Recettes de gianduja

Chocolat triple gianduja.
Un gianduja réussi se caractérise par son onctuosité. Photo par Alex.

Le terme gianduja désigne une pâte réalisée à base de chocolat et de noisettes très finement broyées. D'autres ingrédients tels que les fruits à coques broyés (amandes ou noix) peuvent inclus à la préparation. Sucre glace et matière grasse, qu'il s'agisse de beurre de cacao, de beurre pâtissier ou encore de crème fraiche, viennent compléter le mélange. L'ensemble est finement broyé pour obtenir une crème très onctueuse. Le gianduja est très utilisé pour la fabrication de pralines.

Recettes, techniques et vidéos de gianduja du Chef

Ganache au gianduja
Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Moulage des chocolats fourrés
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

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Quelques vidéos de gianduja des Gourmets

Ganache au gianduja
Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Les crêpes roulées au gianduja
Les crêpes roulées au gianduja

Karine Cuisine  -  Pour fêter la Chandeleur ou Mardi Gras !

Moulage des chocolats fourrés
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

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Idées de recettes de gianduja des Gourmets

Tarte passion Dulcey
Tarte passion dulcey

Empreinte Sucree  -  Cette recette de tarte au fruit de la passion et chocolat Dulcey se compose d’une pâte sucrée, d’un croustillant gianduja, d’un crémeux au fruit de la passion et d’une ganache au Dulcey. Un dessert qui saura largement remplacer la bûche à Noël.

Number cake chantilly chocolat, crémeux gianduja
Number cake chantilly chocolat, crémeux gianduja

jolivet  -  qui a envie de goûter à un number cake décoré avec des kinders

Number cake au chocolat au lait et gianduja
Number cake au chocolat au lait et gianduja

jolivet  -  un moelleux à la noisette surmonté d'une ganache chocolat au lait et gianduja, qui peut y résister ?

Le Gianduja de L'école Valrhona
Le gianduja de l'école valrhona

Cuisine d'Aubery  -  Un Gianduja de l'école Valrhona

Le fantastik
Le fantastik

jolivet  -  Gourmand, croustillant, un délice, que demander de plus

Panettone gianduja
Panettone gianduja

délices  -  Le panettone traditionnel, ce dessert typique du Noël italien, est habituellement garni uniquement de fruits confits et de raisins secs mais les variantes sont nombreuses et avec cette recette, on est sur de la gourmandise à l'état pur !

Semifreddo au pralin et au chocolat
Semifreddo au pralin et au chocolat

The Happy Cooking Friends  -  J’avais envie d’un dessert glacé un peu moins lourd pour les fins de repas festifs et l’idée d’un semifreddo m’est venue ainsi très rapidement à l’esprit ! Un dessert qui saura conquérir tous vos convives. Cette recette est vraiment top puisqu’elle est très rapide à faire, peut se réaliser plusieurs jours en avance, et permet de très nombreuses variantes. La touche de gourmandise en plus, s'il en fallait, c'est la

Le Tonka
Le tonka

Comme Une Envie de Douceur  -  Un entremets divinement gourmand de Nicolas Boucher

Le Gianduja de Christophe Michalak
Le gianduja de christophe michalak

NathyChef  -  Le Gianduja de Christophe Michalak, un vrai régal ce chocolat, il ravira les papilles de tous les gourmands.

Bûche Sakura cerises et fleurs de cerisier
Bûche sakura cerises et fleurs de cerisier

Empreinte Sucree  -  La recette de la bûche Sakura de Sébastien Bouillet. Elle est composée d’une mousse infusée avec un thé aux fleurs de cerisier, d'un croustillant gianduja et d'un insert biscuit pistache et compotée de griottes.

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D'autres listes de recettes de gianduja

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Parlons peu, parlons gianduja
Parlons peu, parlons gianduja

Que celui qui n'aime pas le chocolat gianduja lève la main ou se taise à jamais...

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