Recettes de techniques de pâtisserie

Techniques de pâtisserie
La préparation de la pate est une des techniques de base de la pâtisserie. Photo par pixabay.

Pour terminer un repas en famille ou entre amis sur une note sucrée sans avoir l'intention d'acheter le dessert, quelques techniques de base en pâtisserie sont nécessaires. Gâteaux, entremets ou crèmes, des plus simples aux plus sophistiqués, pas besoin d'être pâtissier en chef pour briller devant vos convives.

De la pâte à choux pour réaliser éclairs et religieuses aux pâtes feuilletée, brisée ou sablée pour de délicieuses tartes aux fruits, de nombreuses techniques sucrées n'auront plus de secret pour vous. A vous les entrainements intensifs accompagnés des conseils du chef pour réaliser glaçage, décors et confiseries.

Recettes, techniques et vidéos de techniques de pâtisserie du Chef

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème diplomate ou tutti frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.

Le caramel et sa décuisson
Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réaliser un beau caramel liquide.

Tablage du chocolat blanc au mycryo
Tablage du chocolat blanc au mycryo

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Foncer des moules à réduits
Foncer des moules à réduits

Méthode par tamponnage

Tablage du chocolat noir au mycryo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

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Quelques vidéos de techniques de pâtisserie du Chef et des Gourmets

Crème d'amande

Chef Simon  -  A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Chef Simon Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Utiliser une poche à douille
Utiliser une poche à douille

Chef Simon Avec deux mains c'est pas fastoche

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Chef Simon Méthode rapide sans phases de repos.

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Idées de recettes de techniques de pâtisserie des Gourmets

Layer cake en pièce montée mûre et chocolat
Layer cake en pièce montée mûre et chocolat

Comme Une Envie de Douceur  -  Tutoriel vidéo de la décoration ganache d'un layer cake format pièce montée

Le truc en plus...pour graisser les moules
Le truc en plus...pour graisser les moules

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Le truc en plus....pour graisser les moules à gâteaux Le mélange magique...Simple, efficace, prêt à l'emploi Toujours sous la main ou plutôt dans le frigo ...! Toujours dispo...!

Pâte feuilletée inversée au chocolat
Pâte feuilletée inversée au chocolat

Docteur chocolatine  -  La pâte feuilletée maison, ce n'est finalement pas si difficile, surtout en suivant les conseils du Chef Pâtissier Pierre Hermé. Une pâte feuilletée ici inversée et au chocolat pour encore plus de gourmandise ! Elle sera parfaite pour vos desserts préférés.

Le Royal au chocolat
Le royal au chocolat

Senteur et Saveur  -  Un Royal au chocolat pour les fêtes de fin d'année, ça vous dit ? Pour cette recette, je me suis beaucoup inspirée de la recette de Christophe Felder, dont j’ai adapté les proportions pour obtenir un Royal plus grand.

Nougatine de Lenôtre
Nougatine de lenôtre

A Prendre Sans Faim  -  Une recette de nougatine de l'école Lenôtre pour réussir grâce à leurs conseils des pâtisseries comme le croquembouche ou les futures décorations de votre bûche de Noël puisque les fêtes approchent à grands pas !

Glaçage miroir au chocolat noir
Glaçage miroir au chocolat noir

Empreinte Sucree  -  Le glaçage miroir au chocolat noir est la finition classique d’un entremets. Il est tellement brillant que l'on peut se voir dedans comme dans un miroir ! Il en existe beaucoup de recettes, mais j’en ai choisi deux pour vous.

Eclairs au café
Eclairs au café

Toute la cuisine que j'aime  -  Eclairs au café, délicieux et incontournables. Un grand classique de la pâtisserie.

Couper un ananas frais
Couper un ananas frais

A Prendre Sans Faim  -  Pas à pas en photos. Comme promis, voici un pas à pas en photos sur comment couper un ananas frais. En effet, cela semble si évident quand on en a coupé des centaines mais justement c'est parce qu'on oublie qu'au début on a du se demander comment faire et galérer avant de trouvez la technique pour le faire...

Coulis gélifié de fruits
Coulis gélifié de fruits

A Prendre Sans Faim  -  Pas à pas en photos. Une technique sucrée simple et très utile pour décorer les gâteaux en les rendant tout de suite très gourmands et colorés tout en leur apportant de la fraîcheur et du moelleux.

Caramel au beurre salé
Caramel au beurre salé

A Prendre Sans Faim  -  Une autre façon de faire le caramel au beurre salé pour mettre en coulis sur vos glace, yaourts ou gâteaux.

Chantilly au chocolat
Chantilly au chocolat

A Prendre Sans Faim  -  Une autre façon de faire la chantilly, cette fois-ci en l'aromatisant au chocolat.

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A ne pas manquer !

Une recette de techniques de pâtisserie choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Le Royal au chocolat
Le Royal au chocolat

Senteur et Saveur  -  Un Royal au chocolat pour les fêtes de fin d'année, ça vous dit ? Pour cette recette, je me suis beaucoup inspirée de la recette de Christophe Felder, dont j’ai adapté les proportions pour obtenir un Royal plus grand.

D'autres listes de recettes de techniques de pâtisserie

Les meilleures recettes de techniques de pâtisserie sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

La crème de la crème
La crème de la crème

Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.

Leçon de géométrie pâtissière
Leçon de géométrie pâtissière

En pâtisserie, tout est histoire de proportions.

Craquez pour un dessert de Pierre Hermé !
Craquez pour un dessert de Pierre Hermé !

Un peu de douceur pour aborder la rentrée.

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