1. Accueil>
  2. Lexique

Dorure

Galette des rois sur plaque à pâtisserie.
On dore la surface de la galette au pinceau pour lui donner après cuisson une belle couleur dorée.

Qu'est-ce que la dorure ?

Il s'agit d'oeufs entiers bien battus ou de jaunes additionnées d'eau que l'on étale au pinceau et qui servent à dorer les pates et certains appareils. On peut dorer au lait, au sirop.

Comme son nom l'indique, faut que ça brille !

La dorure permet d'obtenir après cuisson une croute brillante d'une belle couleur dorée. On étale de la dorure sur la galette des rois pour l'épiphanie, sur une tarte tropézienne sur les croutes et bouchées en feuilletage ainsi que sur les petits palmiers mais aussi pâtés en croute et autres saucissons en brioche.

A noter que la dorure peut aussi servir à souder deux abaisses de pâte comme pour les chaussons et la pithiviers (ou galette des rois).

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/02/23 .

Voir aussi

Les oeufs n'auront plus aucun secret pour vous !
Les oeufs n'auront plus aucun secret pour vous !

Vous pensez tout savoir sur les oeufs ? Testez vos connaissances en 10 questions.

Chiqueter
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte pour la galette des rois par exemple.

Fontaine
Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Quels vins boire avec la galette des rois ?
Quels vins boire avec la galette des rois ?

Les vins pétillants ou doux accompagnent cette première tradition gourmande de l'année.

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Foncer des moules à réduits
Foncer des moules à réduits

Méthode par tamponnage

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0