Mousse chocolat noir

Une classique et succulente mousse aux oeufs.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne
Mousse chocolat noir

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de mousse au chocolat pour 6 à 8 personnes 6 blancs montés - 4 jaunes d'oeufs - 250 g de chocolat noir à pâtisser ou chocolat de couverture - 50 g de beurre doux - 50 g de sucre - 1 pointe de couteau d'acide citrique ou un filet de jus de citron.

Préparation de la recette

Mousse chocolat noir - Etape 1

1 - Fondre le chocolat et le beurre en parcelle au bain marie.

Mousse chocolat noir - Etape 2

2 - Clarifier les 6 oeufs et garder 4 jaunes.

Mousse chocolat noir - Etape 3

3 - Monter les 6 blancs d'oeufs en neige avec un filet de citron et ajouter le sucre à la fin pour serrer les blancs c'est à dire les raffermir.

Mousse chocolat noir - Etape 4

4 - Incorporer les jaunes d'oeufs dans le chocolat fondu et tiédi et mélanger immédiatement.

Mousse chocolat noir - Etape 5

5 - On obtient un appareil lisse et brillant.

Mousse chocolat noir - Etape 6

6 - Ajouter une partie des blancs en neige.

Mousse chocolat noir - Etape 7

7 - Et incorporer délicatement en coupant c'est à dire en plongeant la spatule bien droite et en soulevant la masse sans casser les blancs.

Mousse chocolat noir - Etape 8

8 - Verser ensuite ce mélange dans le reste des blancs en neige.

Mousse chocolat noir - Etape 9

9 - Continuer à incorporer en douceur. La mousse est prête à être dressée en coupes ou en verres.

Quelques mots sur la recette

Une recette assez facile de dessert qui vous remonte le moral au top en une seule cuillère ! Dans la recette d'origine, je n'ajoutais pas de beurre dans le chocolat, question de goût... Mais il apparaît que certains d'entre vous ont un peu de mal à mélanger les jaunes d'oeufs dans le chocolat fondu sans que le chocolat ne masse (qu'il durcisse). J'ai donc modifié un peu le mode opératoire en ajoutant un peu de beurre. Pour les amateurs, vous pouvez ajouter un peu de café soluble mais personnellement je préfère nature et accompagnée de cerises Amarena, de feuilles de menthe, de zestes d'orange confits, de cigarette russe, etc.

Bien sur, comme toute préparation à base d'oeufs non cuits, elle doit être de suite réfrigérée et consommée dans les 24 heures.

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Accords

 musique

On écoute A way out de Peter Hammill (album Room Temperature).

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Macvin du Jura, Rasteau, Banyuls, Maury... Voir tous les accords mets-vins pour la mousse au chocolat sur Ecce Vino.

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Il est trop bon ;-)

Commentaires

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clara

clara

05 jan. 2016 à 01:06

no se deben usar huevos crudos !!!!!!

Chef Simon

Chef Simon

05 jan. 2016 à 10:10

En cocina francesa usar huevos crudos. Receta de mousse de chocolate no se conserva más de 24 horas en el refrigerador

sprime

sprime

18 avr. 2016 à 15:50

Toute la famille s'est régalée! C'est de loin la meilleure mousse que j'ai réalisée! Merci pour l'astuce du citron et du sucre pour que les blancs soient très fermes.

Chococo

Chococo

02 jan. 2017 à 21:58

J'ai bien suivi à la lettre toutes les étapes, mais quand je mélange mon chocolat (vraiment tiédi) aux œufs, cela ne forme pas un appareil lisse et brillant, mais une pâte grumeleuse qui a la texture caractéristique du boudin noir cuit et écrasé. Qu'est-ce que j'ai raté ? Est-ce que cela peut venir de mon chocolat pâtissier à 70 % de cacao… ? Je suis convaincu de ne pas avoir cuit mes œufs avec un chocolat trop chaud…!

Bertrand Simon

Bertrand Simon

03 jan. 2017 à 16:59

@chococo. La qualité du chocolat peut être en cause, ainsi que la température de fonte du chocolat.Le chocolat pâtissier à 70° de cacao n'est pas un chocolat de couverture, ceci explique peut être cela... Lorsque le chocolat "masse" c'est souvent dû à un choc thermique ou une trop grande température lors de la fonte ou la présence d'un corps étranger comme de l'eau par exemple.
Cordialement. bs

lestrasbourgeois

lestrasbourgeois

31 déc. 2017 à 12:50

En cocina francesa usar huevos crudos. Receta de mousse de chocolate no se conserva más de 24 horas en el refrigerador

lestrasbourgeois

lestrasbourgeois

31 déc. 2017 à 12:53

Bonjour Chef Simon,
Merci pour les recettes et astuces que vous partagez sur votre blog culinaire, on y apprend vraiment beaucoup de choses.
Est-ce qu'il est "conseillé" d'ajouter du Grand Marnier ou du vieux Rhum dans la mousse ? ou cela "casse" l'appareil ?

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