Recettes d'entremets

Entremet poire/chocolat, biscuit joconde
Il existe trois types d'entremets, les entremets chaud, froids et avec glaces. Photo par Isabelle Hurbain-Palatinhaud.

Comme son nom l'indique, l'entremet est originellement un mets servi entre deux autres mets, en l'occurence entre le fromage et le dessert. Avec le temps, il a définitivement pris la place du dessert. L' intérêt de faire un entremet est de pouvoir jouer avec les textures et de laisser déborder son imagination. Le principe consiste en effet à superposer différentes préparations.

Diverses bases sont possibles et sont à varier en fonction de vos goûts et de vos envies. Un biscuit dacquoise, un biscuit à la cuillère, un pain de gênes, un biscuit joconde ou un sablé breton donnent le croquant à votre entremet. Une couche de crème, de mousse ou de ganache surmonte la base et donne la touche onctueuse au dessert. Aux fruits, au chocolat, au caramel, les possibilités de recettes sont sans limites. Les entremets salés sont également une bonne alternative pour changer de l'entrée classique.

Recettes, techniques et vidéos d'entremets du Chef

Bavarois rubanné 3 parfums
Bavarois rubanné 3 parfums

Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Oeufs à la neige
Oeufs à la neige

A ne pas confondre avec l'ile flottante.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème diplomate ou tutti frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.

Gâteaux de riz de Marguerite
Gâteaux de riz de marguerite

Comment réussir un riz au lait.

Panacottas exotiques
Panacottas exotiques

La panna cotta est un dessert d'origine italienne souvent servie avec des fruits frais ou en coulis ou en version plus gourmande voire même en salée ou elle fera d'excellentes mises en bouche.

Voir aussi dans le Club : Panna cotta, la jelly à l'italienne.

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Bavarois aux fruits rouges
Bavarois aux fruits rouges

Appareil à base de sirop et purée de fruits (framboises, fraises...).

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Idées de recettes d'entremets des Gourmets

Entremets framboise citron"Les élégants en habits de velours"
Entremets framboise citron"les élégants en habits de velours"

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Un dessert de fête, pour "mettre les petits plats dans les grands"

L’Entremets exotique mangue, passion, noix de Coco
L’entremets exotique mangue, passion, noix de coco

Cuisine d'Aubery  -  Un entremets exotique ultra savoureux, entre une bavaroise mangue, un crémeux fruit de la passion et un biscuit croustillant coco

Caradélice
Caradélice

Benjamin LMP3  -  Entremet praliné, caramel, biscuits Joconde, crémeux chocolat, d'après la recette de Stéphane Glacier.

Lipstick
Lipstick

Atelier de Brigitte  -  La fraise est mise à l'honneur en mousse et en confit. Le bouquet final du repas. Petit entremet du weekend, un pur délice, un entremet léger comme je n'avais jamais dégusté...

Himalaya
Himalaya

Atelier de Brigitte  -  Himalaya , d'après une recette de Johan Martin (issue du livre Signature) Framboises, vanille et Tonka.... , des saveurs connues associées à une légèreté peu connue et inoubliable.

Entremets praliné
Entremets praliné

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Ce dessert, est crémeux, tout comme j'aime. Le palet breton, donne un peu de croquant, ainsi que les noisettes concassées. C'était délicieux. Évidemment, le côté pralin, c'est divin. La crème vanillé est dense et crémeuse. Enveloppé d'un glaçage au chocolat et miel. Cet entremets est à tomber. Bonne journée à tous.

Flan pâtissier sans pâte
Flan pâtissier sans pâte

Nath chocolat  -  Un flan sans pâte avec de la bonne vanille de la Réunion.

Entremets pêche framboise
Entremets pêche framboise

chantal87  -  un entremets frais leger avec des fruits du jardin

Royal au chocolat
Royal au chocolat

Empreinte Sucree  -  Le royal au chocolat (ou trianon) se compose d’une dacquoise, d’un croustillant praliné et d’une mousse légère au chocolat.

Gâteau "Automne" pommes, noisettes
Gâteau "automne" pommes, noisettes

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Mon gâteau aux saveurs de "l 'automne", pommes , noisettes et sa crème Chiboust parfumée au Calvados.

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D'autres listes de recettes d'entremets

Les meilleures recettes d'entremets sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Le biscuit dacquoise, c'est la base
Le biscuit dacquoise, c'est la base

Il apporte du craquant à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal.

Le tiramisu ou l'île flottante version l'italienne
Le tiramisu ou l'île flottante version l'italienne

Un dessert italien qui comme son nom l'indique remonte le moral.

Un bavarois rien que pour toi... et toi, et toi !
Un bavarois rien que pour toi... et toi, et toi !

Le bavarois est un entremets qui s'adapte à vos envies au fil des saisons.

Attention, scène de cream !
Attention, scène de cream !

Voilà pour vous la crème des recettes.

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