les enfants s'en souviendront longtemps.

Dessert individuel coco, insert framboise et croquant de spéculoos
Dessert individuel coco, insert framboise et croquant de spéculoos

United Colours of Macarons  -  Ce dessert individuel est parfait pour terminer un repas festif car il est peu sucré et très frais! La mousse à la crème de coco est à tomber...

Bûche christmas
Bûche christmas

L'entracte gourmand  -  Voici une bûche composée d'un coulis d'orange, d'une mousse au chocolat blanc et d'un biscuit dacquoise. Ajoutez à cela quelques épices, comme la cannelle, le gingembre et la badiane et vous obtiendrez une déliciIeuse bûche aux douces saveurs de Noël.

L’Entremets noix de coco et citron Yuzu
L’entremets noix de coco et citron yuzu

Cuisine d'Aubery  -  Un entremets délicieux et rafraichissant, un entremets aux saveurs de citron yuzu avec une crème aérienne de noix de coco

Entremet poire chocolat
Entremet poire chocolat

Dans la cuisine de Gin  -  Il n'y a pas que les bûches de Noël pour satisfaire nos envies de gourmandises sucrées, au moment des fêtes. D'ailleurs, je ne suis pas très douée ou très patiente en ce qui concerne la confection de ces fameuses bûches, alors si vous êtes comme moi, je vous propose à la place, un entremet poire-chocolat, facile et gourmand. Au chocolat, à base de tofu soyeux pour le fondant, de poires pochées pour le croquant, cela en fait un dessert assez ...

La charlotte mangue coco
La charlotte mangue coco

Cuisine d'Aubery  -  La charlotte Mangues Noix de Coco.... si élégante, si exotique et si délicieuse !

Bûche au chocolat et café
Bûche au chocolat et café

La Cuisine de Julia T & Agathe  -  Si vous avez besoin d’une bûche qui ne nécessite pas de temps de réfrigération interminable, qui demande à peu près 40 minutes de préparation, voici celle qu’il vous faut. Une bûche au chocolat et café facile et gourmande à souhait ! Évidemment il faut être amateur de café pour l’apprécier à sa juste valeur. À vous de tester ! Vos invités seront époustouflés.

Bûche au chocolat blanc et aux fruits de la passion
Bûche au chocolat blanc et aux fruits de la passion

Une pincée de gourmandise  -  Une fine couche de génoise, surmontée d’une mousse aux fruits de la passion et d’une mousse au chocolat blanc, le tout recouvert d’un glaçage au chocolat noir. Les parfums se marient très bien, le chocolat blanc adoucit l’acidité des fruits de la passion.

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D'autres listes de recettes d'entremets

Les meilleures recettes d'entremets sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Le biscuit dacquoise, c'est la base
Le biscuit dacquoise, c'est la base

Il apporte du craquant à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal.

Le tiramisu ou l'île flottante version l'italienne
Le tiramisu ou l'île flottante version l'italienne

Un dessert italien qui comme son nom l'indique remonte le moral.

Un bavarois rien que pour toi... et toi, et toi !
Un bavarois rien que pour toi... et toi, et toi !

Le bavarois est un entremets qui s'adapte à vos envies au fil des saisons.

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