Recettes de chef

Sushi chef
Le chef cuisinier est le responsable en cuisine du processus complet de confection des plats. Photo par Ed Schipul.

Le chef de cuisine a avant tout suivi une formation technique en école hôtelière et a acquis une solide expérience en pratiquant d'autres postes en cuisine dont commis, cuisinier et chef de partie. Meneur d'hommes, il est créatif, curieux et passionné. Responsable entre autres du respect des normes d'hygiène, des stocks et de la cadence du travail mené par l'équipe, c'est aussi lui qui élabore la carte et les menus en fonction du type de restaurant dans lequel il exerce.

Parfois, il enseigne aussi en lycée professionnel et publie des ouvrages culinaires pour partager son expérience, comme notre Chef à nous. Impossible de ne pas évoquer Paul Bocuse, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic ou encore Julia Sedefdjian, la plus jeune chef étoilée de France mais les grands Chefs sont également ceux qu'on connait moins mais qui par leur talent et leur passion transmettent bonheur et émotion.

Idées de recettes de chef des Gourmets

Far aux pruneaux
Far aux pruneaux

CUISINE EN FOLIE  -  Une recette de Cyril Lignac ultra gourmande et tellement facile à faire ! Les pruneaux sont moelleux, la pâte onctueuse, et le dessus légèrement croustillant, que demander de plus à part peut-être une seconde part ?

Saucisson brioché
Saucisson brioché

Happy papilles  -  Vous n’êtes pas sans ignorer que le saucisson brioché est une spécialité lyonnaise alors, pour réaliser un tel symbole, autant s’adresser au chef français Paul Bocuse, initié à la célèbre tradition gastronomique des bouchons lyonnais, sous l’autorité de la plus représentative des mères lyonnaises, la mère Brazier. Ce n’est pas pour rien que les halles de Lyon portent le nom de cet illustre Chef ! Vous pouvez servir quelques tranches de ce sauc...

Pain aux oignons et lardons fumés à la machine
Pain aux oignons et lardons fumés à la machine

A Prendre Sans Faim  -  Une autre façon de faire le pain aux oignons et lardons fumés, ici, avec une machine à pain. Il s'agit de la recette du Meilleur ouvrier de France Boulanger Frédéric Lalos.

La praluline
La praluline

Atelier de Brigitte  -  La brioche praluline est renommée au delà de nos frontières. La praline est la star de cette brioche. Moelleuse et bien gourmande, elle sera dévorée au petit déjeuner comme au goûter, par les enfants comme par les parents...

Gâteau aux carottes
Gâteau aux carottes

une aiguille dans l potage  -  Ultra-moelleux et délicieusement parfumé !

Riz au lait
Riz au lait

Nadji  -  Voici un dessert des plus simples à réaliser, le mango rice pudding. Il s'agit d'un riz au lait, revisité par le chef Jamie Oliver, au bon goût exotique et cuit dans l'eau. Il sera parfait servi au goûter ou pour terminer un bon repas.

Cronuts, mi-croissants, mi-donuts
Cronuts, mi-croissants, mi-donuts

Atelier de Brigitte  -  Les Cronuts, vous connaissez ? Mi-croissants, mi-donuts, une création de Dominique Ansel, Chef Pâtissier à New York.... Surprenant, original, super bons, gourmand à souhait.

Banana bread
Banana bread

Recettes et Récits  -  Une recette anti-gaspi d’après Jamie Oliver pour utiliser des bananes trop mûres. Elle fera le bonheur des bambins à l'heure du goûter et celui de vos propres papilles à l'heure du thé ! Vous pouvez lui ajouter des pépites de chocolat si vous le souhaitez.

Macarons à la framboise
Macarons à la framboise

Empreinte Sucree  -  Qui dit macarons dit Pierre Hermé. C’est donc une de ses recettes tirées de son livre, sobrement intitulé Macaron, que je vous détaille ici. Une recette illustrée pas à pas des macarons garnis d'une confiture de framboises peu sucrée.

Le coeur framboise
Le coeur framboise

Le Tablier Gourmet  -  Un dessert pas très compliqué pour la Saint-Valentin mais qui fera son petit effet puisqu’il a la forme…d’un coeur ! Cela peut sembler cliché mais avouez-le, vous aussi vous le trouvez mignon ! Garni d'un crémeux aux framboises, il saura ravir le coeur et les papilles de votre amoureux ou amoureuse ! Dans la recette de base, il s’agit d’un coeur framboise mais on peut parfaitement l’adapter en le garnissant d’une mousse ou d’un crémeux au

Meurette de noix de saint-jacques
Meurette de noix de saint-jacques

Renards Gourmets  -  Meurette de saint-jacques aux champignons, brioche de chou fleur gratiné au comté. Nous aimons profiter des délicieuses noix de saint-jacques tout au long de la saison. Celles-ci sont délicieuses au naturel mais peuvent être préparées de nombreuses manières. Nous aimons l’association de la sauce meurette, une sauce au vin généralement servie avec des œufs. La brioche au chou-fleur est inspirée d’une recette d’...

Entremets yellow
Entremets yellow

chantal87  -  Ce dessert tient toutes ses promesses, frais, léger et bien acidulé. Une recette festive d'après Christophe Felder, mais proposé ici en grand format. Un entremets très gourmand dont on peut modifier l'insert au fil des saisons.

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Craquez pour un dessert de pierre hermé !
Craquez pour un dessert de pierre hermé !

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