Entremets

Terme culinaire datant du Moyen Age.

Entremets
Entremets - entremets

Définition

Aujourd'hui le mot " entremets" désigne un plat sucré servi après le fromage du type crème prise ou flans, bref un dessert !

Complément

Anciennement, il s'agissait de l'ensemble des mets servis après le rôti (plats doux et légumes). Au Moyen-Age, à la cour des rois et des princes l'entremets était un véritable spectacle. Les plats étaient accompagnés de musique, de numéros de jonglerie et de danses, autrement dit de véritables récréations pendant lesquelles on dégustait des fruits et des légumes.

Au Moyen Age Taillevent proposait comme entremets du riz au lait, un civet d'huitres, la "poulaille" farcie et le lait d'amande aux figues.

Sous Louis XIV et jusqu'au XIX eme siècle les entremets continuèrent d'associer plats sucrés (gelées, blanc manger) et plats de légumes ( artichauts, cardons, céleris).

Voir aussi

Bavarois lexique
Bavarois

Crème bavaroise

Calotte lexique
Calotte

Petit matériel de cuisine.

Blanc-manger lexique
Blanc-manger

Entremets gélifié.

B.A.C. N°2 : Mousses et Bavarois recettes
B.A.C. N°2 : Mousses et Bavarois

Des entremets légers à servir en entrée comme en dessert.

Le biscuit dacquoise, c'est la base recettes
Le biscuit dacquoise, c'est la base

Il apporte du craquant à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal.