Recettes de calissons

Calissons dans un panier
Le calisson souvent parfumée à la fleur d'oranger et en forme de navette est une spécialité d'Aix-en-Provence. Photo par jean-louis Zimmermann.

Le calisson est une confiserie provençale, une spécialité d'Aix-en-Provence. Fruité et délicatement sucré, il est façonné en forme de navette avec trois textures différentes : la base en pain azyme, la pâte de melon confit et d'amandes et la glace royale. Aussi subtil en bouche qu'aux yeux.

Le calisson d'Aix peut se déguster au goûter ou au moment du café. On peut aussi le travailler en crème de calisson onctueuse et fruitée pour accompagner cakes et gâteaux.

Recettes, techniques et vidéos de calissons du Chef

Bûche de Noël nougat glacé
Bûche de noël nougat glacé

En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

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Idées de recettes de calissons des Gourmets

Billes de melon et framboises sur crème d'amandes
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Nadji  -  Pour terminer Noël sur une note de fraîcheur !

Calissons au cassis
Calissons au cassis

Le Monde de Milan  -  Un Noël provençal sans calissons n'est pas un Noël provençal !

Gâteau de crêpes à la crème de calissons maison
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kaderick  -  Etonnez vos invités, petits et grands, pour la chandeleur.

Entremets calisson framboise
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delf745  -  un entremets au goût de calisson, très simple mais très bon et frais avec la gelée de framboise

Calissons aux parfums de noël
Calissons aux parfums de noël

amour de cuisine  -  Un ravissement pour les papilles et les yeux avec ces calissons, symboles de la Provence et des fêtes de fin d'année.

Entremet aux agrumes, parfum calisson
Entremet aux agrumes, parfum calisson

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Melon confit
Melon confit

Le Monde de Milan  -  Comme pour tout fruit confit l'ingrédient principal est le temps !

Calissons orange cardamome
Calissons orange cardamome

Turbigo Gourmandises  -  Un variante des calissons d'Aix du livre de José Maréchal. Une gourmandise 5 étoiles à offrir pour Noël !

Calissons au citron vert
Calissons au citron vert

Le Monde de Milan  -  Pour un petit cadeau d’anniversaire, j’ai eu envie de refaire des calissons et l’idée du citron vert m’est rapidement venu à l’esprit. Ces calissons au citron vert...

Bûche calissons et fruits confits
Bûche calissons et fruits confits

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Calissons d'Aix
Calissons d'aix

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Esprit de noël, si tu es là frappe 2 fois... toc ! toc !
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