Recettes d'entremets

Entremet poire/chocolat, biscuit joconde
Il existe trois types d'entremets, les entremets chaud, froids et avec glaces. Photo par Isabelle Hurbain-Palatinhaud.

Comme son nom l'indique, l'entremet est originellement un mets servi entre deux autres mets, en l'occurence entre le fromage et le dessert. Avec le temps, il a définitivement pris la place du dessert. L' intérêt de faire un entremet est de pouvoir jouer avec les textures et de laisser déborder son imagination. Le principe consiste en effet à superposer différentes préparations.

Diverses bases sont possibles et sont à varier en fonction de vos goûts et de vos envies. Un biscuit dacquoise, un biscuit à la cuillère, un pain de gênes, un biscuit joconde ou un sablé breton donnent le croquant à votre entremet. Une couche de crème, de mousse ou de ganache surmonte la base et donne la touche onctueuse au dessert. Aux fruits, au chocolat, au caramel, les possibilités de recettes sont sans limites. Les entremets salés sont également une bonne alternative pour changer de l'entrée classique.

Recettes, techniques et vidéos d'entremets du Chef

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème diplomate ou tutti frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.

Lemon curd
Lemon curd

En l'occurence il s'agit plutôt d'orange curd ! Le principe est le même, nous avons juste remplacé le jus de citron par du jus d'orange sanguine.

Soufflé au chocolat
Soufflé au chocolat

Un soufflé qui tient bien la route !

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Mousse chocolat noir
Mousse chocolat noir

Une classique et succulente mousse aux oeufs.

Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool

servi glacé/tiède

Mousse chocolat blanc
Mousse chocolat blanc

Une mousse hybride placée entre crème tutti frutti et mousse Bavaroise, pour verrines sucrées ou entremets.

Bavarois rubanné 3 parfums
Bavarois rubanné 3 parfums

Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

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Quelques vidéos d'entremets du Chef et des Gourmets

Entremet rhubarbe et fraises

Les recettes de Mélanie  -  Un entremet mêlant la rhubarbe et la fraise pour un dessert travaillé qui épatera vos invités.

Le coeur choko-griotte
Le coeur choko-griotte

Karine Cuisine  -  Ce gâteau est composé d'une compotée de griotte, d'un crémeux au Kirsch, d'une mousse au chocolat, d'une dacquoise au cacao et d'un glaçage miroir rouge. La recette est en vidéo pour une Saint-Valentin gourmande.

Entremets 3 chocolats
Entremets 3 chocolats

gateauetcuisine  -  3 chocolats , la recette inratable de cet entremets en vidéo

Biscuit au chocolat et croustillant praliné
Biscuit au chocolat et croustillant praliné

gateauetcuisine  -  Découvrez comment réaliser un très moelleux biscuit avec le croustillant praliné feuilletine pour vos entremets

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Idées de recettes d'entremets des Gourmets

Petits entremets de Saint Valentin
Petits entremets de saint valentin

Mimi Pâtisserie  -  Petite recette spécial Saint Valentin ! Ces entremets sont composés d’un dôme de framboise, d’une mousse vanille, d’un biscuit moelleux à la framboise et d’un croustillant quinoa-pistache. Le tout recouvert d’un joli glaçage miroir et posé sur une pâte sablée nature, tout un programme !

Dômes passion
Dômes passion

Laet's bake it  -  J’ai imaginé un dôme de mousse aux fruits de la passion surplombant un coulis gélifié de passion avec les graines du fruit, qui je trouve, donnent un joli aspect et apportent du croquant au palais. Ajoutez à cela un biscuit au spéculoos et vous obtiendrez une association de saveurs qui saura enchanter vos papilles.

Bûche coco, ananas et banane
Bûche coco, ananas et banane

Laet's bake it  -  Une belle bûche pour les réveillons de fin d'année.

Entremet Saint-Valentin
Entremet saint-valentin

Laet's bake it  -  Un entremets un peu différent, pas rose ni rouge, mais bleu ciel auquel il a fallu associer un fruit dans les mêmes tons….pas de doute, la myrtille était de mise ! La mousse au fromage blanc contre le sucre du biscuit et tranche joliment avec le bleu violacé de la myrtille.

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D'autres listes de recettes d'entremets

Les meilleures recettes d'entremets sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Les mousses ou l'art de buller !
Les mousses ou l'art de buller !

Une mousse légère à décliner selon vos envies et les saisons.

Le biscuit dacquoise, c'est la base
Le biscuit dacquoise, c'est la base

Il apporte du craquant à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal.

Le tiramisu ou l'île flottante version l'italienne
Le tiramisu ou l'île flottante version l'italienne

Un dessert italien qui comme son nom l'indique remonte le moral.

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