Recettes de ganache et de crème Chantilly

Bonbons dans une boîte.
La recette varie selon l'usage : plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide. Photo par Guido Gobino.

La ganache est une préparation basique épaisse faite à partir d'un mélange de chocolat et de crème fraîche. Onctueuse et fondante, on ne résiste pas à l'appel de la petite cuillère mais elle nous sert avant tout à fabriquer des bonbons, à garnir macarons, tartes au chocolat et biscuits roulés, à napper ou glacer gâteaux et biscuits.

Pour celles et ceux à qui la saveur du chocolat ne suffit pas, il est tout à fait possible d'aromatiser la ganache à la fève tonka, au miel, à la cannelle ou à des liqueurs de votre choix. La ganache montée est une alternative à la ganache au chocolat classique. Légère et mousseuse, on va la fouetter au batteur pour avoir une crème très aérée.

Recettes, techniques et vidéos de ganache du Chef

Ganache au gianduja
Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Moulage des chocolats fourrés
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Ganache fondante en chaud et froid
Ganache fondante en chaud et froid

Un "oeuf truffe" au chocolat

Ganache foisonnée
Ganache foisonnée

Une ganache chocolat noire idéale pour garnir un biscuit.

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches
Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches

Réaliser une ganache à truffes au chocolat parfumée.

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Idées de recettes de ganache des Gourmets

Tarte Oréo et chocolat
Tarte oréo et chocolat

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Ganache montée noix de coco
Ganache montée noix de coco

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Macarons vanille framboise
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Macarons Mogador - L'Entracte Gourmand
Macarons mogador - l'entracte gourmand

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Mon sicilien
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Céline Lemaitre  -  Une création de saison un cake au cédrat, une ganache au limoncello et un glaçage rocher aux pistaches

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Des macarons à foison
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Deux coques bien rondes et une ganache gourmande.

Dessine-moi un gâteau
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Du talent et de l'imagination qui font briller les yeux des petits et grands.

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