Entremets

Terme culinaire datant du Moyen Age.

Entremets
Entremets - entremets

Définition

Aujourd'hui le mot " entremets" désigne un plat sucré servi après le fromage du type crème prise ou flans, bref un dessert !

Complément

Anciennement, il s'agissait de l'ensemble des mets servis après le rôti (plats doux et légumes). Au Moyen-Age, à la cour des rois et des princes l'entremets était un véritable spectacle. Les plats étaient accompagnés de musique, de numéros de jonglerie et de danses, autrement dit de véritables récréations pendant lesquelles on dégustait des fruits et des légumes.

Au Moyen Age Taillevent proposait comme entremets du riz au lait, un civet d'huitres, la "poulaille" farcie et le lait d'amande aux figues.

Sous Louis XIV et jusqu'au XIX eme siècle les entremets continuèrent d'associer plats sucrés (gelées, blanc manger) et plats de légumes ( artichauts, cardons, céleris).

Voir aussi

Pas question de bûcher cette année ! recettes
Pas question de bûcher cette année !

Avec ces desserts aussi beaux que bons, vous allez en mettre plein la vue !

Le biscuit dacquoise, c'est la base recettes
Le biscuit dacquoise, c'est la base

Il apporte du craquant à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal.

Mousse au chocolat blanc technique
Mousse au chocolat blanc

A déguster avec de belles fraises pour atteindre le paradis !

Crème diplomate ou Tutti Frutti technique
Crème diplomate ou Tutti Frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.

Bavarois aux fruits rouges technique
Bavarois aux fruits rouges

Appareil à base de sirop et purée de fruits (framboises, fraises...).