Recettes de pâtes de base

Pétrissage d'une pâte à brioche
Les pâtes de base de la pâtisserie

Lorsqu'on évoque les pâtes de base, on pense immédiatement aux gourmandises qui vont en découler. L'odeur des petits pains au chocolat qui chatouille nos narines, rendus possibles grâce à la réalisation d'une pâte feuilletée, le doux parfum d'une tarte tatin et de sa pâte brisée qui embaume la cuisine ou encore l'attente impatiente devant une pâte levée qui ofrrira à nos papilles pains, pizzas ou encore brioches moelleuses au bon goût de beurre.

Toutes ces pâtes sont principalement consituées de farine, de sel et de beurre. Ce qui fera la différence, c'est la quantité de sucre, l'utilisation de l'oeuf ou encore le travail avec beurre mou ou beurre dur. Avec les techniques et recettes du Chef, à vous galettes des rois, éclairs au chocolat et tartes salées, pour le plus grand plaisir des gourmands !

Recettes, techniques et vidéos de pâtes de base du Chef

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Pâte brisée
Pâte brisée

Pâte à foncer, à barquettes pour tartes, tartelettes, fonds de quiches, croustades, pâté en croûte, etc.

Biscuit cuiller
Biscuit cuiller

Le biscuit des charlottes.

Chemiser un moule
Chemiser un moule

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule.

Utiliser une poche à douille
Utiliser une poche à douille

Avec deux mains c'est pas fastoche

Feuilletage rapide
Feuilletage rapide

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

Pâte à biscuit façon succés
Pâte à biscuit façon succés

Un succès à ne pas rater !

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson
Croissants et pains au chocolat - découpe et cuisson

Pour un petit déjeuner à la française.

Croissants et pains au chocolat - La détrempe
Croissants et pains au chocolat - la détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

Pain
Pain

1. Réalisation de la poolish 2. Pétrissage de la pâte 3. Façonner le pain et cuire

Pâte à luter
Pâte à luter

Pâte morte.

Détailler des crêpes en julienne
Détailler des crêpes en julienne

Tailler une julienne, c'est réaliser des tranches trés fines émincées ensuite en filaments réguliers.

Voir toutes les recettes de pâtes de base du Chef...

Idées de recettes de pâtes de base des Gourmets

Eclairs au café
Eclairs au café

Toute la cuisine que j'aime  -  Eclairs au café, délicieux et incontournables. Un grand classique de la pâtisserie.

Génoise inratable
Génoise inratable

Toute la cuisine que j'aime  -  Génoise facile à réaliser, utilisable pour la réalisation de nombreux gâteaux.

Pâte sablée
Pâte sablée

espace recette  -  La pâte sablée est l'une des pâtes de base de la pâtisserie.Bonne pâte sablée vite faite.

Pâte sucrée comme un speculoos
Pâte sucrée comme un speculoos

Docteur chocolatine  -  et 7 astuces pour de jolies pâtes.

Pâte levée feuilletée
Pâte levée feuilletée

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