Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Dorure
Dorure - dorure, dorer, épiphanie, galette des rois, brioche, tarte tropézienne, techniques de pâtisserie, pâte feuilletée, pâte brisée, pâte sablée

Définition

Il s'agit d'oeufs entiers bien battus ou de jaunes additionnées d'eau que l'on étale au pinceau et qui servent à dorer les pates et certains appareils. On peut dorer au lait, au sirop.

Complément

La dorure permet d'obtenir aprés cuisson une croute brillante d'une belle couleur dorée. On étale de la dorure sur la galette des rois pour l'épiphanie, sur une tarte tropézienne sur les croutes et bouchées en feuilletage ainsi que sur les petits palmiers mais aussi pâtés en croute et autres saucissons en brioche.

A noter que la dorure peut aussi servir à souder deux abaisses de pâte comme pour les chaussons et la pithiviers (ou galette des rois).

Voir aussi

Détrempe lexique
Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Pointer lexique
Pointer

La pâte à pain pointe au début de son développement.

Bouler lexique
Bouler

Bouler la pâte à pain

Beurre concentré lexique
Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

Do you Do you St Tropez recettes
Do you Do you St Tropez

La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.

Le retour de la galette recettes
Le retour de la galette

Le cru 2019 des galettes des rois pour les retardataires et les plus gourmands.

Cuire à blanc un fond de tarte technique
Cuire à blanc un fond de tarte

2 méthodes

Crème diplomate ou Tutti Frutti technique
Crème diplomate ou Tutti Frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.