Recettes de curd

Beurre pêche vanille et lemon curd
Du lemon curd mais pas seulement : cette crème de fruit se décline aussi en orange, pamplemousse, rhubarbe... Photo par Rebecca Siegel.

C'est quoi du lemon curd ? C'est une préparation d'aspect crémeuse composée d'oeufs entiers, de beurre, de sucre, de jus et de zeste de citron râpé. Pour l'anecdote, je préparais ce type d'appareil il y a plusieurs années en guise de garniture de petits fours pour le café, et sans savoir que cet "appareil citron" était en fait une préparation bien connue de nos amis anglais.

Aujourd'hui le curd se décline avec d'autres fruits, agrumes ou pas. Et il se déguste sur des toasts ou des sablés à l'heure du thé, ou en garniture de financiers, sur une petite brioche ou une tranche de quatre-quart par exemple.

Recettes, techniques et vidéos de curd du Chef

Lemon curd
Lemon curd

En l'occurence il s'agit plutôt d'orange curd ! Le principe est le même, nous avons juste remplacé le jus de citron par du jus d'orange sanguine.

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Idées de recettes de curd des Gourmets

Tarte aux abricots rôtis et curd aux fraises
Tarte aux abricots rôtis et curd aux fraises

TheCrazyOven  -  Une tarte aux abricots rôtis avec un curd aux fraises pour changer un peu

Curd rhubarbe - crème rhubarbe
Curd rhubarbe - crème rhubarbe

Patty Saveurs  -  On consomme le curd rhubarbe comme une confiture ou pour garnir des pâtisseries, tartelettes, choux, etc. Aussi doux que la crème citron, délicieux!

Carrés fondants meringués à la groseille
Carrés fondants meringués à la groseille

Comme Une Envie de Douceur  -  Des carrés fruités hyper gourmands

Tartelettes meringuées groseille cardamome
Tartelettes meringuées groseille cardamome

Comme Une Envie de Douceur  -  Une tarte de saison fruitée, légère & gourmande

Groseilles Curd
Groseilles curd

Amandine Cooking  -  Profitons des bons fruits du potager !

Crème de groseilles
Crème de groseilles

chezcachou  -  Voici pour aujourd'hui une nouvelle recette à base de groseilles : une crème de groseilles façon "lemon curd".

Pamplemousse curd
Pamplemousse curd

Chic, chic, chocolat  -  Excellent sur des tranches de brioche toastées ou pour garnir un fond de tarte.

Carrés gourmands à la violette et à la crème de clémentine
Carrés gourmands à la violette et à la crème de clémentine

Recettes de Juliette  -  Une version revisitée et végétale des carrés new-yorkais au citron appelés aussi lemon bars.

Clementine Curd
Clementine curd

Stella Cuisine  -  Délicieusement acidulé et plus doux que la crème de citron.

Crème de pain d'épices
Crème de pain d'épices

Aux Fourneaux  -  Il fallait y penser !

Pamplemousse Curd express au micro-ondes et sans beurre
Pamplemousse curd express au micro-ondes et sans beurre

Rosenoisettes  -  Traversons le channel avec ce curd de pamplemousse rafraîchissant et light.

Tartelettes à la mangue et au gingembre
Tartelettes à la mangue et au gingembre

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Coups de curd sur les fruits
Coups de curd sur les fruits

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