Recettes de chef

Sushi chef
Le chef cuisinier est le responsable en cuisine du processus complet de confection des plats. Photo par Ed Schipul.

Le chef de cuisine a avant tout suivi une formation technique en école hôtelière et a acquis une solide expérience en pratiquant d'autres postes en cuisine dont commis, cuisinier et chef de partie. Meneur d'hommes, il est créatif, curieux et passionné. Responsable entre autres du respect des normes d'hygiène, des stocks et de la cadence du travail mené par l'équipe, c'est aussi lui qui élabore la carte et les menus en fonction du type de restaurant dans lequel il exerce.

Parfois, il enseigne aussi en lycée professionnel et publie des ouvrages culinaires pour partager son expérience, comme notre Chef à nous. Impossible de ne pas évoquer Paul Bocuse, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic ou encore Julia Sedefdjian, la plus jeune chef étoilée de France mais les grands Chefs sont également ceux qu'on connait moins mais qui par leur talent et leur passion transmettent bonheur et émotion.

Idées de recettes de chef des Gourmets

Châtaignes grillées au feu de bois
Châtaignes grillées au feu de bois

Stéphane Décotterd  -  Un tout petit peu de temps pour trier et préparer les châtaignes, puis 30' au feu de bois dans une casserole en fonte percée de trous et, à table, c'est prêt. Vive l'automne !

Himalaya
Himalaya

Atelier de Brigitte  -  Himalaya , d'après une recette de Johan Martin (issue du livre Signature) Framboises, vanille et Tonka.... , des saveurs connues associées à une légèreté peu connue et inoubliable.

La Quiche lorraine de Paul Bocuse
La quiche lorraine de paul bocuse

Cuisine d'Aubery  -  La quiche de Paul Bocuse, c'est la simplicité et la la tradition réunies en un seul plat ! Economique et savoureuse, conviviale et facile à réaliser, c'est l'indémodable qui plaît à tout le monde, ne nous en privons pas.

Carrés croustillants au riz soufflé en vidéo
Carrés croustillants au riz soufflé en vidéo

A Prendre Sans Faim  -  Une recette originale en vidéo d'après Nigella Lawson qui vous étonnera par sa simplicité et sa gourmandise.

Foie gras mi-cuit à l'ananas de Cyril Lignac
Foie gras mi-cuit à l'ananas de cyril lignac

A Prendre Sans Faim  -  Une recette originale de foie gras avec une compotée d'ananas à la vanille et au citron vert qui se marie à merveille avec le foie gras. Bien entendu, comme pour toute préparation du foie gras, il faut s'y prendre en avance car il doit d'abord mariner puis cuire 25 minutes, refroidir avant d'être mis au frais pendant au moins 24 heures. Si on le garnit avec la compotée d'ananas, elle doit être froide et il est préférable de laisser reposer au ...

Barbecue de brochettes de viande grillée
Barbecue de brochettes de viande grillée

Stéphane Décotterd  -  Il s’agit de différentes brochettes (satés) de viandes grillées sur le barbecue. À déguster avec une bonne salade et quelques chips (maison?) en toute simplicité, devant un match par exemple.

Poulet, porc, agneau ou canard accompagnés de saveurs exotiques telles que le curry, la cacahuète, le cumin, le miel ou encore le soja, des recettes sympas pour égayer vos soirées ou faire voyager vos amis autour de votre barbecue.

Sauté de poulet au safran, parfumé d’absinthe
Sauté de poulet au safran, parfumé d’absinthe

Stéphane Décotterd  -  Voilà une recette simplissime parfumée à l’absinthe. Elle permet en outre d’utiliser les toutes dernières tomates du jardin.

Carrot cake
Carrot cake

Les recettes de Mélanie  -  Un carrot cake original avec des saveurs délicates de gingembre et noix de pécan caramélisées.

Purée d'ail
Purée d'ail

My Parisian Kitchen  -  Une purée faite uniquement avec de l'ail, mais en rien agressive. Au contraire, c'est une préparation très douce et onctueuse. Pour accompagner viandes ou poisson. La recette d'un grand chef - Bernard Loiseau - expliquée.

Marbré citron framboise
Marbré citron framboise

Gourmand Croquant  -  Aujourd'hui nous vous présentons la recette d'un classique revisité à la façon de Christophe Adam : le marbré citron framboise. Cette association fruitée et acidulée détrônera certainement la version vanille chocolat que tout le monde connait. En tout cas, chez nous, tout le monde est conquis.

Quatre-quarts aux pommes
Quatre-quarts aux pommes

Mimm  -  Pour varier la texture et le goût, utilisez différentes variétés de pommes.

Piperade à la manière d'Ainhoa
Piperade à la manière d'ainhoa

Atelier de Brigitte  -  La piperade, plat typique du Pays Basque. Des saveurs inoubliables, souvenirs de vacances...

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