Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte

Chiqueter
Chiqueter - chiqueter, techniques de pâtisserie, galette des rois, pâte feuilletée, épiphanie, pâte brisée, pâte sablée, bouchées, chaussons

Définition

Pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide d'une pointe de couteau ou d'une pince à chiqueter sur les bord d'une abaisse de pâte feuilletée.

Complément

Cette opération permet à la pâte de monter plus facilement à la cuisson et améliore la présentation.
On pratique le chiquetage sur les bouchées, la galette de rois, les chaussons, les allumettes, etc.

Voir aussi

Beurre concentré lexique
Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

Amourettes lexique
Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

Dorure lexique
Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Abaisser lexique
Abaisser

Abaisser une pâte.