Bourdaloue

Tarte bourdaloue.

Bourdaloue
Bourdaloue - poires, tarte, tarte Bourdaloue

Définition

Nom d'un entremets composé de demi-poires pochées posées sur une crème frangipane vanillée, recouvertes de macarons écrasés et glacées au four.

Complément

Ce nom fut donné par un pâtissier parisien situé rue Bourdaloue à un gâteau de sa création.

Classiquement, la tarte Bourdaloue est faite du même apprêt posé sur un fond de tarte mais personnellement je la préfère simplement garnie de crème d'amande et poires pochées.
L’apprêt Bourdaloue est composé de semoule ou de riz à entremets et sert à accommoder des fruits pochés tels que les abricots, les pêches ou les ananas. Les fruits pochés sont couchés sur un lit de semoule et recouverts à nouveau d'une légère couche de semoule puis saupoudrés de macarons écrasés et de sucre en poudre et glacés au four.

Voir aussi

Abricoter lexique
Abricoter

Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremet.

Foncer lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Tartes sucrées à volonté recettes
Tartes sucrées à volonté

Garnies de fruits de saison ou de crème, elles rivalisent de gourmandise.

Des tartes aux fraises au goût de reviens-y recettes
Des tartes aux fraises au goût de reviens-y

La tarte aux fraises est un classique mais chacun peut y apporter sa touche personnelle.

Gâteaux express au chocolat technique
Gâteaux express au chocolat

Plus rapide, je ne vois pas !

Crème diplomate ou Tutti Frutti technique
Crème diplomate ou Tutti Frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.