Recettes de chef

Sushi chef
Le chef cuisinier est le responsable en cuisine du processus complet de confection des plats. Photo par Ed Schipul.

Le chef de cuisine a avant tout suivi une formation technique en école hôtelière et a acquis une solide expérience en pratiquant d'autres postes en cuisine dont commis, cuisinier et chef de partie. Meneur d'hommes, il est créatif, curieux et passionné. Responsable entre autres du respect des normes d'hygiène, des stocks et de la cadence du travail mené par l'équipe, c'est aussi lui qui élabore la carte et les menus en fonction du type de restaurant dans lequel il exerce.

Parfois, il enseigne aussi en lycée professionnel et publie des ouvrages culinaires pour partager son expérience, comme notre Chef à nous. Impossible de ne pas évoquer Paul Bocuse, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic ou encore Julia Sedefdjian, la plus jeune chef étoilée de France mais les grands Chefs sont également ceux qu'on connait moins mais qui par leur talent et leur passion transmettent bonheur et émotion.

Idées de recettes de chef des Gourmets

La brioche suisse
La brioche suisse

Atelier de Brigitte  -  Une brioche légère, la douceur de la crème pâtissière et la gourmandise du chocolat. Quoi demander de plus ?

Bobo de crevettes brésilien
Bobo de crevettes brésilien

A Prendre Sans Faim  -  Une recette traditionnelle familiale brésilienne à base de manioc, de crevettes et de lait de coco. Néanmoins, il faudra prévoir du temps pour préparer cette recette...

La meilleure purée du monde
La meilleure purée du monde

Philou Loyen  -  La recette est celle du Chef Joël Robuchon. La variété de pommes de terre (Mayan Gold) est certainement une des plus goûteuses qu'il soit. Parce qu'à Liège, on ajoute...

Rillettes aux deux saumons
Rillettes aux deux saumons

Plaisir et Equilibre  -  À servir en apéro ou entrée sur un bon pain grillé.

Tropézienne abricots et romarin
Tropézienne abricots et romarin

Atelier de Brigitte  -  Tropézienne revisitée. Fermez les yeux, vous entendrez les cigales, vous êtes à Saint-Trop'...A déguster à l'infini.

Nouilles soba en salade, mangues et aubergines
Nouilles soba en salade, mangues et aubergines

une aiguille dans l potage  -  Un plat plein de saveur et de fraîcheur.

Pavlova aux fruits d’été
Pavlova aux fruits d’été

la Fourmi Elé  -  Une recette tirée du livre de Pierre Hermé et Julie Andrieu "Confidences sucrées".

Salade fraîcheur tomates, fraises et Saint Agur
Salade fraîcheur tomates, fraises et saint agur

A Prendre Sans Faim  -  Une recette du chef Juan Arbelaez que l’on a découverte lors du cocktail dînatoire avec Saint Agur.

Les empanadas de DiamAndes
Les empanadas de diamandes

A Prendre Sans Faim  -  Une recette des cours de cuisine au Château Malartic-Lagravière avec le Chef Pierre, qui nous dévoile ici sa façon de procéder ainsi que l’accord met-vin parfait pour...

Pâte à pistache de Pierre Hermé
Pâte à pistache de pierre hermé

Atelier de Brigitte  -  Un grand classique pour réaliser les recettes sucrées ensoleillées. Cette pâte à pistache est savoureuse... normal, c'est la recette du Chef Pierre Hermé

Carpaccio de daurade, crème de Saint Agur et cerises
Carpaccio de daurade, crème de saint agur et cerises

A Prendre Sans Faim  -  Une recette du chef Juan Arbelaez réalisée lors du cocktail dînatoire avec Saint Agur.

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Craquez pour un dessert de pierre hermé !
Craquez pour un dessert de pierre hermé !

Un peu de douceur pour aborder la rentrée.

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