Recettes de techniques de pâtisserie

Techniques de pâtisserie
La préparation de la pate est une des techniques de base de la pâtisserie. Photo par pixabay.

Pour terminer un repas en famille ou entre amis sur une note sucrée sans avoir l'intention d'acheter le dessert, quelques techniques de base en pâtisserie sont nécessaires. Gâteaux, entremets ou crèmes, des plus simples aux plus sophistiqués, pas besoin d'être pâtissier en chef pour briller devant vos convives.

De la pâte à choux pour réaliser éclairs et religieuses aux pâtes feuilletée, brisée ou sablée pour de délicieuses tartes aux fruits, de nombreuses techniques sucrées n'auront plus de secret pour vous. A vous les entrainements intensifs accompagnés des conseils du chef pour réaliser glaçage, décors et confiseries.

Recettes, techniques et vidéos de techniques de pâtisserie du Chef

Réaliser des fleurons
Réaliser des fleurons

Utiliser les parures de feuilletage

Pâte à biscuit façon succés
Pâte à biscuit façon succés

Un succès à ne pas rater !

Ganache au gianduja
Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Caraméliser une crème brûlée
Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Tarte en bande
Tarte en bande

Une autre présentation de la tarte aux fruits.

Tarte Jockey
Tarte jockey

Appelée aussi tarte marguerite

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

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Idées de recettes de techniques de pâtisserie des Gourmets

Glaçage miroir au chocolat noir
Glaçage miroir au chocolat noir

Empreinte Sucree  -  Le glaçage miroir au chocolat noir est la finition classique d’un entremets. Il en existe beaucoup de recettes, mais j’en ai choisi deux pour vous.

Crème au beurre au café
Crème au beurre au café

A Prendre Sans Faim  -  Une recette de crème au beurre aromatisée au café qui sera parfaite pour décorer vos gâteaux ou vos cupcakes. Par contre, pour un résultat proche de celui d'un pâtissier, il est nécessaire d'avoir un robot pâtissier qui va aérer la préparation rapidement pour lui donner la consistance idéale.

Couper un ananas frais (pas à pas en photos)
Couper un ananas frais (pas à pas en photos)

A Prendre Sans Faim  -  Comme promis, voici un pas à pas en photos sur comment couper un ananas frais. En effet, cela semble si évident quand on en a coupé des centaines mais justement c'est parce qu'on oublie qu'au début on a du se demander comment faire et galérer avant de trouvez la technique pour le faire...

Le Royal au chocolat
Le royal au chocolat

Senteur et Saveur  -  Je me suis beaucoup inspirée de la recette de Christophe Felder, dont j’ai adapté les proportions pour obtenir un Royal plus grand.

Tiramisu
Tiramisu

Manon  -  Recette de tiramisu de mon enfance 100% maison.

Pâte feuilletée inversée au chocolat de Pierre Hermé
Pâte feuilletée inversée au chocolat de pierre hermé

Docteur chocolatine  -  La pâte feuilletée maison, ce n'est finalement pas si difficile... en suivant les conseils du Chef Pâtissier Pierre Hermé.

Tarte Tatin aux poires et son caramel épicé au beurre salé
Tarte tatin aux poires et son caramel épicé au beurre salé

Maryse & Cocotte  -  Une recette particulièrement belle et gourmande.

Eclairs au café
Eclairs au café

Toute la cuisine que j'aime  -  Eclairs au café, délicieux et incontournables. Un grand classique de la pâtisserie.

Mille feuille maison
Mille feuille maison

Sousoukitchen  -  Dans cette vidéo pour un millefeuille maison, je vous montre aussi comment préparer votre propre pate feuilletée à la maison.

La Pâte feuilletée
La pâte feuilletée

Stéphane Décotterd  -  Tous les secrets de la pâte feuilletée.

Pâte feuilletée maison rapide
Pâte feuilletée maison rapide

Sab'n'Pepper  -  Une recette simple, rapide et inratable !

La pâte feuilletée inversée
La pâte feuilletée inversée

Ed.  -  Une base essentielle en pâtisserie : la pâte feuilletée inversée. Elle permettra de confectionner feuilletés, galettes, mille-feuillées ou Pithiviers.

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D'autres listes de recettes de techniques de pâtisserie

Les meilleures recettes de techniques de pâtisserie sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

La crème de la crème
La crème de la crème

Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.

Leçon de géométrie pâtissière
Leçon de géométrie pâtissière

En pâtisserie, tout est histoire de proportions.

Craquez pour un dessert de pierre hermé !
Craquez pour un dessert de pierre hermé !

Un peu de douceur pour aborder la rentrée.

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