Recettes de techniques de pâtisserie

Techniques de pâtisserie
La préparation de la pate est une des techniques de base de la pâtisserie. Photo par pixabay.

Pour terminer un repas en famille ou entre amis sur une note sucrée sans avoir l'intention d'acheter le dessert, quelques techniques de base en pâtisserie sont nécessaires. Gâteaux, entremets ou crèmes, des plus simples aux plus sophistiqués, pas besoin d'être pâtissier en chef pour briller devant vos convives.

De la pâte à choux pour réaliser éclairs et religieuses aux pâtes feuilletée, brisée ou sablée pour de délicieuses tartes aux fruits, de nombreuses techniques sucrées n'auront plus de secret pour vous. A vous les entrainements intensifs accompagnés des conseils du chef pour réaliser glaçage, décors et confiseries.

Recettes, techniques et vidéos de techniques de pâtisserie du Chef

Les macarons
Les macarons

Une recette de macarons colorés classique et simple à réaliser.

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Parures de feuilletage
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Crème frangipane
Crème frangipane

Pour la galette des rois. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème diplomate ou tutti frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.

Crème d'amande
Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Oranges et citrons confits
Oranges et citrons confits

Des agrumes en rondelles destinés à être travaillés en pâtisserie ou en cuisine.

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

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Quelques vidéos de techniques de pâtisserie du Chef et des Gourmets

Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Tablage du chocolat blanc au mycryo
Tablage du chocolat blanc au mycryo

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Tablage du chocolat noir au mycryo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Mille feuille maison
Mille feuille maison

Sousoukitchen  -  Dans cette vidéo pour un millefeuille maison, je vous montre aussi comment préparer votre propre pate feuilletée à la maison.

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Idées de recettes de techniques de pâtisserie des Gourmets

Le truc en plus...pour graisser les moules
Le truc en plus...pour graisser les moules

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Le truc en plus....pour graisser les moules à gâteaux Le mélange magique...Simple, efficace, prêt à l'emploi Toujours sous la main ou plutôt dans le frigo ...! Toujours dispo...!

Pâte feuilletée inversée au chocolat
Pâte feuilletée inversée au chocolat

Docteur chocolatine  -  La pâte feuilletée maison, ce n'est finalement pas si difficile, surtout en suivant les conseils du Chef Pâtissier Pierre Hermé. Une pâte feuilletée ici inversée et au chocolat pour encore plus de gourmandise ! Elle sera parfaite pour vos desserts préférés.

Le Royal au chocolat
Le royal au chocolat

Senteur et Saveur  -  Un Royal au chocolat pour les fêtes de fin d'année, ça vous dit ? Pour cette recette, je me suis beaucoup inspirée de la recette de Christophe Felder, dont j’ai adapté les proportions pour obtenir un Royal plus grand.

Nougatine de Lenôtre
Nougatine de lenôtre

A Prendre Sans Faim  -  Une recette de nougatine de l'école Lenôtre pour réussir grâce à leurs conseils des pâtisseries comme le croquembouche ou les futures décorations de votre bûche de Noël puisque les fêtes approchent à grands pas !

Glaçage miroir au chocolat noir
Glaçage miroir au chocolat noir

Empreinte Sucree  -  Le glaçage miroir au chocolat noir est la finition classique d’un entremets. Il est tellement brillant que l'on peut se voir dedans comme dans un miroir ! Il en existe beaucoup de recettes, mais j’en ai choisi deux pour vous.

Eclairs au café
Eclairs au café

Toute la cuisine que j'aime  -  Eclairs au café, délicieux et incontournables. Un grand classique de la pâtisserie.

Couper un ananas frais
Couper un ananas frais

A Prendre Sans Faim  -  Pas à pas en photos. Comme promis, voici un pas à pas en photos sur comment couper un ananas frais. En effet, cela semble si évident quand on en a coupé des centaines mais justement c'est parce qu'on oublie qu'au début on a du se demander comment faire et galérer avant de trouvez la technique pour le faire...

Coulis gélifié de fruits
Coulis gélifié de fruits

A Prendre Sans Faim  -  Pas à pas en photos. Une technique sucrée simple et très utile pour décorer les gâteaux en les rendant tout de suite très gourmands et colorés tout en leur apportant de la fraîcheur et du moelleux.

Caramel au beurre salé
Caramel au beurre salé

A Prendre Sans Faim  -  Une autre façon de faire le caramel au beurre salé pour mettre en coulis sur vos glace, yaourts ou gâteaux.

Chantilly au chocolat
Chantilly au chocolat

A Prendre Sans Faim  -  Une autre façon de faire la chantilly, cette fois-ci en l'aromatisant au chocolat.

Coulis de mirabelles
Coulis de mirabelles

A Prendre Sans Faim  -  Une recette toute simple et rapide de coulis lorsque l'on a beaucoup de mirabelles et que l'on n'a pas envie de les transformer toutes en confiture. En effet, généralement, je le congèle ensuite dans des bacs à glaçons pour en disposez pendant tous l'hiver dans des recettes insolites. Il suffit de décongeler quelques glaçons de coulis puis de le verser sur un simple yaourt, fromage blanc ou même sur un gâteau ou une panna cotta.

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D'autres listes de recettes de techniques de pâtisserie

Les meilleures recettes de techniques de pâtisserie sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

La crème de la crème
La crème de la crème

Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.

Leçon de géométrie pâtissière
Leçon de géométrie pâtissière

En pâtisserie, tout est histoire de proportions.

Craquez pour un dessert de pierre hermé !
Craquez pour un dessert de pierre hermé !

Un peu de douceur pour aborder la rentrée.

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