Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte

Chiqueter
Chiqueter - chiqueter, techniques de pâtisserie, galette des rois, pâte feuilletée, épiphanie, pâte brisée, pâte sablée, bouchées, chaussons

Définition

Pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide d'une pointe de couteau ou d'une pince à chiqueter sur les bord d'une abaisse de pâte feuilletée.

Complément

Cette opération permet à la pâte de monter plus facilement à la cuisson et améliore la présentation.
On pratique le chiquetage sur les bouchées, la galette de rois, les chaussons, les allumettes, etc.

Voir aussi

Beurre sec lexique
Beurre sec

Le beurre de Charente est un beurre sec.

Timbale lexique
Timbale

Timbale de fruits de mer

Beurre manié lexique
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Beurre concentré lexique
Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.