Recettes de curd

Beurre pêche vanille et lemon curd
Du lemon curd mais pas seulement : cette crème de fruit se décline aussi en orange, pamplemousse, rhubarbe... Photo par Rebecca Siegel.

C'est quoi du lemon curd ? C'est une préparation d'aspect crémeuse composée d'oeufs entiers, de beurre, de sucre, de jus et de zeste de citron râpé. Pour l'anecdote, je préparais ce type d'appareil il y a plusieurs années en guise de garniture de petits fours pour le café, et sans savoir que cet "appareil citron" était en fait une préparation bien connue de nos amis anglais.

Aujourd'hui le curd se décline avec d'autres fruits, agrumes ou pas. Et il se déguste sur des toasts ou des sablés à l'heure du thé, ou en garniture de financiers, sur une petite brioche ou une tranche de quatre-quart par exemple.

Recettes, techniques et vidéos de curd du Chef

Lemon curd
Lemon curd

En l'occurence il s'agit plutôt d'orange curd ! Le principe est le même, nous avons juste remplacé le jus de citron par du jus d'orange sanguine.

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Idées de recettes de curd des Gourmets

Clém'Curd
Clém'curd

Atelier de Brigitte  -  A déguster tout simplement ou à utiliser dans des recettes bien gourmandes. Facile à réaliser ce curd pourra vous servir pour une tarte à la clémentine, une bavaroise pour un entremet, et pourquoi pas un insert dans une bûche.

Mandarine curd
Mandarine curd

The Happy Cooking Friends  -  Faites-vous plaisir et réalisez un curd de clémentines ou de mandarines bio qui servira pour vos cakes, crêpes, madeleines et tartines et qui changera du lemon curd ! Il se conserve deux semaines au réfrigérateur.

Crème à l'orange façon orange curd
Crème à l'orange façon orange curd

chezcachou  -  Voici pour aujourd'hui une recette de crème à l'orange façon orange curd. Vous pouvez la tartiner au petit-déjeuner ou la déguster en dessert.

Entremet Figue noisette pistache citron
Entremet figue noisette pistache citron

Dim aux fourneaux  -  Recette d'un entremet alliant la douceur de la figue, de la noisette et de la pistache à l'acidité du citron.

Carrés gourmands à la violette et à la crème de clémentine
Carrés gourmands à la violette et à la crème de clémentine

Recettes de Juliette  -  Les carrés que je vous propose aujourd'hui sont une version revisitée et végétale des carrés new-yorkais au citron, aussi appelés lemon bars. Le citron est remplacé par la clémentine, à laquelle j'ai ajouté des fleurs pour plus de douceur.

Pain d'épices perdu et clémentine curd
Pain d'épices perdu et clémentine curd

Les délices de lauriane  -  Je vous propose une recette de clementine curd accompagné de quelques tranches de mon pain d'épices façon pain perdu. Le curd est réalisé sans beurre, c'est plus léger en bouche surtout lorsqu'il accompagne des desserts un peu lourds.

Rhubarbe curd
Rhubarbe curd

Framboize  -  C'est comme du Lemon curd sauf que c'est fait avec de la rhubarbe... Mais quel kif sur les tartines le matin !

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Coups de curd sur les fruits
Coups de curd sur les fruits

Des confitures certes, mais l'été les fruits s'expriment aussi en curd.

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