Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Détrempe
Détrempe - pâtisserie, pâte feuilletée

Définition

Mélange de farine et d'eau en proportions variables. C'est le premier état d'une pâte avant l'ajout de tout autre élément tels que les oeufs, le beurre, etc.

Complément

On parle de détrempe en particulier pour la pâte feuilletée. Il s'agit de faire absorber l'eau à la farine sans trop la travailler. Généralement on laisse à la détrempe une période de repos au froid avant de lui ajouter d'autres élément.

Voir aussi

Foncer lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Dorure lexique
Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Beurre sec lexique
Beurre sec

Le beurre de Charente est un beurre sec.

Beurre manié lexique
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

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Vous prendrez bien un peu de Dulce de leche ?

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