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Nos recettes inspirées des plus grands chefs français et étrangers

Sushi chef
Le chef cuisinier est le responsable en cuisine du processus complet de confection des plats. Photo par Ed Schipul
Le chef de cuisine a avant tout suivi une formation technique en école hôtelière et a acquis une solide expérience en pratiquant d'autres postes en cuisine dont commis, cuisinier et chef de partie. Meneur d'hommes, il est créatif, curieux et passionné. Responsable entre autres du respect des normes d'hygiène, des stocks et de la cadence du travail mené par l'équipe, c'est aussi lui qui élabore la carte et les menus en fonction du type de restaurant dans lequel il exerce.

Parfois, il enseigne aussi en lycée professionnel et publie des ouvrages culinaires pour partager son expérience, comme notre Chef à nous. Impossible de ne pas évoquer Paul Bocuse, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic ou encore Julia Sedefdjian, la plus jeune chef étoilée de France mais les grands Chefs sont également ceux qu'on connait moins mais qui par leur talent et leur passion transmettent bonheur et émotion.

Meilleures recettes de chef et de pistache des Gourmets

Des idées de recettes de chef et de pistache pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pâté en croûte rustique
Pâté en croûte rustique
La Pistacheraie La Pistacheraie
Recette en pas à pas du pâté en croûte, tel qu'on pourrait l'acheter chez le charcutier et d'après la recette du Chef Yannick Alléno. C’est une recette qui se veut assez rustique ici, avec des viandes non passées au hachoir, et un assaisonnement plutôt traditionnel. Echine et poitrine fraîche de porc, poitrine et foies de poulet, pistaches vertes, persil, échalote et champignons shiitakés composent ce magnifique pâté.
Mouhalabieh, sirop d'orange, kataifi et sucre de pistache
Mouhalabieh, sirop d'orange, kataifi et sucre de pistache
VEB VEB
Une crème sans oeufs, des ktayefs pour croustiller, un sucre de pistaches pour le croquant... Un délice aux saveurs de l'Orient nommé mouhalabieh et signé Yotam Ottolenghi !
Pâte de pistache de Pierre Hermé
Pâte de pistache de Pierre Hermé
Happy papilles Happy papilles
Cette pâte de pistache s’utilise à la fois dans des préparations sucrées – dans des cupcakes, des tartes, des cookies, des cakes… – que salées, dans des pâtes par exemple, d’autant qu’elle est très facile à réaliser. Sachez que cette délicieuse pâte maison se conserve très bien, donc n’hésitez pas à en faire une bonne quantité.
Craquants pistaches, amandes, citron et gingembre
Craquants pistaches, amandes, citron et gingembre
Isabelle Isabelle
Ici on adore les biscuits, un de nos favoris est le croquant aux amandes. En pleine période "citron confit" il est évident qu'il me fallait tenter ces biscuits !

Les pistaches et amandes se marient à la perfection avec le citron et le gingembre confit, c'est peps en bouche, ça croque sous la dent avec un petit goût de reviens-y, comme ils sont fins et léger on ne se contente jamais d'un seul, te voilà prévenu !
Souris d'agneau au couscous et ragoût de lentilles corail
Souris d'agneau au couscous et ragoût de lentilles corail
Clementine Clementine
Cette recette de Nigella a des saveurs marocaines et indiennes, mais elle y mélange même de la sauce soja japonaise et du Marsala sicilien ! Avec cette recette on fait le tour du monde. On peut préparer ce plat la veille et il ne sera que meilleur une fois réchauffé le lendemain. Par contre il est préférable de préparer le couscous au dernier moment.
Mouhallabieh de Christophe Michalak
Mouhallabieh de Christophe Michalak
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Une recette de Mouhallabieh, un dessert libanais au lait et à la fleur d'oranger.
Bûche mystère citron et pistache
Bûche mystère citron et pistache
Les Gourmandises de Ya Les Gourmandises de Ya
Un vrai délice ! Même si j’ai légèrement bataillé pour rouler mon biscuit (car je suis novice sur ce type de pâtisserie et faut bien se l’avouer : ce n’est pas mon truc…), j’étais plutôt ravie du résultat et elle était exquise ! Ce fut le même avis de la part de ma famille, en deux jours, il n’y avait plus rien
Fantastik vanille, framboises, pistache

Dernières recettes de chef et de pistache par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de chef et de pistache qui changent !

Madeleines au safran, orange et miel
Riz au lait aux épices de Sabrina Ghayour
Sablé breton, fraises de Plougastel et caramel au beurre salé
Sablé breton, fraises de Plougastel et caramel au beurre salé
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Un dessert qui sent bon la Bretagne ! A offrir aux personnes que vous aimez !
Financiers chocolat d'après Christophe Felder
Financiers chocolat d'après Christophe Felder
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Ces financiers sont délicieusement fondants et craquant avec leur garniture de fruits à coque.
Pâte à pistache de Pierre Hermé
Pâte à pistache de Pierre Hermé
Atelier de Brigitte Atelier de Brigitte
Un grand classique pour réaliser les recettes sucrées ensoleillées. Cette pâte à pistache est savoureuse... normal, c'est la recette du Chef Pierre Hermé
Figues à la crème, miel et pistaches
Figues à la crème, miel et pistaches
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette originale italienne de dessert aux fruits de Nigella Lawson. Il s'agit de figues rô￴ties au four que l'on déguste avec de la crème sucrée au miel et décorées de pistaches pour le croquant.
Tatin figues pistaches au citron vert
Tatin figues pistaches au citron vert
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette de Paul Bocuse que l'ont peut tout à fait faire soit avec une pâte sablée soit avec une pâte feuilletée en fonction de ses goûts. C'est une recette plutôt répandue en Corse, l'association des figues avec le citron vert et les pistaches s'accorde à merveille. Chez moi, cette tarte a eu beaucoup de succès.

Ça mord !

Moule pour friture en chocolat pour Pâques
Moule chocolat friture

Partez à la pêche au chocolat avec les enfants pour Pâques.

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Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac
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Plaisir et Equilibre Plaisir et Equilibre
Ce gâteau fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac a fait le tour de la blogosphère ! Bien sûr il n’est pas léger léger mais pour Pâques on peut bien se faire plaisir !

Meilleures recettes de chef et de pistache

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Tous ensemble... Avec Cyril Lignac !
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Le gang des pistaches débarque dans votre cuisine !
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Sabine Simon Sabine Simon

Grillées et salées pour l'apéro ou mixées en pâte pour parfumer les gâteaux.

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