Tarte au chocolat

La recette de base et ses déclinaisons.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 40'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tarte au chocolat pour 8 personnes Pâte sablée sucrée 250 g de farine - 125 g de beurre - 70 g de sucre semoule ou glace - 2 jaunes d'oeufs - 5 cl d'eau (ou de lait) - 1 pincée de sel. Pour la ganache 300 g de chocolat de couverture noire - 30 g de glucose cristal ou trimoline – 100 g de beurre - 3 dl de crème fleurette à 35% de MG.

Préparation de la recette

Préparer votre pâte sablée en suivant la recette.
Foncer les cercles et cuire à blanc à 170°C une vingtaine de minutes.
Décercler à mi cuisson et laisser sécher.
Débarrasser sur grille et laisser refroidir.

Chauffer la crème et le glucose (ou trimoline).
Dès l’ébullition atteinte, incorporer le chocolat hors du feu au fouet doucement pour éviter une production excessives de bulles. Une fois la ganache lisse et homogène ajouter les 100 g de beurre et lisser.

Verser dans le fond de tarte sablée cuit à blanc. Placer au froid (endroit tempéré) pour que la ganache fige en restant brillante.

Vous pouvez évidemment faire évoluer cette recette de base en agrémentant la ganache :

Au café
: ajouter dans la crème quelques gouttes d'extrait de café ou du café soluble.

A la menthe
: ajouter dans la ganache terminée un peu de get 27 ou un peu d'alcool de menthe

A l'orange
: ajouter dans la ganache terminée des zestes d'orange juste râpés un un peu de Mandarine Impériale.

Au gingembre
: infuser le morceau de gingembre épluché et quelques baies de poivre dans la crème.

A la cerise
: ajouter des cerises amarena concassées sur le fond de tarte avant de verser la ganache.

A la noix de coco
: saupoudrer la tarte de noix de coco râpée lorsque la ganache est figée.

Aux Poires : ajouter 150 g d'amandes effilées grillées dans le fond de tarte cuit à blanc et disposez dessus les 4 demies poires (pochées) puis verser la ganache.

Quelques mots sur la recette

Servir selon le parfum choisi avec une cerise amarena, des zestes d'orange confits, des feuilles de menthe fraîche de la crème anglaise ou de la Chantilly.

Vous pourriez aussi tenter cette tarte avec une ganache au gianduja.

Avec ses multiples déclinaisons il y en aura toujours une adaptée à votre gourmandise.

Accords

 musique

On confectionne cette tarte à la cool en écoutant Before Gas and Tv de Mark Knopfler dans l'album Get Lucky

Voir aussi

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Ganache au gianduja

Une ganache particulièrement gourmandes pour vos truffes et chocolats de fêtes.

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Sabler, fraiser, abaisser et cuire à blanc.

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Techniques appliquées au chocolat et à la confiserie

Apprendre à travailler le sucre et le chocolat en pâtisserie et confiserie.

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