Recettes de calissons

Calissons dans un panier
Le calisson souvent parfumée à la fleur d'oranger et en forme de navette est une spécialité d'Aix-en-Provence. Photo par jean-louis Zimmermann.

Le calisson est une confiserie provençale, une spécialité d'Aix-en-Provence. Fruité et délicatement sucré, il est façonné en forme de navette avec trois textures différentes : la base en pain azyme, la pâte de melon confit et d'amandes et la glace royale. Aussi subtil en bouche qu'aux yeux.

Le calisson d'Aix peut se déguster au goûter ou au moment du café. On peut aussi le travailler en crème de calisson onctueuse et fruitée pour accompagner cakes et gâteaux.

Recettes, techniques et vidéos de calissons du Chef

Bûche de Noël nougat glacé
Bûche de noël nougat glacé

En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

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Quelques vidéos de calissons des Gourmets

Bûche de Noël nougat glacé
Bûche de noël nougat glacé

En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

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Idées de recettes de calissons des Gourmets

Bûche calissons et fruits confits
Bûche calissons et fruits confits

Turbigo Gourmandises  -  La bonne surprise de cette bûche, c’est qu’elle n’est même pas compliquée à réaliser ! Melon confit, orange confite, amande amère, fleur d’orange : on reste dans l’univers du calisson, c’est gourmand et ça sent bon Noël et l’un de ses treize desserts. Pas besoin de moule spécial bûche, un moule à cake fait l’affaire.

Entremet aux agrumes, parfum calisson
Entremet aux agrumes, parfum calisson

Isabelle  -  L'entremets, c'est le dessert de fêtes super pratique, tu le prépares au calme, quinze jours avant, et il repose tranquillou au congel. Le matin de la dégustation tu n'as plus qu'à le glacer, le décorer, et le laisser gentiment reposer au frais en attendant son gloire ! Que demander de plus ?

Calissons d'Aix
Calissons d'aix

Framboises et bergamote  -  Le Calisson d'Aix est toujours sur nos tables de fêtes. Cette confiserie à base d'amandes et de melon confit, posée sur une feuille d'hostie ou papier azyme est nappée d'un glaçage royal. Parfumée à la fleur d'oranger, cette spécialité d'Aix en Provence est un délice.

Calissons au citron vert
Calissons au citron vert

Le Monde de Milan  -  Cet été, j’ai préparé du melon confit dans l’optique de faire des calissons. Mes tranches confites ont patiemment attendu dans le congélateur jusqu’à Noël que je réalise ces délicieuses confiseries d’Aix pour mes cadeaux gourmands de fin d’année. Ces calissons au citron vert sont une vraie réussite, le glaçage au jus de citron vert appo...

Calissons aux parfums de noël
Calissons aux parfums de noël

amour de cuisine  -  Un ravissement pour les papilles et les yeux avec ces calissons, symboles de la Provence et des fêtes de fin d'année. Les calissons d'Aix font partie des treize desserts, délicieuse tradition provençale.

Gâteau de crêpes
Gâteau de crêpes

Cuisine moi un mouton  -  Pour la chandeleur un gâteau de crêpes, framboises et calissons.

Entremets aux calissons
Entremets aux calissons

Turbigo Gourmandises  -  un dessert original et très gourmand

Tarte Soufflée au Calisson
Tarte soufflée au calisson

delf745  -  une base de pâte sablée couverte d'une couche de confiture d'abricot façon calisson, des morceaux de pâte de calisson et d'orange et citron confits. Le tout recouvert d'un appareil soufflé calisson. Du croquant du moelleux du gourmand!

Clafoutis aux myrtilles et calissons
Clafoutis aux myrtilles et calissons

Docteur chocolatine  -  Un doux clafoutis aux saveurs de Provence avec des myrtilles

Calisson d’Aix
Calisson d’aix

sharing cuisine  -  Otique. Calissons d’Aix(otiques).

Tarte figues, calisson et speculoos
Tarte figues, calisson et speculoos

delf745  -  Une tarte bien de saison avec une pâte sucrée aux noisettes, une crème de noisette parsemée de morceaux de calissons au spéculoos et des tranches de figues du jardin légèrement dorées au four. Impossible de faire plus gourmand.

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Esprit de noël, si tu es là frappe 2 fois... toc ! toc !
Esprit de noël, si tu es là frappe 2 fois... toc ! toc !

Pain d'épices, mendiants, marrons glacés, biscuits... tout est là !

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