Les macarons

Une recette de macarons classique de chez Classique qui ne peut que réussir.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour environ 40 macarons moyens125 g de poudre d'amandes - 255 g de sucre glace - 3 blancs d'oeufs frais - 30 g de sucre semoule.

Préparation de la recette

Les macarons - Etape 1

1 - Dessécher la poudre d'amande dans un four préchauffé à 50°C pendant une vingtaine de minutes. Sortir la plaque puis laisser refroidir.

Les macarons - Etape 2

2 - Réunir sucre glace et poudre d'amande séchée et tamiser.

Les macarons - Etape 3

3 - Monter les blancs avec une petite goutte de citron et serrer au sucre (comme pour la meringue française).

Les macarons - Etape 4

4 - Incorporer les blancs en deux fois.

Les macarons - Etape 5

5 - Lorsque la première partie des blancs n'est pas tout à fait incorporée.

Les macarons - Etape 6

6 - Incorporer le reste à la spatule, tranquillement. Bien secouer la spatule que le mélange soit lisse.

Les macarons - Etape 7

7 - La macaronage c'est l'amalgame qui retombe, l'appareil est d'apparence liquide mais présente une certaine densité.

Les macarons - Etape 8

8 - Coucher l'appareil selon la taille des macarons attendus sur papier sulfurisé sec.

Les macarons - Etape 9

9 - Claquer doucement la plaque pour étaler l'appareil (si utile) et laisser croûter plusieurs heures à l'air libre.

Les macarons - Etape 10

10 - On remarque le croûtage : la surface est sèche au doigt. Enfourner à four préchauffé à 150°C et cuire pile-poil 10 minutes.

Les macarons - Etape 11

11 - Rien à dire... Attendez seulement que les macarons soient refroidis pour les décoller du papier.

Les macarons - Etape 12

12 - Le macaron étant vraiment très sucré il se plaira en compagnie d'un chocolat viennois, d'un thé ou d'un expresso sans sucre.

Quelques mots sur la recette

Les recettes les plus simples sont les plus simples. Les macarons n'auront plus de surprises pour vous. Chapeau, collerette... ils sont réussis, comme le veut la loi !

Le temps de préparation ne tient pas compte du temps de croutage.

Les recettes les plus simples sont les plus simples. Les macarons n'auront plus de surprises pour vous. Chapeau, collerette... ils sont réussis, comme le veut la loi !

Pour les colorants et autres arômes, employez les avec modération et incorporez-les dans les blancs montés en neige. Utilisez de préférence des colorants en poudre pour éviter de liquéfier le mélange.

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Accords

 musique

On écoute Night Falls de Tom Morello.

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A la pistache ou au pralin.

Commentaires

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CapitainePouce

CapitainePouce

28 nov. 2016 à 14:05

Bonjour,

Est-il possible d'utiliser cette base pour en faire des macarons aux citrons ?
Si oui, quelle quantité de jus est nécessaire ?

Merci par avance pour votre aide. :)

Bertrand Simon

Bertrand Simon

28 nov. 2016 à 14:40

@CapitainePouce.
Oui, en place du jus, employez plutôt des râpures d'écorces. Les proportions doivent rester discrètes pour ne pas déstabiliser l'amalgame. bs

Faster

Faster

23 déc. 2017 à 18:19

Ça marche à merveille. Merci beaucoup, Chef; et Joyeux Noel.

lola

lola

31 mar. 2018 à 22:40

Après une première recette essayée sur un autre site (aux résultats désastreux) je viens de tester cette recette...je n'ai pas encore goûté mais le visuel est déjà super! Reste évidemment à travailler la forme, car tous ne sont pas ronds, mais la collerette est là et la texture aussi ! J'en ai fait au citron (en mettant du jus de citron dans ma préparation) et à la fraise (avec ganache maison). Merci Chef Simon, ce n'est pas la première fois que je suis vos recettes, à chaque fois je m'améliore en technicité!

Chef Simon

Chef Simon

01 avr. 2018 à 10:17

Merci Lola,
Mais attention à ce que vous ajoutez dans un appareil à macaron pour le parfumer. Privilégiez les zestes plutôt que le jus. Parce que sinon vous allez liquéfier la pâte et l’équilibre de l’appareil à macarons est délicat. Trop liquide il s’étale et trop sec les macarons seront trop denses et de formes irrégulières.

lola

lola

01 avr. 2018 à 17:41

Merci pour ce conseil. Concernant la forme ronde, c'est juste un tour de main à prendre ou il y a une technique spéciale?

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