Recettes de Jean-François Piège

Jean-François Piège
Jean-François Piège est un chef de cuisine français. Photo par Tavallai.

Jean-François Piège est un chef étoilé né à Valence en 1970. Son parcours professionnel est jalonné de nombreux succès entre récompenses, publications d'ouvrages culinaires, ouvertures de restaurants et participations à des émissions télévisées. De l'hôtel Plaza au Crillon, il travaille dans les plus grands restaurants et cumule les récompenses. En 2011 il obtient 2 étoiles au Guide Michelin pour son restaurant gastronomique, de même en 2016 mais cette fois-ci pour Le Grand Restaurant qu'il ouvre fin 2015.

Son amour à la fois pour la cuisine traditionnelle et la haute gastronomie fait des émules et nombreuses de ses créations passent de cuisine en cuisine avec bonheur. Son risotto de coquillettes, son pavé de cabillaud ou son gâteau à l'orange n'auront plus de secret pour vous !

Idées de recettes de Jean-François Piège des Gourmets

Bouillon à la coriandre, au gingembre et crevettes.
Bouillon à la coriandre, au gingembre et crevettes.

Les Gourmands disent  -  Inspiration Jean-François Piège. Nous aimons toutes ces recettes d’inspiration asiatique. Nous avions mis de côté celle-ci avec l’intention de l’essayer. Au final, la recette est hyper simple et, pour les amateurs de soupes et de gingembre, un délice !

Feuille d'hiver, choco-truffe, glace, sablé, croustillant
Feuille d'hiver, choco-truffe, glace, sablé, croustillant

JC  -  Il y a dans cette feuille d'hiver l'idée d'interpréter la feuille d'automne, célèbre dessert chocolaté de Gaston Lenôtre en l'adaptant à la saison. Je trouve le visuel très pur, très élégant mais la composition n'en reste pas moins complexe.

Omelette à l'oseille
Omelette à l'oseille

La cuisine des 3 soeurs  -  Recette toute douce à l'oseille.

Agneau spaghetti
Agneau spaghetti

auxdelicesdemanue  -  Pour ce plat, je me suis inspirée de la recette de la femme de Jean-François Piège.

Chouquettes
Chouquettes

Atelier de Brigitte  -  Hummm une gourmandise que j'adooore à tout moment de la journée. Quand on y goûte, on est fichu... lol (recette Jean-François Piège)

Risotto de risoni
Risotto de risoni

la cuisine d'agnes  -  Une recette inratable inspirée du risotto de coquillettes de Jean-François Piège : un risotto de risoni... terriblement bon et si simple.

Mayonnaise sans huile
Mayonnaise sans huile

Jackie  -  La mayonnaise sans huile de Jean-François Piège, une façon de limiter le gras. Lorsque j’ai vu cette recette issue de son livre Zéro Gras, et la simplicité pour la réaliser, je me suis dit mais pourquoi pas et bien je n’ai absolument pas été déçue du résultat. J’ai juste remplacé la gélatine par l’agar agar. Cette mayonnaise a accompagné à merveille mon pain de courgettes au pes...

Blanc-manger coulant de Jean-François Piège
Blanc-manger coulant de jean-françois piège

Docteur chocolatine  -  L'idée de Jean-François Piège d'inverser l'ordre des ingrédients en cachant la crème anglaise à l'intérieur de la meringue est originale. J'ai aimé le rendu dans l'assiette.

Les cookies parfaits
Les cookies parfaits

The Happy Cooking Friends  -  Quand c'est bien... il faut le dire !

Cheesecake d'après Jean-François Piège et Ludovic Chaussard
Cheesecake d'après jean-françois piège et ludovic chaussard

LesPetitesChouquettes  -  J'ai repris cette recette et j’y ai apporté une modification, à savoir que j’ai ajouté du zeste et du jus de citron dans la préparation à base de Philadephia.

Boudin blanc de volaille
Boudin blanc de volaille

une aiguille dans l potage  -  Une recette de boudin blanc de base fait maison pour laisser libre cours à votre imagination.

Blanquette de veau au curry et citron vert
Blanquette de veau au curry et citron vert

Happy Cooking  -  Une blanquette revisitée signée Jean-François Piège.

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