1. Accueil>
  2. Tutoriels cuisine et pâtisserie>
  3. Pratique>
  4. Lexique>
  5. Cuire à blanc

Cuire à blanc

Fond de tarte cuit à blanc
Fond de tarte cuit à blanc sans sa garniture.

Cuire à vide !

Cuire à blanc consiste à cuire une croûte ou fond de tarte vide faite de pâte brisée ou de pâte à foncer.

Dans quels cas faut-il cuire à blanc un fond de tarte ?

En général, on cuit à blanc des fonds de tartes destinés ensuite à recevoir une crème patissière ou tutti-frutti et des fruits fragiles qui ne supporteraient pas la cuisson. C'est souvent le cas des tartes aux fruits rouges tels que les fraises, framboises, etc.

Ne pas confondre avec : cuire dans un blanc.

Un article de Chef Simon ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 17/02/23.

Voir aussi

Videler
lexique
Videler

Videler le tour d'une abaisse.

Foncer
lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Tarte au chèvre et tomates
Tarte au chèvre et tomates

Un grand classique des tartes salées au fromage.

Cuire à blanc un fond de tarte
Cuire à blanc un fond de tarte

2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

Tarte en bande
Tarte en bande

Une autre présentation de la tarte aux fruits.

Tarte Jockey
Tarte Jockey

Appelée aussi tarte marguerite

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Pâte brisée
Pâte brisée

Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.1